Mörkt plommon Wu Mei

Prunus mume, känd under det vanliga namnet kinesiskt plommon, är en trädart i rosfamiljen. Trots att det kallas plommon klassificeras det i sektionen Armeniaca inom Prunus och är därmed en aprikos. Arten har sitt ursprung i området kring Yangtzefloden i södra Kina. Den odlades både för sin prydnadsskönhet och sina frukter. Frukten mognar i början av sommaren, omkring juni och juli i Östasien. Det är ett lövfällande träd som blommar från mitten av vintern, vanligtvis från januari till slutet av februari i Östasien, och blir 4 till 10 m högt. Blommorna finns i nyanser av vitt, rosa och rött.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Suanmeitang, en kinesisk dryck som ofta serveras kyld på sommaren, görs av wu mei. Plommonjuicen i suanmeitang utvinns genom att röka plommon kokas i vatten och sötas med socker. Suanmeitang varierar i färg från ljus rosaorange till purpursvart och har ofta en rökig och lätt salt smak. Frukten från Prunus mume används också inom traditionell kinesisk medicin. I kinesisk, japansk, koreansk och vietnamesisk matlagning används frukten i juicer och såser, som smaksättare i alkoholhaltiga drycker samt inlagd eller torkad. I det kinesiska köket kallas plommon inlagda med vinäger och salt suanmeizi; de smakar mycket surt och salt och görs vanligtvis av omogen frukt. I Taiwan görs wumeijiu, en spritdryck av rökta plommon, genom att blanda två plommonspriter, en av P. mume och en av P. salicina, med oolongtesprit.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Frukten och dess ursprung

Den färska frukten är en liten, rund stenfrukt på 1,5 till 3 cm i diameter med ludet skal som mognar till gult. Den smakar surt till bittert och äts vanligtvis inte rå. Wu mei odlas i stor utsträckning i centrala och södra Kina, och Sichuan står för den största produktionen.

Fruktens sammansättning

Analys av Mume Fructus har identifierat 98 flyktiga och 89 icke-flyktiga ämnen. De organiska syrorna finns främst i fruktköttet. Den kinesiska farmakopén från 2020 använder citronsyrahalten som kvalitetskontrollstandard.

Blommornas doft

P. mume är den enda kända arten inom Prunus som avger en stark blomdoft. I blommorna hos sorter med fyra aromtyper utgjorde fenylpropanoider och bensenoider 84,77 % till 89,73 % av de flyktiga ämnena, fettsyraderivat 7,50 % till 10,08 % och terpenoider 2,33 % till 5,15 %. Bensylacetat, eugenol, bensaldehyd, bensylalkohol, chavicol och cinnamylalkohol är huvudkomponenterna i de flesta sorter.