Santol

Frukten växer på ett snabbväxande träd som kan bli upp till 150 fot högt. Frukterna är ofta lika stora och formade som persikor och har en något luddig yta och en rödaktig ton. Fruktköttet är vitt, genomskinligt och saftigt, sött, syrligt eller surt och omger 3 till 5 bruna, oätliga frön. Hos vissa sorter är det yttre skalet tjockare och utgör den huvudsakliga ätliga delen, med en mild persikolik smak.

Ursprung och produktion

Santol förekommer numera förvildad eller odlas i hela det tropiska Asien, särskilt i Indonesien, Malaysia, Filippinerna, Thailand och Vietnam. Ett fullvuxet träd kan ge mellan 18 000 och 24 000 frukter per år. Den internationella handeln är begränsad; Filippinerna exporterar santol i sirap till USA och Saudiarabien.

Kulinarisk användning

Fruktköttet äts rått och naturellt eller med tillsatta kryddor. Det tillagas också och kanderas eller görs till marmelad. I det filippinska köket tillagas rivet skal i kokosmjölk (med bitar av fläskkött och chilipeppar) och serveras som sinantolan i södra Luzon. De delvis mogna, syrliga frukterna används också som syrningsmedel i syrliga buljongsrätter som sinigang. Mycket mogna frukter har naturligt en vinliknande smak och jäses tillsammans med ris till en alkoholdryck.

Sammansättning

Fruktskalet innehåller glukos, sackaros, äppelsyra, vinsyra och mycket pektin. Fröna innehåller limonoider, som är ämnen som motverkar födointag. Det torkade kärnvirket ger två triterpener, katonsyra och indiksyra, samt ett surt harts. Vilda frukter från träd som inte valts ut i Filippinerna innehåller per 100 g ätlig del 83,9 g vatten, 0,7 g protein och 13,7 g kolhydrater.

Sorter

Två allmänna typer av santol är erkända, gul och röd, som tidigare betraktades som två arter. Sorten 'Bangkok', som är populär i Filippinerna, är tetraploid och ger frukter med en medelvikt på över 250 g, jämfört med 80 g för frukter från träd som inte valts ut i Filippinerna.

Annan användning

Träet används till byggnadsarbeten, snickeri och tillverkning av hushållsredskap och redskap. Trädet ger utmärkt skugga och är dekorativt.