Nektarin

Nektariner är de släthudade, icke-ludna sorterna av persika, Prunus persica. Även om de tillhör samma art betraktas de kommersiellt som olika frukter. Skillnaden är att frukterna saknar ludd, det vill säga trikomer, på skalet . Nektariner tros ofta felaktigt vara en korsning mellan persikor och plommon. Precis som persikor kan nektariner vara vita eller gula, och ha antingen kärnan fast vid fruktköttet eller en kärna som lossnar lätt.

Ursprung och produktion

Persikan persika har sitt ursprung i nordvästra Kina och domesticerades där för omkring 4 000-5 000 år sedan. Från Kina spreds persikan västerut och nådde Persien längs Sidenvägen. Nektariner har varit kända i Kina i över 2 000 år. År 2024 uppgick världsproduktionen av persikor, som redovisas tillsammans med nektariner, till 28 miljoner ton. Kina stod för 63 % av den totala produktionen, medan Spanien, Turkiet och Italien var sekundära producenter.

Genetik

Transkriptionsfaktorgenen PpeMYB25 reglerar bildandet av trikomer på persika frukter. En mutation kan leda till funktionsbortfall och därmed förändrad frukttyp. Omsekvensering av fem persiko- och nektarinaccessioner visade att ett LTR-retroelement som infogats i exon 3 i genen PpeMYB25 sannolikt orsakar den recessiva hårlösa fenotypen.

Kemi och doftprofil

Nektariner avger färre flyktiga ämnen än persikor. Nektariner innehåller vanligtvis C9-aldehyder, γ-dekalakton och terpener. γ-Dekalakton är den vanligaste föreningen som identifierats i nektarinernas fruktkött. Det är en lakton och aromförening med den kemiska formeln C₁₀H₁₈O₂. Hexanal anges som en huvudförening i den flyktiga ämnesprofilen hos nektariner. Laktoner, som är intramolekylära estrar av 4- och 5-hydroxisyror, formar den grundläggande persika aromen. Nektariner producerar mer estrar, linalool och terpinolen än persikor.