Pinot Noir-druvor

Även känd som Pinot nero och Spätburgunder tillhör Pinot noir arten Vitis vinifera. Namnet syftar också på viner som huvudsakligen görs på Pinot noir druvor. skal är svart. Namnet kommer från de franska orden för tall och svart, där tall syftar på de tätt sittande, kottformade fruktklasarna. Pinot noir odlas runt om i världen, främst i svalare klimat. De tunna skalen och den låga halten fenolföreningar ger främst viner med ljus färg, medelfyllig kropp och låg tanninhalt.

Ursprung och produktion

Pinot noir har sitt ursprung i den franska regionen Bourgogne, särskilt Côte-d'Or. Av de röda druvor i Côte d'Or är merparten av produktionen inriktad på Pinot noir. Druvan används numera för att framställa röda viner runt om i världen, liksom Champagne och mousserande vita viner, till exempel italienska Franciacorta och engelska mousserande viner. Den är den mest odlade druvsorten, med 38 %, inom produktionen av mousserande vin i Champagne och andra vinregioner. Druvsorten står för över 112 000 hektar vinodlingar runt om i världen. Bland länderna som odlar Pinot noir ligger Tyskland på tredje plats efter Frankrike och USA. Pinot noir är en svårodlad druvsort som också är svår att förädla till vin. De tätt packade klasarna gör den mottaglig för flera odlingsrelaterade risker som innebär röta och kräver noggrann hantering av bladverket. De färska druvorna från Vitis vinifera kan pressas till must som jäses till vin och vinäger.

Kemi och doftprofil

Flyktiga aromämnen finns i skal och i druvbärets saft, och deras sammansättning varierar mellan olika druvsorter. Pinot noir har lägre halt av antocyaniner i skalet än de flesta andra klassiska röda eller svarta druvsorter. Callistephin, 3-O-glukosiden av pelargonidin, finns också i skalen på Pinot noir-druvor. Etyldekanoat är en viktig förening i Pinot noir-vin. Etyl-2-metylbutanoat och etyl-2-metylpropanoat har föreslagits bidra till aromen hos Pinot noir-vin. Norisoprenoiden damascenon ger vissa av de rosendoftande aromer som förknippas med Pinot noir.