Är Grönt plommon naturlig eller syntetisk?

En fantasi- eller konceptnot, inte en enskild råvara.

Grönt plommon

AckordFRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTERfruktig · grön · frisk

Sju dofterEn av dem tittar på dig

ToppPyramid

—Styrka

—Hållbarhet

—Ursprung

Exemplar

Prunus domestica (europeiskt plommon, renklode) Prunus mume (ume)

Fantasi/Koncept

Definition

Grönt plommon omfattar både greengage, ett grönköttigt europeiskt plommon, och det japanska ume, Prunus mume, som klassificeras som en aprikos.

FRUKTIG SYRLIG GRÖN SAFTIG FRÄSCH

Reine Claude

Type: Ackord
Olfactive family: Fruktig
Source: frukt

Instrument

Pyramid

TTopp

HHjärta

BBas

Doft

Bensaldehyd, som har påträffats i plommon, har en karakteristisk doft som liknar bittermandel och körsbär. cis-3-Hexen-1-ol, som har identifierats i plommonbrännvin, har en intensiv, gräsig och grön doft av nyklippt gräs och blad. Omättade alkoholer, särskilt C₆-föreningar, bidrar med örtiga och gröna toner till alkoholhaltiga dryckers arom. Tre laktoner, γ-hexalakton, γ-oktalakton och γ-dekalakton, har tidigare rapporterats ge arom av plommon. γ-Dekalakton har en intensiv smak av persika. 2-Fenyletanol, som har identifierats som en beståndsdel i plommon, beskrivs ha en arom som påminner om kokta plommon. Plommonbrännvin från sorterna Chrudimer, Presenta och Blue Free, som paneldeltagarna gav höga betyg, hade en tydlig plommonarom och en doft av marsipan. Plommonbrännvin beskrevs också ha fruktiga toner, till exempel av äpple, sura och söta körsbär, aprikos, banan, päron och citrus. Blommorna från Prunus mume uppskattas för sin karakteristiska doft.

I PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMDe sju parfymextrakten →

Hela berättelsen

Reine Claude är en grupp sorter av det europeiska plommonet Prunus domestica, i undersorten italica. Reine Claude-plommon har fast, grönt fruktkött och grönt skal även när de är mogna. Alla reine Claude-plommon är inte gröna. Prunus domestica är ett lövfällande träd som omfattar många sorter av fruktträd som på engelska kallas plommonträd. Prunus mume, som har det vanliga namnet kinesiskt plommon, är en trädart i rosfamiljen.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Kemi

Benzaldehyd har formeln C₇H₆O och har påträffats i plommonfrukter. I plommonbrännvin är enzymatisk nedbrytning av amygdalin i fruktkärnorna den främsta källan till den benzaldehyd som ger aromen av bittermandel. γ-dekalakton (CAS 706-14-9) är en lakton och aromförening med formeln C₁₀H₁₈O₂. Den är också känd som persikolakton och 4-dekanolid. Den förekommer naturligt i många frukter och vid jäsning. I jästa alkoholhaltiga drycker bildas laktoner från aminosyror genom oxidativ deaminering och dekarboxylering. cis-3-Hexen-1-ol, även känt som bladalkohol, har formeln C₆H₁₂O. Det produceras i små mängder av de flesta växter. Omättade alkoholer i plommonbrännvin bildas genom reduktion av omättade aldehyder, som vanligtvis uppstår genom enzymatisk klyvning av linolsyra och linolensyra. Den närbesläktade aldehyden cis-3-hexenal är relativt instabil och isomeriseras till den konjugerade trans-2-hexenalen.

Ume

Umeblommor slår ut från början av januari till februari, medan snön fortfarande ligger kvar på marken. Umeboshi är inlagda umefrukter som är extremt sura och salta. Syran beror på ett högt innehåll av citronsyra, och det finns även sötare varianter. Umeboshi serveras vanligtvis som tillbehör till ris eller äts på risbollar till frukost och lunch. Grönt umeextrakt används som stärkande medel i Japan. Plommonlikör, även kallad plommonvin, är populär i både Japan och Korea och tillverkas även i Kina.

Reine Claude som livsmedel

Reine Claude-plommon anses vara bland de finaste dessertplommonen. De odlas i stor omfattning, vanligtvis för att ätas direkt eller kokas i sirap till en kompott. Reine Claude-marmelad kan bredas på rostat bröd, användas i marmeladkakor eller ätas med scones. I staden Elvas i Portugal kokas reine Claude-plommon flera gånger i sockersirap under flera veckor och konserveras sedan hela i sirap eller torkas och täcks med socker. Vissa sorter av Prunus domestica är sura och måste tillagas med socker för att bli goda.

Historia

Luumu on todennäköisesti ollut yksi ensimmäisistä ihmisten kesyttämistä hedelmistä, ja sen alkuperä sijoittuu Itä-Eurooppaan, Kaukasusvuoristoon ja Kiinaan. Pitkään luultiin, että Sir William Gage, 7:e baronetti, toi greengage-luumuja Ranskasta Englantiin vuonna 1724. Uudempi tutkimus viittaa siihen, että hänen serkkunsa ja kaimansa, Sir William Gage, Hengraven 2. baronetti, toi greengage-luumun Englantiin. Herefordista löydettiin 1400-luvun rakennukseen painunut greengage-luumuun siemen. 1600- ja 1700-luvuilla greengage-luumut saivat englanninkielisen nimensä. Ranskassa greengage-luumu tunnetaan nimellä Reine Claude Ranskan kuningatar Clauden (1499–1524), Bretagnen herttuattaren, kunniaksi. Claude oli Ranskan kuningatar Frans I:n puolisona. Greengage-luumuja viljeltiin Amerikan siirtomaissa George Washingtonin ja Thomas Jeffersonin plantaaseilla.

Prunus mume on peräisin Jangtsejoen ympäristöstä Etelä-Kiinasta, ja se tuotiin myöhemmin Japaniin, Koreaan ja Vietnamiin. Pitkään uskottiin, että ume tuotiin Kiinasta Japaniin Asuka-kaudella (600 jKr.), mutta Yayoi-kauden (400 eKr.) hautakummusta löydetyt ume-hedelmät osoittavat, että se saapui maahan riisinviljelyn mukana paljon aiemmin.

Visste du att?

En bentolåda med en enda umeboshi på ris kallas Hinomaru bentō, eftersom det röda plommonet på det vita riset liknar den japanska flaggan.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Naturligt bensaldehyd framställs från kanelaldehyd som utvinns ur kassiaolja genom en retroaldolreaktion. Umeshu är en japansk alkoholhaltig dryck som görs genom att låta gröna plommon dra i shōchū. Umeboshi tillverkas traditionellt genom att skörda umefrukter när de mognar omkring juni och lägga dem i tunnor med salt motsvarande 20 % av fruktens vikt. Saltet drar ut saft som umefrukterna sedan ligger i i ungefär två veckor. Denna salta, sura vätska säljs som umezu.

Formel: Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: benzaldehyd C₇H₆O)
Botanik: Prunus domestica (europeiskt plommon, renklode) Prunus mume (ume)
Utseende: Ume: stenfrukt, 2–3 cm i diameter; skalet blir gult, ibland med en röd rodnad, när den är mogen; renklod: grönt fruktkött och grönt skal även när den är mogen
Synonymer: Reine Claude

IFRA-status

Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Inom parfymeri

γ-Decalactone är särskilt viktig vid framställning av aromämnen med smak av persika, aprikos och jordgubbe för drycker, livsmedel, produkter för personlig vård, läkemedel och hushållsprodukter. Benzaldehyd används ofta i läsk med körsbärssmak. Syntetisk benzaldehyd är aromämnet i imitationer av mandelextrakt. Estrar av cis-3-hexen-1-ol är viktiga råvaror för smak- och doftämnen. Används inte i någon aktuell PREMIEREPEAU-komposition.

Roll i formeln

01modifier

02signaturdoft

03lyftande medel

04blandare

05fräschör

Finns som

syntetisk ackord fantasynot