Konfekten
I vissa recept på konfekt ingår grädde, vanilj och salt. De tidigaste kända recepten, från mitten av 1800-talet i Yorkshire, använde sirap (melass) i stället för eller utöver socker. Butterscotch liknar kola, men sockret kokas till stadiet för mjuk knäck, inte hård knäck.
Butterscotch används ofta som smak i produkter som dessertsås, glass, pudding och småkakor. Butterscotchbitar görs av hydrerade (fasta) fetter så att de liknar chokladknappar för bakning. Individuellt inslagna, genomskinliga gula hårda karameller tillverkas med artificiell butterscotchsmak. Likör med butterscotchsmak tillverkas också.
Historia
Tidiga omnämnanden av butterscotch förknippar konfekten med Doncaster i Yorkshire. Ett recept från 1848 på Doncaster-butterscotch använde lika delar smör och socker samt en fjärdedel så mycket sirap, som kokades tillsammans. År 1851 såldes Doncaster-butterscotch kommersiellt av konkurrerande konfektyrtillverkare, däribland S. Parkinson & Sons.
S. Parkinson & Sons i Doncaster tillverkade hårda butterscotchkarameller och sålde dem i burkar, och brukar ofta tillskrivas uppfinningen av dem. Burkarna blev en av stadens mest kända exportvaror. Karamellerna blev berömda 1851 efter att drottning Victoria fick en burk under ett besök i staden.
I F. K. Robinsons Glossary of Yorkshire Words från 1855 beskrevs butterscotch som en sirapskula med inblandat smör. I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet blev den brittiska karamellen populär i U.S.
Namnets ursprung
Mathistoriker har flera teorier om namnet och ursprunget till denna konfektyr, men ingen är säkerställd. En förklaring är att ”scotch” betyder ”att skära eller göra skåror”, eftersom konfekten måste skäras i bitar, eller ”scotchas”, innan den stelnar. Alternativt kan ”scotch” härledas från ordet ”scorch”.
Karamell- och smörämnen
Diacetyl (CAS 431-03-8) är en gul vätska med en intensivt smörig smak. Det är en vicinal diketon. Diacetyl förekommer naturligt i alkoholhaltiga drycker och vissa ostar och tillsätts i vissa livsmedel som aromämne för att ge dem sin smöriga smak. Fermenterad grädde, fermenterat smör och fermenterad kärnmjölk har sin smöriga arom och smak tack vare diacetyl. Vissa vinmakare, till exempel de som producerar chardonnay, främjar medvetet bildandet av diacetyl på grund av den känsla och smak det ger.
Maltol (CAS 118-71-8) har en karamellaktig doft. Det används för att ge livsmedel och dofter en behaglig arom. Maltol förekommer naturligt i barken från lärkträd och i tallbarr. Etylmaltol (CAS 4940-11-8) är ett vitt fast ämne med en söt doft som kan beskrivas som karamelliserat socker eller karamelliserad frukt.
Furaneol (CAS 3658-77-3) har en karamellaktig doft i höga koncentrationer, men en söt jordgubbsarom när det är utspätt. Det finns i jordgubbar och en mängd andra frukter och bidrar delvis till doften av färsk ananas.
Etylmaltol användes för första gången i en parfym 1992. Den första moderna gourmandparfymen lanserades 1992.
Upptäck alla sju extraits i Upptäcktsset.
Relaterat: Mandel · Bensoin · Karamell · Choklad · Kanel · Kaffe · Kumarin · Etylvanillin
