Aprikos

Aprikosen är ett litet träd som blir upp till 8 meter högt och har en rund krona. Kronan blir ungefär lika bred som trädet är högt. Blommorna är vita eller rosaaktiga och slår ut tidigt på våren, före bladen. Det enda fröet, kärnan eller stenen, är omgivet av ett hårt skal.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Kärnor och amygdalin

Aprikoskärnor innehåller amygdalin, en giftig förening. Aprikosfrön innehåller, liksom mandlar, äppelfrön och körsbärsfrön, betydande mängder amygdalin. Amygdalin är en cyanogen glykosid som härstammar från aminosyran fenylalanin och har formeln C₂₀H₂₇NO₁₁. Denna glykosid bryts ner under enzymkatalys till bensaldehyd, vätecyanid och två ekvivalenter glukos. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. I växten lagras amygdalin och enzymerna som bryter ner det på olika platser och blandas först när vävnaden skadas. En typisk aprikoskärna väger 600 mg, och bittra respektive söta kärnor innehåller 1,8 respektive 0,3 mg cyanid. Råa aprikoskärnor frigör cyanid snabbt, och cyanidhalten i blodet når sin topp inom kort.

Arom

En aromextraktspädningsanalys av ett destillat från färska aprikoser identifierade 26 luktaktiva föreningar. (R)-γ-dekalakton, (E)-β-damaskenon, δ-dekalakton och linalool hade de högsta smakspädningsfaktorerna bland dem. β-jonon, (Z)-1,5-oktadien-3-on, γ-dekalakton, (E,Z)-2,6-nonadienal, linalool och acetaldehyd hade luktaktivitetsvärden över 100. Tidigare okända beståndsdelar som (E,Z)-2,6-nonadienal och (Z)-1,5-oktadien-3-on är viktiga bidragande ämnen till aprikosaromen. Mängderna mättes med stabila isotopspädningsanalyser och luktaktivitetsvärdena beräknades utifrån dem.

Ursprung och produktion

Genetiska studier bekräftar att P. armeniaca domesticerades i Centralasien och Kina. Därifrån spreds odlingen över Eurasien och till Nordafrika och Japan. Frukten äts både färsk och torkad. År 2023 uppgick världens produktion av aprikoser till 3,7 miljoner ton, med Turkiet i täten med 20 % av den totala produktionen. Efter Turkiet var de största producenterna Uzbekistan, Iran, Italien och Algeriet, och Malatya är centrum för den turkiska aprikosindustrin.

Taxonomi

Den taxonomiska placeringen av P. brigantina är omtvistad: kloroplast-DNA-sekvenser grupperar den med plommonarter, medan kärn-DNA-sekvenser placerar den närmare aprikosarterna.

Odling

Aprikosträd behöver 300 till 900 kyltimmar, och ett torrt klimat gynnar fruktens mognad. Trädet är något mer köldtåligt än persikoträdet och tål vintertemperaturer ner till −30 °C eller lägre när det är friskt, men olika sorter varierar kraftigt. Det är härdigt i USDA-zonerna 5 till 8. Vårfrost begränsar aprikosodlingen, eftersom träden blommar mycket tidigt, i början av mars i Västeuropa, och frost kan döda blommor eller blomknoppar.

Kulinariska användningsområden

Aprikoser används i kakor, pajer och sylt samt i salta rätter, till exempel fyllningar. I Österrike används de som huvudingrediens i Marillenknödel, söta aprikosdumplings.