Banan

Isoamylacetat, även känt som isopentylacetat, är en ester som bildas av isoamylalkohol och ättiksyra och har molekylformeln C₇H₁₄O₂. Det är en färglös vätska som endast är svagt löslig i vatten, men mycket löslig i de flesta organiska lösningsmedel. Rent isoamylacetat, eller blandningar av isoamylacetat, amylacetat och andra aromämnen i etanol, kan kallas bananolja eller päronolja.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Förekomst

Isoamylacetat förekommer naturligt i många växter, bland annat äpple, banan, kaffe, vindruva, guava, litchi, papaya, persika, granatäpple och tomat. Det frigörs också vid jäsningsprocesser, bland annat sådana som används vid tillverkning av öl, sake, cognac och whisky. Flyktiga ämnen i mogna bananer innehåller isoamylacetat tillsammans med betydande mängder isoamylalkohol. I vissa frukter, såsom äpple, päron och banan, är estrar de viktigaste beståndsdelarna i den karakteristiska aromen.

Användningsområden

Isoamylacetat ger livsmedel som cirkusjordnötter och pärondroppar en smak av banan eller päron. Bananolja och päronolja syftar vanligtvis på en lösning av isoamylacetat i etanol som används som artificiell arom. Isoamylacetat används också som lösningsmedel för vissa fernissor, oljefärger och nitrocellulosalacker. Som lösningsmedel och bärare för nitrocellulosa användes det i stor utsträckning inom flygindustrin för att styva upp och göra flygplanens tygklädda flygytor vindtäta. Det och dess derivat kallades i allmänhet för flygplansdope. På grund av sin starka, behagliga lukt och låga toxicitet används det för att testa hur effektiva andningsskydd eller gasmasker är.

Historia

Isoamylacetat såldes först kommersiellt i pärondroppar som lanserades vid utställningen i Crystal Palace i London 1851 och marknadsfördes med hänvisning till smaken av päronsorten Jargonelle. På 1860-talet hade det introducerats i USA som bananarom, eftersom Jargonelle-päron var ovanliga där. Detta skedde ungefär ett decennium innan riktiga bananer började säljas kommersiellt i landet 1876.