FRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTER / fruktig · tropisk · söt
Cherimoya
Category
FRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTER
Subcategory
fruktig · tropisk · söt
Origin
Volatility
Hjärtnot
Botanical
Annona cherimola
Appearance
N/A — doftnot återgiven via tropisk-fruktig ackord
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Ecuador, Peru, Spanien, USA (Kalifornien)
Pyramid
Hjärta
Övermogen banan delad i varm vaniljsås, genomsyrad av ananas-ester-sötma. Inte en citrusfrukt, inte en stenfrukt — en krämig, nästan laktisk tropisk doft dominerad av grenade estrar (isoamylbutyrat, metyl 2-metylbutanoat) som ingen enskild syntetisk molekyl kan efterlikna.
Varm, krämig och ester-söt — som banankött blandat med ananasjuice och låtet tjockna till en kräm. Esterdominansen ger en rund, nästan smörig kvalitet som saknas i skarpare tropiska frukter. Ingen citronsyra-beskhet. Ingen grön skal. Sötman är mjuk och laktisk snarare än sockrig, närmare mjölk än mango. Under frukten finns en svag terpensk viskning — alfa-pinene — som ger den enda strukturella kanten, en vagt kådig kyla som hindrar ackordet från att kollapsa till ren konfekt. Jämfört med kokos banan (som upplevs mer fermenterad och isoamylacetat-framträdande), är cherimoya mjukare, rundare och mer komplex i sin ester-lager. (which reads more fermented and isoamyl-acetate-forward), cherimoya is smoother, rounder, and more complex in its ester layering.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ljusa esterexplosioner — banan-ananas-aprikos, söt och rundad. Isoamylbutyrat dominerar. En svag pinenskarphet ligger under.
After a few hours
After a few hours
De skarpa estrarna mjuknar. En krämig, vaniljliknande värme framträder när de tyngre estrarna (butylbutanoat, 3-metylbutyl 3-metylbutanoat) håller längre än de lättare fraktionerna. Ackordet blir mer laktoniskt, mindre fruktigt.
After a few days
After a few days
Nästan tyst. En svag, vaniljliknande sötma dröjer kvar — spöket av esterackordet, avskalat från dess fruktiga specifikhet. På tyg lämnar det ett spår av krämig värme.
The Full Story
Cherimoya (Annona cherimola Mill.) är ett mesoamerikanskt fruktträd — inte andinskt, som man länge antagit. En mikrosatellitstudie från 2017 av 1 765 prover (Larranaga et al., Molecular Ecology) spårade dess genetiska mångfaldscentrum till höglandet i Honduras och Guatemala, med spridning till Sydamerika under förkolumbiansk tid. Quechua-namnet chirimuya ('kalla frön') speglar växtens tolerans för svala höglandstemperaturer. Idag odlas den kommersiellt i Spanien (Granadaprovinsen är världens största producent), Peru, Ecuador, Chile och Kalifornien.
Flyktig kemi
Pino och Roncal (Flavour and Fragrance Journal, 2016) identifierade 92 flyktiga föreningar i den mogna frukten med GC-MS och GC-olfaktometri, varav 18 bedömdes som doftaktiva. Aromprofilen domineras av estrar: 3-metylbutylbutanoat (isoamylbutyrat, CAS 106-27-4), metyl 2-metylbutanoat, butylbutanoat och 3-metylbutyl 3-metylbutanoat rankades som de mest potenta doftämnena. Alfa-pinen bidrar med den enda betydande terpenerna. Mindre mängder linalool och citronellol tillför blomstrande lager. Den övergripande profilen upplevs som bananpudding-ananas — krämig, söt och estrarik, utan den limonen-drivna friskheten från citrusfrukter.
Status inom parfym
Ingen cherimoya-essentiell olja eller absolut produceras kommersiellt. Fruktens höga vattenhalt och låga koncentration av flyktiga ämnen gör extraktion ekonomiskt olönsam. Den essentiella oljan från A. cherimola-blad finns dock — seskviterpen-dominerad (germacren D 28,8 %, bicyklogermacren 11,1 %, (E)-karyofylen 10,5 %), med en grön-vedartad-terpenkaraktär som inte liknar frukten. Inom parfym är cherimoya därför en fantasinot: en konstruerad ackord sammansatt av samma grenade estrar som identifierats i fruktens flyktiga profil. Isoamylbutyrat ger banan-aprikos-ryggraden; metyl 2-metylbutanoat tillför skarp fruktighet; etylbutyrat och etylhexanoat kan bidra med ytterligare tropiska kvaliteter. Det resulterande ackordet ligger i skärningspunkten mellan fruktigt och gourmand — rikare och mer puddinglikt än mango- eller passionsfruktsrekonstruktioner.
Mark Twain stötte på cherimoya på Hawaii 1866 och skrev till Sacramento Daily Union och kallade den "en exceptionellt smakrik frukt för män." Sex år senare, i Roughing It (1872), mildrade han det till "en sällsynt och märklig lyx som kallas cherimoya, vilken är ren läckerhet." Fruktens ursprung antogs länge vara Andinska, men en mikrosatellitstudie från 2017 av 1 765 prover (Larranaga et al., Molecular Ecology) placerade dess genetiska mångfaldscentrum i höglandet i Honduras och Guatemala — ett mesoamerikanskt ursprung, spritt till Sydamerika under förkolumbiansk tid.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ingen cherimoya-eterisk olja, absolut eller CO2-extrakt produceras kommersiellt för parfymindustrin. Fruktens flyktiga fraktion — dominerad av grenade estrar (isoamylbutyrat, metyl 2-metylbutanoat, butylbutanoat) med mindre mängder terpener (alfa-pinen, linalool) — har karaktäriserats med GC-MS och GC-olfaktometri (Pino och Roncal, 2016: 92 flyktiga ämnen identifierade, 18 luktaktiva), men föreningarna är för utspädda och matrisen för vattnig för en hållbar extraktion. Den eteriska oljan från blad av Annona cherimola finns (utbyte cirka 0,3–0,5 % vid hydrodestillation, seskviterpen-dominerande med 69,4 %, där germacren D utgör 28,8 %), men den doftar inte alls som frukten — den är grön, träig och terpenisk. I praktiken byggs cherimoya-noten upp från grunden med syntetiska fruktiga estrar.
Molecular Formula
N/A — naturlig frukt, komplex blandning
CAS Number
N/A — naturlig frukt, inget enskilt CAS
Botanical Name
Annona cherimola
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
Gräddäpple, Cherimoya, Chirimoya
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
N/A — doftnot återgiven via tropisk-fruktig ackord
In Perfumery
Cherimoya finns inte som ett naturligt extrakt inom parfymkonsten. Ingen eterisk olja, absolut eller CO2-extrakt produceras kommersiellt från frukten. Noten är helt rekonstruerad som en syntetisk ackord byggd kring grenade alifatiska estrar — huvudsakligen isoamylbutyrat (3-metylbutyl butanoat, CAS 106-27-4), metyl 2-metylbutanoat, butyl butanoat och 3-metylbutyl 3-metylbutanoat — blandade med spårmängder av alfa-pinen för lyft och linalool för blommande mjukhet. Ackordet fungerar som en hjärtnotsmodifierare i tropiskt-fruktiga kompositioner. Det tillför en krämig, vaniljliknande sötma som upplevs rikare och mer laktont än standardrekonstruktioner av banan eller ananas. I formuleringar bygger det en bro mellan gourmand- och fruktfamiljer: den estrartunga profilen lutar mot gourmand, medan terpenspåren håller det läsbart som frukt snarare än mat. Cherimoya-ackord förekommer i nisch- och mainstream tropiska kompositioner men är ovanliga jämfört med mango-, passionsfrukt- eller kokosrekonstruktioner. Notens specifika karaktär — varken tydligt citrus eller konventionellt bärig — gör den användbar för parfymörer som söker tropisk karaktär utan kliché. Ingen Premiere Peau-doft innehåller för närvarande en cherimoya-not.
