Cabernetdruva

Cabernet Sauvignon är en av världens mest välkända blå druvsorter för rött vin. Cabernet Franc är en av världens främsta blå druvsorter.

Utforska alla sju extraits i Upptäckarset.

Ursprung och odling

Cabernet Franc har sitt ursprung i Bordeaux i Frankrike. Vinhistoriker tror att även Cabernet Sauvignon har sitt ursprung i Bordeaux. Druvans popularitet tillskrivs ofta att den är lätt att odla. Den är en av de sista stora druvsorterna att knoppas och mogna. Cabernet Franc knoppas och mognar minst en vecka tidigare än Cabernet Sauvignon, vilket gör att den trivs i något svalare klimat.

Generellt är Cabernet Sauvignon den näst mest odlade druvsorten i Bordeaux och dominerar blandningen i röda viner från Médoc och resten av Girondes vänstra strand. Typiska châteaublandningar av högsta kvalitet består av 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc och 15 % Merlot.

Kemi

Den örtiga smaken eller smaken av grön paprika hos Cabernet Sauvignon är den mest välkända och orsakas av pyraziner, som förekommer i större mängd i omogna druvor. Pyrazinföreningar finns i alla Cabernet Sauvignon-druvor och bryts gradvis ned av solljus i takt med att druvan fortsätter att mogna. Den främsta endogena metoxypyrazinen i druvor är 3-isobutyl-2-metoxypyrazin. Cabernet Sauvignon har höga halter av metoxypyraziner.

De höga halterna av fenoler och tanniner i Cabernet Sauvignon kan ha stor inverkan på vinets struktur och smak. Cabernet Franc delar många av samma fenol- och aromämnen som Cabernet Sauvignon, men med några tydliga skillnader. Den har något lägre tanninhalt än Cabernet Sauvignon.