Växten är ett träd eller en buske som blir 5 till 9 meter hög. Den hör hemma i Honduras och Guatemalas bergsområden, även om man tidigare trodde att den kom från Anderna i Ecuador och Peru. Den har odlats länge i Anderna och Centralamerika och odlas nu i tropiska och subtropiska områden runt om i världen. Namnet kommer från quechuaordet chirimuya, som betyder ”kalla frön”. Den kallas också cherimoya, eftersom fruktköttet har en krämig konsistens. I Medelhavsområdet odlas den främst i södra Spanien och på Madeira. År 2014 ägnades omkring 3 000 hektar åt cherimoyaodling i Andalusien, vilket gjorde regionen världsledande både i produktion och odlingsareal. Nästan 100 % av Spaniens produktion kommer från Granada och Málaga.
Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.
Växten
De läderartade bladen är 5 till 25 centimeter långa, vanligen elliptiska, spetsiga i ändarna och rundade vid bladskaftet. I Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Peru och Venezuela kallas frukten vanligtvis chirimoya, den spanska stavningen. Atemoya är en korsning mellan A. squamosa och A. cherimola, och vit sapote felmärks ibland som cherimoya.
Frukten
Det ätliga fruktköttet är vitt, krämigt och har en konsistens som påminner om vaniljkräm. Beroende på sort varierar smaken från milt söt till syrlig eller sötsyrlig, med varierande toner av ananas, banan, päron, papaya, jordgubb eller andra bär samt äpple. Frukten kan kylas och ätas med sked, vilket har gett den smeknamnet ”glassfrukt”. Förvaring vid 10 °C krävs för att bromsa mjukningen och hålla frukten ätlig. Cherimoyan från den tropiska kusten mellan Granada och Málaga i Spanien är sorten ”Fino de Jete”, som har EU:s skyddade ursprungsbeteckning.
Odlingsförhållanden och sorter
I tropikerna växer cherimoya på 700 till 2 400 meters höjd. Den behöver varmtempererade förhållanden året runt och tål bara enstaka lätta frostnätter. I Guatemala trivs trädet på 1 200 till 1 800 meters höjd, med 1 300 mm nederbörd och en tydlig torrperiod. I dag odlas den i Centralamerika, norra Sydamerika, södra Kalifornien, Sydasien, Australien, Medelhavsområdet och Nordafrika. I Chile har den traditionellt odlats i de norra delarnas dalar och oaser, så långt söderut som Aconcaguadalen. Den har odlats på Hawaii sedan 1790 och introducerades i Kalifornien 1871.
Frukterna från sorten 'Fino de Jete' är släta eller lätt insjunkna vid kanterna, och frukten är rund, oval, hjärtformad eller njurformad. Fröna sitter inneslutna i fruktbladen och lossnar därför inte lätt, och halten lösligt socker överstiger 17° Bx. I en studie jämfördes sju sorter odlade på Sicilien: fyra internationella sorter (Campas, Chaffey, Fino de Jete och White) med tre lokala sorter (Daniela, Torre1 och Torre2). I studien gav Daniela och Fino de Jete störst skörd per träd, medan White, Campas och Torre 2 gav mycket låga värden.
Skörd och mognad
Frukter som mognar på trädet tappar i kvalitet, så cherimoya skördas vanligtvis innan den är helt mogen och får mogna under kontrollerad förvaring. När den är mogen är skalet grönt och ger efter lite vid tryck. Så länge skalet fortfarande har sin fräscha grön-gula färg är konsistensen som hos ett mjukt, moget päron eller en papaya.
Produktion i Andalusien
Andalusiens odlingar ger omkring 40 000 ton frukt, värd 48 miljoner euro. Mellan 85 och 90 % av produktionen säljs på den spanska marknaden, och endast 10 till 15 % exporteras, främst till Portugal, Storbritannien, Frankrike och Tyskland. Cherimoya är den enda andalusiska frukten med skyddad ursprungsbeteckning. Den odlade arealen har minskat sedan mitten av 90-talet eftersom höga kostnader och låga priser pressat vinstmarginalerna, och odlarna drabbas särskilt hårt av brist på bevattningsvatten.
Flyktig kemi
De viktigaste ämnena i fruktens headspace, analyserat med fastfasmikroextraktion, var metylbutanoat, butylbutanoat, 3-metylbutylbutanoat, 3-metylbutyl-3-metylbutanoat och 5-hydroximetyl-2-furfural. 3-metylbutylbutanoat kallas också isoamylbutyrat; dess formel är C₉H₁₈O₂ och dess molekylvikt är 158.24. Frukten innehåller också terpener, bland annat myrcen, pinen, linalool och karyofyllen. Monoterpener (40.3%) och seskviterpener (24.3%) är betydande typer av flyktiga ämnen i frukten.
Eterisk bladolja
Den eteriska bladoljan skiljer sig i sammansättning från fruktens flyktiga ämnen. Oljan är en trögflytande vätska. Den består av alifatiska seskviterpener (69.40%) och alifatiska monoterpener (25.68%). Huvudkomponenterna är germacren D (28.77%), bicyklogermacren (11.12%), (E)-karyofyllen (10.52%), sabinen (9.05%) och β-pinen (7.93%). Femtiofem ämnen identifierades, vilket motsvarar mer än 99% av oljan. Germacren D har formeln C₁₅H₂₄ och en molekylmassa på 204.19 Da. I de jämförda studierna är germacren D den viktigaste gemensamma komponenten i de eteriska oljorna.
Oljan uppvisade stark antioxidantaktivitet och mycket stark antikolinesteraspotential, med ett IC50-värde på 41.51 ± 1.02 μg/mL. Den var måttligt aktiv mot Campylobacter jejuni och Klebsiella pneumoniae, med en minsta hämmande koncentration på 500 μg/mL. Enantioselektiv analys visade att (−)-β-pinen (1S,5S) var enantiomeriskt ren.
Kulinarisk användning
Frukten äts färsk och kan användas för att tillverka yoghurt, glass och andra desserter. I Chile och Peru används den ofta i glass och yoghurt.
Näring och bioaktiva ämnen
Fruktköttet har hög sockerhalt och låg fetthalt samt, jämfört med andra tropiska frukter, ett gott innehåll av kalcium och fosfor. Kalium är det mineral som förekommer i störst mängd i alla analyserade prover och utgör mellan 25% och 42% av det totala mineralinnehållet. Fibrer utgör cirka 3% av fruktköttets vikt.
