إشارة إلى Prunus dulcis var. amara (اللوز المر) وPrunus armeniaca (نواة المشمش)؛ مشروب كحولي للطهي، وليس نباتًا واحدًا.
Odor Strength
مرتفع (كإعادة بناء)
Producing Countries
غير قابل للتطبيق على التناغم. المشروب الأصلي إيطالي (لومبارديا — سارونو بشكل رئيسي؛ وكذلك صقلية، فينيتو).
Pyramid
قلب
مشروب كحولي إيطالي من اللوز، يُقطر تقليديًا في سارونو (لومبارديا) منذ القرن السادس عشر — مبني حول رائحة اللوز المر لنوى المشمش المنقوعة في الكحول. في صناعة العطور، الأمارِتو هو توافق معاد تكوينه من الروائح الحلوة والكحولية: بنزالدهيد، فانيلين، إسترات فواكه الإيثانول، سكر مكرمل.
ألدهيد اللوز المر اللامع مع استرات فواكه الإيثانول — الرشفة الأولى من المشروب الكحولي.
After a few hours
After a few hours
تسيطر دفء الفانيليا والسكر المكرمل؛ يستقر اللوز في توقيع أكثر نعومة ومرارة.
After a few days
After a few days
ذاكرة هادئة من اللوز الروحي مدعومة بالتونكا والبلوط الخفيف.
The Full Story
الأمارِتو هو مشروب كحولي إيطالي بنكهة اللوز — عادةً ما يحتوي على 21-28% كحول، محلى، وأحيانًا ملون — يُنتج بشكل رئيسي في لومبارديا ويُصنع تقليديًا ليس من اللوز على الإطلاق بل من نوى المشمش المنقوعة في كحول محايد. تحتوي النوى على الأميغدالين، الذي يتحلل عند ملامسته للماء ليعطي بنزالدهيد (CAS 100-52-7) [A] — الجزيء الكلاسيكي 'اللوزي' — بالإضافة إلى كمية صغيرة من حمض الهيدروسيانيك التي تبقى ضمن الحدود الآمنة للطعام عند التخفيفات التي تُباع تجاريًا.
هذه النوتة في Première Peau. جرّب جميع السبعة إكسترا في مجموعة الاكتشاف.
في صناعة العطور
الأمارِتو هو توافق خيالي/مفهومي من نوع الجورماند، وليس مادة خام عطرية. تستخدم إعادة البناء بنزالدهيد صناعي لتوقيع اللوز المر، والفانيلين (CAS 121-33-5) للدفء الحلو، والإيثيل مالتول (CAS 4940-11-8) لعمق السكر المكرمل [B]، وجرعة صغيرة من أسيتات الإيثيل أو مواد شبيهة بالكحول الإيثيلي للرفع الروحي، وγ-لاكتونات للجسم الكريمي. يأكورد التوافق بشكل طبيعي مع الفانيليا، وحبوب التونكا، والكرز، والأخشاب الداكنة، والتبغ — ويظهر غالبًا في التركيبات الجورماند ضمن تقاليد النيش بعد عام 1990.
التاريخ
تعود أسطورة ديسارونو إلى عام 1525 في سارونو، حيث يُقال إن أرملة شابة كانت تدير نزلًا خلطت نوى المشمش مع البراندي كهدية للرسام برناردينو لوييني. أصبح الوصفة تجارية فقط في عام 1900 عندما بدأت عائلة رينا الإنتاج الصناعي؛ وتم تصميم الزجاجة المربعة المميزة في عام 1942. لا يزال أمارِتو نوى المشمش هو النمط الكلاسيكي لسارونو؛ يستخدم بعض المنتجين الحديثين معجون اللوز أو كلاهما. لا يتم تنظيم الاستبدال قانونيًا في إيطاليا — كلا الصيغتين تُعتبران أمارِتو صالحًا.
[B] PubChem CIDs 1183 (فانيلين، CAS 121-33-5)، 19416 (إيثيل مالتول، CAS 4940-11-8). العمود الفقري للتحلية في إعادة بناء الأمارِتو.
Did You Know?
Did you know?
أسطورة ديسارونو: في عام 1525، قامت أرملة شابة تدير نزلًا في سارونو بخلط نوى المشمش مع البراندي لشكر الرسام برناردينو لوييني، الذي استخدمها كنموذج للسيدة العذراء في جداريته في مزار سانتا ماريا ديلي غراتسي. الوصفة — حيث تم استبدال اللوز بنوى المشمش، وهي تقليد لومباردي موثق جيدًا لكنه غير مؤكد — أصبحت تجارية في عام 1900 عندما بدأت عائلة رينا الإنتاج الصناعي. تم تصميم شكل الزجاجة المميز المربع في عام 1942.
Extraction & Chemistry
Extraction method: غير قابل للتطبيق. الأمارِتو هو مشروب كحولي مقطر (عادة بنسبة كحول 21-28%، محلى، وأحيانًا ملون)، يُنتج تجاريًا عن طريق نقع نوى المشمش (الطريقة التقليدية لـ Disaronno) أو نوى اللوز المر في كحول محايد، يلي ذلك التحلية والتعتيق. لا يوجد استخراج عطري للأمارِتو نفسه؛ يتم إعادة تركيب تركيبة العطر من كتل صناعية.
ليس مادة واحدة فقط. تتكون توقيع الأمارِتو بشكل رئيسي من البنزالدهيد (CAS 100-52-7) — وهو ألدهيد اللوز المر المستخلص من تحلل الأميغدالين في نوى المشمش أو اللوز المر — إلى جانب الفانيلين، وإسترات الفواكه الإيثانولية، ومركبات الدفء الكراميلي.
Botanical Name
إشارة إلى Prunus dulcis var. amara (اللوز المر) وPrunus armeniaca (نواة المشمش)؛ مشروب كحولي للطهي، وليس نباتًا واحدًا.
IFRA Status
غير مناسب كمادة واحدة. البنزالدهيد المكون غير مقيد عند مستويات العطور. يحتوي مشروب الأمارِتو الحقيقي على آثار من حمض الهيدروسيانيك (نتيجة تحلل الأميغدالين) بمستويات جزء في المليون تُعتبر آمنة للاستهلاك؛ هذه الآثار غير موجودة في التركيبات العطرية التي تستخدم البنزالدهيد الصناعي.
Synonyms
أمارِتو دي سارونو · ليكيور اللوز
Physical Properties
Odor Strength
مرتفع (كإعادة بناء)
In Perfumery
الأمارِتو هو أكورد خيالي/مفهومي من النكهات الحلوة والروحية، وليس مادة خام عطرية. يقع في قلب إلى قاعدة التركيبات الحلوة حيث يُراد إشارة إلى حلوى مشبعة بالروح. يأكورد بشكل طبيعي مع الفانيليا، وحبوب التونكا، والكرز، والأخشاب الداكنة (خشب الصندل، خشب الأرز) والتبغ. غير مستخدم في أي تركيبة حالية من Première Peau؛ أقرب تسجيل حلو في خط PP هو قلب الزعفران-البريلين-اللوز في Insuline Safrine.
