Etylvanillin

Kemi

Etylvanillin är den organiska föreningen 3-etoxi-4-hydroxibensaldehyd, med molekylformeln C₉H₁₀O₃. Molekylen består av en bensenring med en hydroxylgrupp på position 4, en etoxigrupp på position 3 och en formylgrupp på position 1. Etylvanillin är vanillin där metoxigruppen har ersatts av en etoxigrupp. Det är en homolog till vanillin och skiljer sig på position 3. Etylvanillin tillhör klassen bensaldehyder och är även en fenol och en aromatisk eter.

Egenskaper

Etylvanillin förekommer som färglösa kristaller. Kristallerna kan vara något gulaktiga och förekommer som fjäll eller fina nålar. Etylvanillin är svårlösligt i vatten och lösligt i etanol, eter, bensen och kloroform. Lösligheten i vatten är 2,822 mg/L vid 25 °C, och i 95 % alkohol är den cirka 1 g i 2 mL. Ämnet löser sig lätt i lösningar av alkalihydroxider och är lösligt i glycerol och propylenglykol. Det påverkas av ljus. Vid kontakt med järn eller alkali får det en röd färg och förlorar sin aromgivande förmåga. Eftersom en mindre mängd behövs för att ge en motsvarande vaniljsmak kan det orsaka mindre missfärgning av en formulering. Ett acceptabelt dagligt intag på upp till 3 mg/kg kroppsvikt har fastställts.

Förekomst och jämförelse med vanillin

Vanillin och etylvanillin används båda av livsmedelsindustrin; etylvanillin är dyrare men har en starkare ton.

Tillverkning

Den rapporterade produktionsvolymen var 10 000 000 till under 25 000 000 pund per år från 2020 till 2023. För 2012 var den rapporterade nationella produktionsvolymen 1 000 000 till 10 000 000 pund per år.

Säkerhet

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Mandel · Bensoeharts · Smörkola · Karamell · Choklad · Kanel · Kaffe · Kumarin