Oliv

Olea europaea är typarten i sitt släkte, Olea, som har gett namn åt växtfamiljen Oleaceae. Olivfrukten klassas botaniskt som en stenfrukt, liksom körsbär och persika. Olea europaea omfattar den odlade oliven och fem andra underarter. Oliver har stor historisk, ekonomisk och kulturell betydelse i Medelhavsområdet. Ordet oliv kommer från latinets ŏlīva, som betyder ”olivfrukt; olivträd”.

Ursprung och produktion

Oliver odlas i hela Medelhavsområdet. Oliver hör till de mest odlade fruktgrödorna i världen. När det gäller produktionen av olivolja är Spanien överlägset störst och står för 25 % av den globala tillgången, följt av Italien, Marocko och Tunisien. Olivträd trivs i kalkrika jordar; de växer bäst på kalkstenssluttningar och klippor samt i kustklimat. Oliver trivs i varmt väder och på soliga platser utan skugga. Cirka 80 % av alla skördade oliver bearbetas till olja, medan resten saltas in och fermenteras till matoliver. När gröna oliver plockas är de bittra och måste läggas in innan de kan ätas. Det vanligaste sättet är att lägga dem i saltlake.

Kemi

Olivolja består huvudsakligen av blandade triglyceridestrar av oljesyra, linolsyra, palmitinsyra och andra fettsyror. Den består främst av oljesyra (upp till 83 %), med mindre mängder av andra fettsyror, däribland linolsyra (upp till 21 %) och palmitinsyra (upp till 20 %). Den innehåller också spår av skvalen (upp till 0,7 %) och steroler (cirka 0,2 % fytosteroler och tokoferoler). Olivoljans sammansättning varierar beroende på sort, höjd över havet, skördetid och utvinningsprocess.

Fysikaliska egenskaper

Olivolja har en specifik vikt på 0,91000 till 0,91500 vid 25,00 °C. Smältpunkten är -6,0 °C och kokpunkten är 299 °C. Flampunkten är 640,00 °F.

Historia

Olivträdet var ett av de första fruktträden som domesticerades och började odlas i östra Medelhavsområdet mellan 6 000 och 4 000 f.Kr. Ordet olja var ursprungligen synonymt med olivolja. Olivolja har länge varit en vanlig ingrediens i medelhavsköket, däribland det antika grekiska och romerska köket. Utöver som livsmedel har olivolja använts vid religiösa ritualer, som läkemedel, som bränsle i oljelampor, vid tvåltillverkning och för hudvård.

Denna not i PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. Prova alla sju parfymextrakten i Upptäcktsset.