Graviola

Soursop är frukten från Annona muricata, ett bredbladigt, blommande, städsegrönt träd i familjen Annonaceae. Det tillhör samma släkte, Annona, som cherimoya. Frukten kallas vanligtvis soursop på grund av sin lätt syrliga smak när den är mogen. Trädet är litet och upprättväxande och kan bli omkring 10 m högt. Frukten är oval och mörkgrön när den är omogen, med ett taggigt, läderartat, oätligt skal som blir gulgrönt när den mognar. Frukten blir 10-35 cm lång. Fruktköttet är saftigt, syrligt och vitaktigt, och mogen frukt kan innehålla så många som 200 frön.

Ursprung och produktion

Annona muricata kommer ursprungligen från Mexiko och Centralamerika, men odlas numera i stor utsträckning i tropiska och subtropiska klimat världen över. Trädet trivs i områden med hög luftfuktighet och relativt varma vintrar, och temperaturer under 5 °C skadar dess blad och små grenar. De största leverantörerna av frukten är Mexiko, följt av Peru, Brasilien, Ecuador, Guatemala och Haiti.

Kemi och arom

Estrar är de huvudsakliga beståndsdelarna i soursops arom. I fruktkött som analyserades med en polär kolonn var de viktigaste föreningarna 24 estrar (79,11 %), 15 terpener (16,55 %), 10 alkoholer (2,31 %) och 1 aldehyd (0,11 %). I samma analys var metylhexanoat och metyl (E)-2-hexenoat de viktigaste organiska föreningarna i fruktköttet och utgjorde omkring 60 % av arean. Linalool är en av de viktigaste arompåverkande föreningarna i soursops fruktkött. Etylacetat och metylbutanoat kan tyda på att jäsningen har börjat och att den sensoriska kvaliteten hos den färska frukten har försämrats. Fruktköttets eteriska olja består huvudsakligen av alifatiska föreningar och fytosteroler, med estrar på 46,00 % och steroler på 30,01 %.

Användning

Frukten består av ätbart vitt fruktkött, en del fibrer och en kärna med osmältbara svarta frön. Fruktköttet används till nektar, smoothies, fruktjuicedrycker, godis, sorbet och glassarom. Omkring 85 % av hela frukten är mjukt vitt fruktkött.

Säkerhet

Soursopens blad, skal, fruktkött och frön innehåller annonacin, en förening som preliminärt undersöks för sin potentiella neurotoxicitet. Det finns inte tillräckligt med tillförlitliga medicinska belägg för att soursop är effektivt vid behandling av cancer eller någon annan sjukdom.