FRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTER / fruktig · blommig · frisk
Kvitten
Category
FRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTER
Subcategory
fruktig · blommig · frisk
Origin
Volatility
Hjärtnot
Botanical
Cydonia oblonga
Appearance
Stort gyllengult päronformat frukt, aromatisk skal med fin dunighet
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Turkiet, Kina, Uzbekistan, Iran, Marocko
Pyramid
Hjärta
Mogen kvitten på en fönsterbräda: äpplets krispighet suddas ut av rosbladens mjukhet, en vaxartad honungsvarm underton. Inte riktigt frukt, inte riktigt blomma — det enda kärnfrukten som doftar som båda på en gång.
Äppelkryddigt toppskikt, rosblad i mitten, honungsdoftande vaxbas — allt komprimerat i ett enda dofttag. Tyngre och mer aromatiskt än äpple, mindre syrligt än päron, mer vaxigt än båda. Esterprofilen ger kvitten en lanolinlik opacitet som saknas i lättare kärnfrukter. En viol-liknande viskning (beta-ionon) löper genom sötman. Uppvärmd kvitten förändras dramatiskt: marmelo-oxider frigörs, den honungsdoftande kvaliteten sväller, och en myskig, nästan bärnstenslik värme framträder. Den närmaste icke-fruktiga jämförelsen är bivaxabsolut utspätt med ros de mai.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp grön-äpple-esterexplosion (etyl 2-metylbutanoat), aldehydisk krispighet, en glimt av citrusvaxig alfa-farnesen
Svagt bivaxrester, myskig-honungsamber, ett spöke av torkad kvittenpasta på varm sten
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Kvitten (Cydonia oblonga) är den enda arten i släktet Cydonia, en släkting till äpple och päron i familjen Rosaceae, ursprungligen från Kaukasus och norra Iran. Frukten är stenhård och sträv rå, nästan oätlig utan tillagning. Men doften är unik: en sammansmältning av äpple-esterens krispighet, rosalkoholens blomsterdoft och varm honungsdoftande vaxighet som ingen annan vanlig frukt kan efterlikna. Det portugisiska ordet för kvitten — marmelo — gav engelskan ordet marmelad. Den ursprungliga marmeladen var fast kvittenpasta, inte citruskonfekt.
GC-MS-studier identifierar 52 till 87 flyktiga föreningar i kvitten beroende på sort och analysmetod. Den aromatiska ryggraden: etyl 2-metylbutanoat (CAS 7452-79-1) ger den gröna äpple-esterattacken. (E,E)-alfa-farnesen — en seskviterpen som delas med äpplets skal — tillför en vaxig-citrusdimension. Beta-ionon (samma norisoprenoid som ger violblommans doft) bidrar med en blommig-pudrig underton. Linalooloxid ger en subtil träig-blommig lyftning. De karaktärspåverkande föreningarna unika för kvitten är marmelooxiderna — en familj av isomeriska furanoida monoterpenoider (C10H16O, trans-isomer CAS 89103-55-9) som inte finns någon annanstans i naturen. De finns i frukten som glykosidiska prekursorer och frigörs genom enzymatisk eller termisk hydrolys, vilket förklarar varför tillagad kvitten doftar starkare än rå.
Ingen kvitten-eterisk olja eller absolut produceras kommersiellt för parfymtillverkning. Doften är alltid en syntetisk rekonstruktion — en fantasifull ackord sammansatt av äpple-typ esterar (etyl 2-metylbutanoat, hexyl 2-metylbutanoat), rosrelaterade terpentalkoholer, honungsnoter, vaxiga aldehyder och spår av beta-ionon för violens djup. Den rekonstruerade doften fungerar som ett hjärtackord: varmare och mer honungsdoftande än äpple, mindre explicit blommig än ros, med en diffus vaxighet som passar fruktigt-blommiga, chypre- och höstkompositioner.
Denna doft i Première Peau. Rose Monotone. Prova alla sju extraits i Discovery Set.
Did You Know?
Did you know?
Ordet 'marmelad' kommer från portugisiska marmelo, som betyder kvitten. Den äldsta kända skriftliga användningen finns i Gil Vicentes pjäs Comedia de Rubena (1521): 'Temos tanta marmelada.' Den ursprungliga marmeladen var en fast kvittenpasta — som fortfarande tillverkas på Iberiska halvön som membrillo (Spanien) och marmelada (Portugal). Den blev en apelsinmarmelad först efter att skottarna spädde ut den med vatten på 1700-talet.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Det finns ingen kommersiellt producerad eterisk olja eller absolut av kvitten för parfymtillverkning. Laboratoriehydrodestillation av kvittenfrukt ger cirka 1,3 ml/kg, men denna olja handlas inte kommersiellt. Fruktens karaktärspåverkande föreningar — marmelooxider — förekommer som glykosidiska prekursorer som kräver enzymatisk eller termisk hydrolys för att frigöras, vilket gör standard kallprocess-extraktion ineffektiv för att fånga hela doftprofilen. Parfymnoten är därför en syntetisk rekonstruktion (fantasiackord) sammansatt av äppelliknande estrar, ros-terpenalkoholer, honungsnoter, vaxartade aldehyder och viol-liknande norisoprenoider.
Stort gyllengult päronformat frukt, aromatisk skal med fin dunighet
In Perfumery
Hjärtnot och fruktigt-blommig brygga. Kvitten ger en varm, honungsaktig fruktighet som är placerad exakt mellan äpple och ros — samtidigt frukt från fruktträdgård och bukett. Den fungerar som en mjukgörande modifierare i blommande hjärtnoter och som en värmande ingrediens i fruktiga kompositioner. Alltid en syntetisk rekonstruktion: ingen naturlig kvittenolja eller absolut produceras kommersiellt. Ackordet byggs upp av etyl 2-metylbutanoat (grönt äpple i attacken), rosrelaterade terpener, honungsnoter (fenylättiksyra-derivat eller honungsabsolut), vaxartade aldehyder och beta-ionon för violdjup. Alfa-farnesen och marmelooxid-ackord tillför den vaxiga-citruskaraktären som skiljer kvitten från generiska päron- eller äppletoner. Noten tillhör den fruktigt-blommiga familjen och förekommer i chypre-, fruktigt-blommiga och höstliga kompositioner. Fungerar som en brygga mellan citrus toppnoter och blommande hjärtnoter, eller som en honungsaktig modifierare i orientaliska ackord.
