Durian

Durian är i vissa regioner känd som ”frukternas kung”. Den utmärker sig genom sin stora storlek, starka lukt och taggiga skal.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och botanik

Durio är ett släkte med omkring 30 små till stora trädarter i familjen Malvaväxter (Malvaceae). Durio zibethinus är den art som odlas och säljs kommersiellt i störst utsträckning. Släktet hör hemma i Asiens tropiska områden, från Sri Lanka, Indien och Myanmar i norr, via Thailand, Malackahalvön, Borneo, Sumatra och Filippinerna, till Papua Nya Guinea i öster. Borneo är mångfaldens centrum, med 15 endemiska arter.

Frukten kan bli upp till 30 cm lång och 15 cm i diameter och väger vanligtvis 1 till 3 kg. Formen varierar från avlång till rund, skalets färg från grönt till brunt och fruktköttets färg från ljusgult till rött, beroende på art. Fruktköttet har en krämig, puddingliknande konsistens. Det gulaktiga fruktköttet är sött och påminner om vaniljkräm. Ett typiskt durianträd kan bära frukt efter fyra eller fem år. Frukten mognar ungefär tre månader efter pollineringen. Durianer kan pollineras av fladdermöss.

De tre största durianproducerande länderna är Thailand, Malaysia och Indonesien. I Thailand odlas för närvarande fem sorter i stor skala för kommersiellt bruk: 'Chanee', 'Mon Thong', 'Kan Yao', 'Ruang' och 'Kradum'. Det finns mer än 200 olika duriansorter med varierande fruktkonsistens, smak och arom. Den ätliga delen av frukten, som kallas arill och vanligtvis benämns ”fruktkött” eller ”fruktköttsmassa”, utgör bara omkring 15-30% av hela fruktens vikt.

Lukt och uppfattning

Vissa tycker att durian har en behagligt söt doft, medan många andra upplever aromen som överväldigande och obehaglig. Den starka lukten dröjer sig kvar i flera dagar, vilket har fått vissa hotell och kollektivtrafikbolag i Sydostasien, till exempel i Singapore och Bangkok, att förbjuda frukten. Den som ertappas med att ta med förbjudna föremål ombord på MRT kan få böta upp till S$500 enligt förordningen om snabba transportsystem.

Kemi

Durians lukt påverkas starkt av förekomsten av organiska svavelföreningar. Enligt analys med gaskromatografi av headspace avger durian dietyltrisulfid, dietylsulfid, ditiolan, dimetylsulfid och 3-metylti azolidin. I fruktköttet från sorten Monthong har 19 föreningar luktaktivitetsvärden över 1. Etyl (2S)-2-metylbutanoat (fruktig; OAV 1700000), etantiol (rutten lök; OAV 480000) och 1-(etylsulfanyl)etan-1-tiol (rostad lök; OAV 250000) är de mest potenta av dem.

Etantiol är en organisk svavelförening med formeln C₂H₆S. Lukten påminner om purjolök, lök, durian eller kokt kål. Människor kan känna lukten av etantiol vid så låga halter som en del per 2,8 miljarder delar luft. Det kan tillsättas i annars luktfria gasprodukter, till exempel flytande petroleumgas, för att varna för gasläckor. Fjorton av de 41 karakteriserade luktämnena i durian har en alkan-1,1-diti ol-, 1-(alkylsulfanyl)alkan-1-tiol- eller 1,1-bis(alkylsulfanyl)alkanstruktur som härrör från acetaldehyd, propanal, vätesulfid och alkan-1-tiol.

Durian har gener för metionin-gamma-lyaser, som reglerar frisättningen av metantiol och etantiol, föreningar som bidrar till fruktens stinkande lukt. Förmågan att producera höga halter av flyktiga svavelföreningar och en skarp lukt kan i vilt tillstånd vara viktig för att locka till sig djur som äter durian och sprider dess frön.

—

Relaterat: Acerola · Akebiafrukt · Allylamylglykolat · Arktiskt björnbär · Argan · Bär · Svart sapote · Buriti