Frukten
Torkade plommon kallas vanligtvis katrinplommon. Frukten är en stenfrukt med fast och saftigt fruktkött. Plommon är vanligtvis medelstora, mellan 2 och 7 centimeter i diameter, och runda till ovala. Det släta skalet har en naturlig vaxartad yta som sitter tätt mot fruktköttet. Beskurna plommonträd blir 5–6 meter höga.
Prunus domestica är en blommande växtart i familjen Rosaceae. Reine Claude-plommon och krikon tillhör också underarter av P. domestica. Fruktköttet hos P. domestica är vanligtvis sött, även om vissa sorter är syrliga. Underarterna korsas lätt, och fruktens färger varierar från blåviolett till rött, orange, gult eller ljusgrönt.
Plommonsorter
Japanska eller kinesiska plommon är sorter av Prunus salicina eller dess hybrider. De är stora och saftiga, har lång hållbarhet och dominerar marknaden för färsk frukt. Europeiska plommonsorter omfattar krikon, katrinplommon, Reine Claude-plommon, mirabeller, Victoria-plommon och gulgröna plommon. Myrobalanplommon, eller körsbärsplommon (Prunus cerasifera), odlas i stor utsträckning i Västasien.
Ursprung
Plommon tros ha varit en av de första frukterna som människor domesticerade. Prunus domestica har spårats till bergsområden i Östeuropa och Kaukasus, medan Prunus salicina och Prunus simonii har sitt ursprung i Kina. Rester av plommon har hittats på arkeologiska fyndplatser från yngre stenåldern, tillsammans med oliver, vindruvor och fikon.
Aromkemi
Doften av alfa-damaskon beskrivs som söt, blommig, metallisk, fruktig, äpple, kryddig, plommon, mintig, träig, grön och bärig. Beta-damaskon beskrivs som fruktig, blommig, svartvinbär, plommon, ros, honung och tobak. Gamma-damaskon beskrivs som fruktig, blommig, ros, grön, kokt äpple, plommon, tujonton och tobak. Metylformiat har en doft som beskrivs som fruktig, plommon och esteraktig. Guajylbutyrat har en doft som beskrivs som ros, plommon, animalisk, balsamisk och träig. Hexylformiat har en doft som beskrivs som äpple, omoget plommon, banan och söt. Heliotropylisobutyrat har en doft som beskrivs som fruktig, bärig, sylt, plommon, tropisk, heliotrop och pudrig.
Liksom hos många andra medlemmar av rosfamiljen innehåller plommonkärnor cyanogena glykosider, däribland amygdalin. Amygdalin förekommer i plommonkärnor i halter på 4-17,5 g/kg, beroende på sort. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. Bensaldehyd är en färglös vätska med en karakteristisk doft som liknar bittermandel och körsbär.
Användning och produktion
Plommon kan ätas färska, torkas till katrinplommon, användas i sylt eller jäsas till vin och destilleras till brandy. Torkade, saltade plommon äts som snacks och kallas ibland saladito eller salao. På Balkan görs plommon till en alkoholhaltig dryck som kallas slivovitz. I Rumänien används 80 % av plommonproduktionen till att framställa en liknande brandy som kallas țuică. I Ungern används damsonplommon till att göra lekvar, en plommonsylt, och palinka, en traditionell fruktbrandy.
År 2023 stod Kina för 55 % av världens plommonproduktion. Rumänien och Chile var de näst största producenterna efter Kina.
—
Relaterat: Acai-bär · Acerola · Aldehyd C 14 Peach · Äpple · Aprikos · Banan · Svart körsbär · Björnbär
