Rött vinbär

Röda vinbär är inhemska i Västeuropa. Arten odlas i stor utsträckning och har spridit sig ut i naturen i många regioner.

Botanik

Busken blir vanligtvis 1-1,5 meter hög och har femflikiga blad som sitter spiralformat längs stjälkarna. Blommorna är oansenliga och gulgröna, sitter i hängande klasar som är 4-8 centimeter långa och utvecklas till klarröda, genomskinliga, ätliga bär. Bären är cirka 8-12 millimeter i diameter, och den vilda växten har 3-10 bär i varje klase. Växten är självpollinerande men ger mer frukt om den pollineras av en annan växt av en annan sort. Vita vinbär är en sort av R. rubrum: en sötare variant med mindre pigment än röda vinbär, inte en separat botanisk art.

Klassificering och namn

I nyare klassificeringar placeras röda vinbär i Grossulariaceae eftersom de har helt undersittande fruktämnen, ett helt synkarpt gynoecium och saftig frukt. Vanliga monografier erkänner ett enda släkte, Ribes, för både vinbär och krusbär. Mångfaldens centra för svarta och röda vinbär omfattar norra Europa, Skandinavien och Ryska federationen. R. sativum och R. vulgare är synonymer till R. rubrum. Röda vinbär kallas aalbes eller rode bes på nederländska, groseillier på franska, johannisbeere på tyska, ribs på danska, vinbär på svenska och grosellero rojo på spanska.

Odling

Vinbärsbuskar trivs i allt från halvskugga till full sol och kan växa i de flesta jordtyper. De kräver relativt lite skötsel och kan också användas som prydnadsväxter. Röda vinbär växer vilt i norra Frankrike, Tyskland och Österrike, men frukten blir inte lika stor och håller inte samma kvalitet som hos de nordligare arterna. Ribes triste, det nordamerikanska röda vinbäret, har frukt av liknande kvalitet som europeiska röda vinbär, men ger mindre skörd och har inte odlats som kulturväxt. Sorterna 'Jonkheer van Tets', 'Red Lake' och 'Stanza' har tilldelats Royal Horticultural Societys utmärkelse Award of Garden Merit. Tyskland och Slovakien är de största producenterna av vita vinbär.

Smak och kemi

Den syrliga smaken hos röda vinbär beror på ett relativt högt innehåll av organiska syror och blandade polyfenoler. Så många som 65 olika fenolföreningar kan bidra till de röda vinbärens strävhet. Tjugofem enskilda polyfenoler och andra kvävehaltiga fytokemikalier har isolerats från röda vinbärsjuice och kopplats specifikt till den sträva smakprofil som uppfattas på människans tunga. När de mognar är de röda vinbären något syrligare än sina släktingar svarta vinbär, men har ungefär samma sötma. Den vitfruktiga varianten har samma syrlighet men är sötare.

Näringsinnehåll

Råa röda eller vita vinbär består till 84 % av vatten, 14 % kolhydrater och 1 % protein, och innehåller försumbara mängder fett. En portion på 100 gram ger 234 kilojoule (56 kilokalorier) energi och är en rik källa till C-vitamin, med 46 % av det dagliga referensintaget.

Användning i matlagning

Röda vinbär uppskattas både som färskvara och för tillverkning av konserver. I Storbritannien serveras gelé av röda vinbär ofta som tillbehör till lamm. I Frankrike är Bar-le-duc ett bredbart tillbehör som traditionellt görs av vita vinbär eller, alternativt, röda vinbär. I Linz i Österrike är röda vinbär den vanligaste fyllningen i Linzertårta. I Ryssland används röda vinbär i sylt, konserver, kompott och desserter. I Skandinavien och Schleswig-Holstein används frukten ofta i fruktsoppor och sommarpuddingar. Bladen har många användningsområden inom traditionell medicin, till exempel för att göra ett te på svart te.