Äpplet, Malus domestica, är den mest odlade arten i släktet och odlas över hela världen. Trädet härstammar från Centralasien, där dess vilda förfader, Malus sieversii, fortfarande förekommer. Äpplet som art har fler än 100 alternativa vetenskapliga namn, och Malus pumila och Malus domestica är de två namn som främst används. Fruktens storlek varierar mycket mellan olika sorter, men diametern är vanligtvis mellan 2,5 och 12 cm. Mogna äpplen har en grundfärg som är gul, grön, gulgrön eller vitgul. Skalet täcks av ett skyddande lager epikutikulärt vax. Världsproduktionen av äpplen uppgick till 98 miljoner ton 2024. Äppelfrön innehåller små mängder amygdalin, en cyanogen glykosid.
Fler än 300 flyktiga föreningar har identifierats i äpplen, men endast ett urval av 20–30 av dem bidrar avsevärt till den typiska äppelaromen. Estrarna, särskilt de med kolkedjor med jämnt antal kolatomer som kombinerar ättiksyra, smörsyra och kapronsyra med etanol, butanol och hexanol, är de främsta bidragen till äpplens flyktiga ämnen. Butylacetat, hexylacetat, 2-metylbutylacetat och etyl-2-metylbutanoat är de viktigaste estrarna tack vare sina höga halter och sin påverkan på aromen hos flera äppelsorter. Alkoholer kommer på andra plats efter estrar när det gäller deras inverkan på aromen hos mogna äpplen. De vanligaste är 2-metyl-1-butanol, 1-butanol, 1-hexanol och 1-propanol. Fler än 25 aldehyder har identifierats i äpplen, främst hexanal, trans-2-hexenal och butanal. Aldehyder är vanliga i äpplen före klimakteriet, men efter mognaden blir några av dem nästan omärkliga. Under mognaden omvandlas de flyktiga föreningarna från aldehyder till estrar.
Aromat är sortspecifikt. 2-metylbutylacetat är den främsta estern i äpplen som Fuji, medan butylacetat är den främsta estern i Golden Delicious och Royal Gala. Etyl-2-metylbutanoat, 2-metylbutylacetat och hexylacetat bidrar mest till den karakteristiska aromen hos Fuji-äpplen. Etylbutanoat och etyl-2-metylbutanoat är de aktiva luktämnena i Elstar-äpplen. Granny Smith-äpplen har låga utsläpp av flyktiga ämnen jämfört med andra äppelsorter. Epidermal vävnad producerar större mängder flyktiga ämnen än inre vävnader. Skalen från 40 äppelsorter innehåller tillsammans 78 identifierade flyktiga ämnen, däribland 47 estrar, 12 aldehyder, 5 alkoholer, 3 ketoner och 1 syra. Åtta av dessa ämnen, däribland hexylacetat och hexanal, finns i skalen från alla sorter.
Hexylacetat är en ester med molekylformeln C₈H₁₆O₂. Det förekommer naturligt i många frukter, till exempel äpplen och plommon. Hexanal är en alkylaldehyd, även kallad hexanaldehyd eller kaproaldehyd. Den första syntesen av hexanal publicerades 1907 av P. Bagard.
Damasconer är en grupp nära besläktade kemiska föreningar som ingår i en mängd olika eteriska oljor. De tillhör ros-ketonerna, en grupp som även omfattar damascononer och iononer.
Fructone är även känt som äppelketal och applinal. Etylacetoacetat är etylestern av acetoättiksyra och är en färglös vätska.
