Home › Glossary › Tryffel

Tryffel

MYSK, BÄRNSTEN, ANIMALISKA DOFTER / jordig · svavelhaltig · animalisk

Tryffel

Category	MYSK, BÄRNSTEN, ANIMALISKA DOFTER
Subcategory	jordig · svavelhaltig · animalisk
Origin
Volatility	Basnot
Botanical	Tuber melanosporum (svart tryffel) / Tuber magnatum (vit tryffel)
Appearance	mörkbrunt till bärnstensfärgat trögflytande extrakt
Odor Strength	Mycket stark
Producing Countries	Frankrike, Italien, Spanien, Australien
Pyramid	Bas

Fuktig källare, omvänd jord, svavelhaltig doft. Tryffel luktar som undersidan av en skog – inte trädkronan, inte bladen, utan det som händer under jorden där mykorrhizanätverk livnär sig på ekrötter i mörkret.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Vit tryffel öppnar svavelhaltigt och skarpt — närmare rå vitlök än någon blomma — innan dithiapentan späds ut till en narkotisk, myskig jordighet som saknar verklig motsvarighet i parfymörens palett. Mörkare än vetiver, mindre rökig än björktjära, mer växtbaserad än civett. Svart tryffel är rundare: svammlager, fuktig tidning, lerig jord efter regn. Båda delar en underjordisk värme — inte en projicerad doft utan en som drar dig in, som om doften var begravd och du måste gräva dig fram till den. Vid rätt dosering försvinner den svavelhaltiga kanten helt och lämnar bara ett hypnotiskt, nästan köttsligt djup.

Evolution over time

Immediately

Svavelhaltig, skarp, vitlöksaktig. De organosvavelhaltiga föreningarna kommer först med en rå, nästan konfrontativ intensitet — närmare ett kök än en parfymdisk. I vita tryffelackord dominerar 2,4-ditiapentan; i svart ger DMS en mer kålsortliknande, mineralisk öppning

After a few hours

Den svavelhaltiga aggressiviteten avtar. En varm, mullig, nästan animalisk jordighet träder fram — våt sten, svampkällare, fuktig ekbark. Svampalkoholen (1-okten-3-ol) blir mer märkbar när de lättare sulfiderna delvis avdunstar

After a few days

En ihållande, mörk, myskig värme. De tyngre svavelföreningarna och deras oxidationsprodukter har långvarig effekt på huden — i koncentrerade formuleringar kan tryffelns basnoter bestå i över 24 timmar. Det som återstår är underjordiskt och mineraliskt, som kall sten i en vinkällare

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Tryffel (Tuber melanosporum — svart Périgord-tryffel — och Tuber magnatum — vit Alba-tryffel — är de två arterna av kommersiellt intresse inom parfymtillverkning. Båda är underjordiska askomycet-svampar som bildar symbiotiska mykorrhizala relationer med ek- och hasselnötsrötter i kalkrika medelhavsjordar. Doften är omisskännlig: fuktig källare, uppgrävd jord, svavelhaltig funk, en svag sötma som övermogen päron under.

Kemi

Den definierande föreningen är 2,4-ditiapentan (bis-metyltiometan, CAS 1618-26-4) [A] — en svavelhaltig molekyl som ansvarar för den karakteristiska 'tryffel'-noten i både smak och doft. Vit tryffel tillför dimetylsulfid och dimetyltrisulfid; svart Périgord tillför androstadienon (en steroidal feromonliknande förening — ja, samma molekyl som finns i mänskligt svett — som är en del av tryffelns animaliska djup). De flesta kommersiella 'tryffeloljor' är olivolja smaksatt med syntetisk 2,4-ditiapentan, inte äkta tryffelextrakt; det verkliga materialet är för flyktigt och för dyrt för stabil infusion.

I en doft

Tryffel är en basnotssignatur i Première Peau:s Albâtre Sépia — kombinerad med vit tryffelbläck, tonkaböna, iso E super och frankincense. Ackordet använder både ditiometans svavelsignal och en fet-jordig svampalkoholryggrad (okt-1-en-3-ol) för att återskapa tryffelns fulla register utan det bokstavliga extraktet.

Källor & Noter

[A] PubChem CID 12526 — bis(metylthio)metan (2,4-ditiapentan), CAS 1618-26-4. Den definierande tryffelsvavelföreningen. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/12526.

Did You Know?

Did you know?

År 1981 publicerade Claus, Hoppen och Karg en berömd artikel där de föreslog att tryfflar innehåller feromonen 5α-androstenol — samma steroid som finns i galtens saliv — och att detta förklarade varför suggor frenetiskt gräver efter tryfflar under jord. Teorin blev en del av parfymhistorien. Den var felaktig. Senare experiment visade att grisar som utsattes för renat androstenol helt ignorerade det, medan de reagerade starkt på själva tryffelextraktet. Den verkliga attraktanten identifierades som dimetylsulfid (DMS). Den romantiska berättelsen om grisar och feromoner lever kvar i doftmarknadsföring; kemin stöder den inte.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Naturligt tryffelabsolut (CAS 85085-76-3, från Tuber melanosporum) erhålls genom lösningsmedelsextraktion med hexan eller etanol, vilket ger ett mörkt, visköst extrakt som används i spårkoncentrationer. Superkritisk CO₂-extraktion används i allt större utsträckning — optimala förhållanden runt 30 MPa i 3 timmar — vilket ger en renare aromprofil som bättre bevarar de värmekänsliga svavelhaltiga flyktiga ämnena. Avkastningsdata för tryffelabsolut är inte standardiserade; materialet produceras inte i industriell parfymskala på samma sätt som ros- eller jasminabsolut. Syntetisk rekonstruktion är mycket vanligare i praktiken. Vit tryffelkaraktär: 2,4-ditiapentan (bis(metylthio)metan, CAS 1618-26-4), en petroleum-baserad organosvavelförening doserad i extrem utspädning. Svart tryffelkaraktär: dimetylsulfid (CAS 75-18-3) blandad med 2-metylbutanal och 1-okten-3-ol (svampalkohol, CAS 3391-86-4). Forskare har visat att naturligt och syntetiskt 2,4-ditiapentan kan särskiljas genom 12C/13C isotopkvotanalys — den svampursprungna föreningen är rikare på 13C än dess petroleum-baserade motsvarighet.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — komplext naturligt extrakt (huvuddoftämne: bis(metylthio)metan C₃H₈S₂, dimetylsulfid C₂H₆S)
CAS Number	85085-76-3
Botanical Name	Tuber melanosporum (svart tryffel) / Tuber magnatum (vit tryffel)
IFRA Status	Inga kända begränsningar
Synonyms	tryffel, svart tryffel, vit tryffel, tartufo, svart tryffel, vit tryffel, Périgord-tryffel, Alba-tryffel
Physical Properties
Odor Strength	Mycket stark
Appearance	mörkbrunt till bärnstensfärgat trögflytande extrakt

In Perfumery

Tryffel fungerar som en basnot och signaturmaterial i gourmand-, animaliska och avantgardistiska kompositioner. Dess nyckelmolekyler — 2,4-dithiapentan för vit tryffel, dimetylsulfid för svart — verkar i delar per miljard-koncentrationer, långt under medveten upptäckt, men de omstrukturerar hela den olfaktoriska upplevelsen av en formula. I rätt dos tillför tryffel en jordig, myskig, nästan köttslig underton som inget annat material kan efterlikna. Den bygger en bro mellan gourmand-sötma och animalisk mörker. Funktionellt fungerar tryffel som en modifierare och fixativ: den förlänger basnotens uthållighet samtidigt som den introducerar en underjordisk mineralisk kvalitet som förankrar sötare eller mer flyktiga material ovanför. Den kombineras med mörk choklad, bläck från bläckfisk, läder, oud och åldrade träslag. Inom avantgardistisk och nischparfym signalerar den ett medvetet avsteg från konventionell skönhet — ett material valt inte för att behaga utan för att störa och fascinera. Première Peaus Albatre Sépia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) använder vit tryffel som en strukturell ankare tillsammans med bläck och gourmand-element, och utforskar materialets mest bläckiga och litografiska egenskaper.