Tonkaböna

Trädet, Dipteryx odorata, är delvis lövfällande och pollineras av insekter. Trädet tillhör ärtväxtfamiljen Fabaceae och kallas även cumaru. Fröna är svarta och skrynkliga, med ett slätt, brunt inre. Varje utvecklad frukt innehåller ett frö.

Tonka i PREMIEREPEAU

Tonka och kumarin hör till de ämnen som anges för Albâtre Sépia, komponerad av Florian Gallo. Albâtre Sépia ingår också i Upptäcktsset.

Trädet och dess frukt

Dipteryx odorata växer i dagens Venezuela, norra Brasilien, Colombia, Surinam och Guyana samt på de närliggande öarna Trinidad och Tobago. Trädet blir upp till 25-30 m (82-98 ft) högt, med en stam som kan bli upp till 1 m (3 ft 3 in) i diameter. Barken är slät och grå, medan veden är röd. Bladen är strödda och parbladiga, med tre till sex läderartade, glansiga, mörkgröna småblad, och blommorna är rosa.

Frukten liknar en liten mango och mognar från mörkgrönt till gult och mahognybrunt. Det trådiga, gula fruktköttet omsluter en luddig, persikoliknande kärna som innehåller ett slätt, svart frö. Namnet tonkaböna kommer från språken tupi och galibi, som talas av ursprungsbefolkningar i Sydamerika. Trädet ger även ett hållbart ädelträ som kallas cumaru och exporteras för golv och möbler.

Varifrån doften kommer: kumarin

Tonkans doft kommer från kumarin (C₉H₆O₂, molekylvikt 146.14, CAS 91-64-5). Fröna innehåller vanligtvis omkring 1-3 % kumarin, men halten kan i sällsynta fall nå upp till 10 %. Kumarin finns även i lavendel, kanel, lakrits, jordgubbar och körsbär.

Kumarin tillhör den kemiska klassen bensopyroner och räknas som en lakton. Kumarin är ett färglöst, kristallint fast ämne med bitter smak. Kumarin kan framställas genom flera namngivna reaktioner; Perkinreaktionen mellan salicylaldehyd och ättiksyraanhydrid är ett vanligt exempel.

Många receptbelagda antikoagulantia, till exempel warfarin, baseras på 4-hydroxikumarin, ett kemiskt derivat av kumarin; kumarin i sig har inga antikoagulerande egenskaper.

Användning i livsmedel och tobak

I Frankrike används tonkabönor i matlagning, särskilt i desserter och grytor. Smaken har beskrivits som en komplex blandning av vanilj, mandel, kryddnejlika, kanel och amaretto. Bönorna används fortfarande för att smaksätta vissa piptobakssorter.

Livsmedelsregler och säkerhet

Vid stora doser i form av infusion kan kumarin orsaka blödningar, leverskador eller hjärtförlamning. Därför regleras det som livsmedelstillsats av många regeringar.

I USA 21 CFR 189.130 klassas livsmedel som innehåller tillsatt kumarin, antingen som sådant eller som beståndsdel i tonkabönor eller tonkaextrakt, som förfalskade enligt ett beslut i Federal Register av den 5 mars 1954 (19 FR 1239). Europeiska förordningen (EG) nr 1334/2008 fastställer högsta tillåtna halter av kumarin i livsmedel, däribland 15 mg/kg i finare bakverk (med undantag för traditionella bakverk och säsongsbakverk med kanel) och 5 mg/kg i desserter.

Odling

Kumaru-trädet är ett ljuskrävande, kalkskyende träd som växer i näringsfattiga, väldränerade jordar. Bäst växer det i bördiga jordar som är rika på humus. Ett träd ger omkring 1.0-3.5 kg (2.2-7.7 lb) bönor per år, men producerar en stor mängd frön vart fjärde år.