Rambutan

Rambutan (Nephelium lappaceum) är en tropisk frukt i familjen Sapindaceae – tvålbärsväxternas familj – och en nära släkting till litchi, longan och pulasan. Frukten är söt, med ett hårigt, läderartat skal och en enda kärna. Rambutan kommer ursprungligen från Sydostasien, och dess mångfaldscentrum finns i Indonesien. Trädet odlas i stor utsträckning i Sydostasien, bland annat i Malaysia, Thailand, Myanmar, Sri Lanka, Indonesien, Singapore och Filippinerna. Namnet kommer från malajiska rambut – hår.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Trädet och frukten

Rambutan är ett städsegrönt träd som blir 15-24 m högt. Frukten är en rund till oval stenfrukt med en enda kärna. Det läderartade skalet är rödaktigt (sällan orange eller gult) och täckt av köttiga, böjliga taggar. Kärnan äts ibland, men är bitter och har narkotiska egenskaper.

Aromämnen

Rambutanfruktens behagliga doft kommer från många flyktiga organiska föreningar, däribland beta-damascenon, vanillin, fenylättiksyra och kanelsyra. I fruktköttet är β-damascenon, etyl-2-metylbutyrat, 2,6-nonadienal, (E)-2-nonenal och nonanal de viktigaste bidragen till fruktens arom. (E)-2-Nonenal har rapporterats vara ett viktigt bidrag till smaken hos Jitlee-rambutanfrukter från Singapore. Damascenonerna tillhör en grupp kemikalier som kallas rosketoner. De bildas när karotenoider bryts ned. Doften av β-damascenon beskrivs som äpple, ros, honung, tobak och sötma.

Fröolja

Fröna från släktet Nephelium innehåller en olja som tidigare användes för belysning och ett fett som förr användes till tvål och ljus. Rambutanfröolja har rapporterats innehålla förhöjda halter av oljesyra (42.00%) och arakidonsyra (34.30%). I tre rambutanfröoljor identifierade GC-MS 135 flyktiga föreningar, främst kolväten och estrar, medan GC-IMS karakteriserade 35 föreningar, huvudsakligen aldehyder och alkoholer. I fröoljorna består de olika flyktiga föreningarna främst av estrar, som har blommiga och fruktiga toner, och aldehyder, som har gröna och feta toner.

Odling och användning

I Thailand finns de största odlingsområdena i provinsen Chanthaburi, följt av provinserna Chumphon och Surat Thani. I Indonesien produceras rambutan främst på Java, Sumatra och Kalimantan. I Indonesien har 22 rambutanodlingar identifierats som högkvalitativa, varav fem är ledande kommersiella sorter: 'Binjai', 'Lebak Bulus', 'Rapiah', 'Cimacan' och 'Sinyonya'. Frukten har kort hållbarhet i rumstemperatur. Den kan ätas färsk eller förädlas till inläggningar eller sylt. Fröna kan rostas och ätas.