Vaniljmakron

Bakverket

Sedan 1800-talet har macarons av typisk parisisk stil fyllts med ganache, smörkräm eller sylt. Macarons finns i många olika smaker, från traditionella söta varianter som hallon eller choklad till salta varianter. Den gräddade macaronen är lätt fuktig och smälter lätt i munnen. När den är gräddad har den runda macaronen en slät, fyrkantig ovansida, en krusig kant som kallas krona eller fot och en platt botten.

Så tillverkas den

Med den franska metoden vispas äggvitorna till en fast maräng. Siktat, malet mandelmjöl och florsocker vänds sedan försiktigt ner tills önskad konsistens uppnås. Att slå ut luften och vända ihop smeten kallas macaronage. Med den italienska metoden vispas äggvitorna med het sockerlag till en maräng. Den italienska metoden anses ofta ge en mer stabil struktur, men också en sötare smet, och kräver en sockertermometer för sockerlagen. Smeten spritsas sedan ut, får torka till en hinna och gräddas. Maräng är en typ av dessert eller konfekt som traditionellt görs av vispade äggvitor och socker.

Macaron och makron

Namnen "macaron" och "makron" kommer båda från det franska ordet macaron. I Nordamerika använder de flesta bagare termen "macaron" för att skilja den från den besläktade kokos- eller mandelmakronen. En makron är en liten kaka eller småkaka, ursprungligen gjord av mald mandel, äggvitor och socker, men numera ofta med kokos eller andra nötter.

Vaniljsmak

Artificiell vaniljarom är ofta en etanollösning av rent vanillin, vanligtvis av syntetiskt ursprung. Livsmedelsindustrin använder metylvanillin och etylvanillin som billigare alternativ till äkta vanilj. Naturligt vaniljextrakt är en blandning av flera hundra olika ämnen utöver vanillin. Räknat efter vikt är vanilj världens näst dyraste krydda efter saffran.