Bär

Ett bär är en liten, fruktköttig och ofta ätbar frukt. Bär är vanligtvis saftiga, runda, färgstarka, söta, syrliga eller kärva och saknar sten eller kärna. Vanliga exempel i matlagning är jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär, vita vinbär, svarta vinbär och röda vinbär. Jordgubbar, hallon och björnbär betraktas ofta som bär, men utesluts enligt den botaniska definitionen eftersom de är sammansatta frukter.

Ursprung och produktion

Hallonet är den ätbara frukten från flera växtarter i släktet Rubus i rosväxtfamiljen. Blåbär klassificeras i sektionen Cyanococcus inom släktet Vaccinium. Svarta vinbär, Ribes nigrum, kommer från en medelstor buske. Trädgårdsjordgubben är en vitt odlad hybridväxt som odlas över hela världen för sina frukter.

Kemi

Hallon keton är en naturligt förekommande fenolförening som är den främsta aromkomponenten i röda hallon. Hallonketon förekommer i flera olika frukter, bland annat hallon, tranbär och björnbär. Den har formeln C₁₀H₁₂O₂ och molmassan 164.204 g/mol.

Etylmetylfenylglycidat, vanligen kallat jordgubbsaldehyd, är en organisk förening som används inom aromindustrin i artificiella fruktsmaker, särskilt jordgubbssmak. Trots det vanliga namnet innehåller den funktionella grupperna ester och epoxid och saknar en aldehydgrupp. I jordgubbsfrukten är estrar, terpener och furaner de kemiska föreningar som har starkast samband med smak, sötma och doft. Metylantranilat och gamma-dekalakton är framträdande i aromatiska smultron.

Kulinarisk användning

Bär äts över hela världen och används ofta i sylt, konserver, kakor eller pajer. Bär är lättfördärvliga frukter med kort hållbarhet och konserveras ofta genom torkning, frysning, inläggning eller syltning. I livsmedelsaromer förstärker svartvinbärsabsolut de fruktiga och gröna tonerna i kolsyrade drycker.