Gamma-dekalakton

Identitet

Gamma-dekalakton är en lakton och aromförening med den kemiska formeln C₁₀H₁₈O₂. Dess IUPAC-namn är 5-hexyloxolan-2-on och dess molmassa är 170.252 g/mol.

Förekomst

Den förekommer naturligt i många frukter och fermenterade produkter. Bland de många flyktiga ämnena i persikofrukter bidrar gamma-dekalakton mest till den karakteristiska persikoaromen. Den har även rapporterats förekomma i Bupleurum chinense och Eryngium foetidum.

Gamma-dekalakton är en av de flyktiga föreningar som identifierats i olika sorter av Osmanthus fragrans. Linalool, α-jonon, β-jonon och gamma-dekalakton stod i allmänhet för den största andelen av de nio huvudsakliga föreningarna. Hög temperatur (32 °C) minskade mängden gamma-dekalakton som frigjordes relativt sett kraftigt i de flesta sorter.

Biosyntes i växter

Laktonernas biosyntesväg i växter har inte klarlagts fullständigt. I persikofrukter blir gamma-dekalakton vanligtvis mätbart under det fjärde av fyra mognadsstadier.

Industri

Gamma-dekalakton är för närvarande den viktigaste laktonen inom livsmedels- och doftindustrin, med en marknadsvolym på flera hundra ton per år. I USA låg den årliga produktionen mellan 8,500,000 och under 10,000,000 pund varje år från 2020 till 2023.

Säkerhetsbedömning

Den senaste bedömningen, 1997, fann inga säkerhetsproblem vid nuvarande intagsnivåer när ämnet används som aromämne.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Aldehyde C 14 Peach · Aprikos · Svart körsbär · Bränt körsbär · Körsbär · Mörkt plommon Wu Mei · Grönt plommon · Gyllenbär