Körsbär

Bensaldehyd

Bensaldehyd är en organisk förening som består av en bensenring med en formylsubstituent. Det är en av de enklaste aromatiska aldehyderna. Den används ofta i läsk med körsbärssmak. I en studie av stjälkar, blad och blommor hos den söta körsbärssorten Saco var bensaldehyd och 4-metylbensaldehyd några av de viktigaste flyktiga föreningarna. Bensaldehyd är en av de viktigaste flyktiga föreningarna som främst står för den karakteristiska aromen hos söta körsbärsblommor.

Amygdalin och bitterhet

Amygdalin är en naturligt förekommande kemisk förening som finns i många växter, till exempel i kärnorna från aprikoser, bittermandlar, äpplen, persikor, körsbär och plommon. Amygdalin och de enzymer som behövs för att hydrolysera det förvaras på skilda platser och blandas först när vävnaden skadas. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. Hos Prunus avium är alla delar av växten utom den mogna frukten något giftiga och innehåller cyanogena glykosider.

Besläktade aldehyder

4-metylbensaldehyd, även kallad p-tolualdehyd, är den aromatiska aldehyden med formeln CH₃C₆H₄CHO. Piperonal, även känd som heliotropin, är en organisk förening som strukturellt är besläktad med andra aromatiska aldehyder, såsom bensaldehyd och vanillin. Piperonal förekommer naturligt i olika växter, till exempel dill, violblommor och svartpeppar. 4-anisaldehyd, eller p-anisaldehyd, är en organisk förening med formeln CH₃OC₆H₄CHO. Molekylen består av en bensenring med en formylgrupp och en metoxigrupp.

Frukten

Ett körsbär är frukten från många växter i släktet Prunus och är en saftig stenfrukt. Kommersiella körsbär kommer från sorter av flera arter, till exempel det söta Prunus avium och det sura Prunus cerasus. Surkörsbär delas in i två huvudsakliga sortgrupper: det mörkröda morellkörsbäret och det ljusare röda amarellkörsbäret. År 2020 uppgick världens produktion av söta körsbär till 2,61 miljoner ton, varav Turkiet stod för 28 %. Maraschino är en likör som framställs genom destillering av Marasca-körsbär. Marasca-körsbärsträdet växer vilt längs delar av den dalmatiska kusten i Kroatien.