نقي (روح مقطرة من قصب السكر، Saccharum officinarum)
Appearance
سائل شفاف (روم أبيض) إلى بني كهرماني داكن (روم معتق)
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
الكاريبي، أمريكا الوسطى
Pyramid
قاعدة
الكراميل المحروق الملتصق بداخل برميل البلوط. دبس السكر الساخن يُسكب فوق قرون الفانيليا المفتوحة. الروم في صناعة العطور هو توافق مركب مُعاد تصنيعه، لا يحتوي على أي مشروب كحولي فعلي، مبني من الإستر، الأسيتال، واللاكتونات التي تعيد إنتاج الدفء الكثيف والحلو والكحولي لمقطر قصب السكر الكاريبي المعتق.
كثيف، مكرمل، مع لسعة كحولية تتلاشى لتتحول إلى دفء الفانيليا والبلوط. أغمق وأحلى من الويسكي (الذي يظهر أكثر جفافًا ودخانية وتركيزًا على الحبوب). أغنى من نغمات الكونياك (التي تميل إلى الفواكه المجففة والتانين العنب). العلامة المميزة للروم هي فاكهية استر الموز الخاصة من إيزوأميل أسيتات، نغمة غائبة في نغمات المشروبات الروحية الأخرى، تقع فوق أساس من دبس السكر والبلوط. في القاعدة، يوفر السوتولون والفانيلين أثرًا مستمرًا من الكراميل والباتر سكوتش.
Evolution over time
Immediately
Immediately
ارتفاع حاد كحولي-أثيري من الأسيتال، فاكهية استر الموز (إيزوأميل أسيتات)، ومضة من السكر المكرمل
After a few hours
After a few hours
يظهر لاكتون البلوط والفانيلين، يزداد حلاوة المولاس كثافة، ويتراجع بريق الاستر إلى ضباب دافئ كحولي
After a few days
After a few days
أثر ناعم من السوتولون والفانيلين، دفء خفيف من البترسكوتش، همس البلوط الجاف، البرميل يدوم أطول من الروح الكحولية
The Full Story
الروم لا يُقطر ليصبح عطرًا. النوتة هي توافق: إعادة تركيب صناعية لرائحة روح قصب السكر المعتق. العنصر الأساسي هو أسيتالديهيد دي إيثيل أسيتال (CAS 105-57-7)، المعروف في صناعة العطور باسم "إيثر الروم"، جزيء خفيف، فاكهي-أثيري مع جودة كحولية حادة. حول هذا الجوهر، يضيف صانع العطور طبقات من الإستر (إيثيل بيوتيرات للفواكه الاستوائية، إيزوأميل أسيتات للموز الناضج جدًا)، والفانيلين والإيثيل فانيلين لحلاوة معتقة في البرميل، و لاكتون البلوط السيس والتراس (CAS 39638-67-0 و 8030-89-5) لشخصية خشب البرميل.
التمييز بين توافقات الروم الداكن والروم الأبيض مهم من حيث التركيب. توافقات الروم الداكن تعتمد على جزيئات السكر المكرملة، الفورفورال (CAS 98-01-1)، السوتولون (CAS 28664-35-9، نفس الجزيء المسؤول عن نكهة فين جون المعتق والحلبة)، و5-هيدروكسيميثيل فورفورال، بالإضافة إلى جرعات أثقل من الفانيلين. توافقات الروم الأبيض تقلل من هذه المكونات وتدفع جزء الإستر إلى الأمام: أنظف، أكثر تقلبًا، مع جودة خضراء-فاكهية لقصب السكر. توافقات الروم الزراعي (تحاكي روم مارتينيك المخمر من العصير الطازج) تضيف خصائص عشبية ونباتية غائبة في ملفات المولاس.
يوجد مستخلص روم طبيعي (CAS 90604-30-1، FEMA 2991)، وهو مقطر مركز يُستخدم تقريبًا حصريًا في النكهات، وليس في صناعة العطور. في العطور، يقع التوافق في منطقة القلب إلى القاعدة، ويعمل كمعدل حلو-كحولي. يجلب الدفء دون جفاف توافقات الويسكي والكثافة الاستوائية دون حدة حمضية لنوتات الكوكتيل. توافقات الروم تعمل في التركيبات الجورماندية، التبغية، البحرية، والزهور الداكنة حيث تحتاج الصيغة إلى دفء روحي، متعة حسية.
الجزيئات المحتجزة من دور العطور وسعت لوحة الروم إلى ما هو أبعد من بناء التوافقات الكلاسيكية.
أثناء التخمير في البراميل في منطقة الكاريبي، يفقد الروم حوالي 6-10% من حجمه سنويًا بسبب التبخر، وهو ما يعادل تقريبًا ثلاثة أضعاف معدل الفقد السنوي البالغ 2% للويسكي الاسكتلندي المعتق في مناخ اسكتلندا الأكثر برودة. تسمي الصناعتان هذا الفقد بـ "حصة الملائكة". الفرق يكمن في درجة الحرارة: فالحرارة الاستوائية تسرع تبخر الإيثانول واستخلاص الخشب في الوقت نفسه، ولهذا السبب تطور أنواع الروم المعتقة في الكاريبي نكهة عميقة من الفانيليا والبلوط خلال 3-5 سنوات، بينما تستغرق المشروبات الروحية الاسكتلندية 12-18 سنة لتصل إلى مستوى مشابه.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يتم استخراج أي شيء من الروم الفعلي لاستخدامه في صناعة العطور. التركيبة مبنية بالكامل من مواد صناعية وشبه صناعية: أسيتالديهيد دي إيثيل أسيتال (إيثر الروم) للنواة الكحولية الأثيرية؛ إيثيل إستر (بيوتيرات، هيكسانات، فورمات) للصفات الفاكهية؛ فانيلين وإيثيل فانيلين للحلاوة المعتقة في البراميل؛ لاكتونات البلوط (سيس وترانس) لطابع الخشب؛ فورفورال وسوتولون للعمق المكرمل. يوجد مستخلص روم طبيعي (CAS 90604-30-1)، يُنتج بتركيز مقطر الروم، لكنه يُستخدم تقريبًا حصريًا في نكهات الطعام، وليس في العطور الفاخرة. تنتج دور العطور قواعد روم خاصة تمزج هذه المواد في تخصصات جاهزة للاستخدام.
Molecular Formula
الجزيء الرئيسي للاتفاق: أسيتالديهيد دايثيل أسيتال (C₆H₁₄O₂، الوزن الجزيئي 118.17، رقم كاس 105-57-7)
CAS Number
90604-30-1
Botanical Name
نقي (روح مقطرة من قصب السكر، Saccharum officinarum)
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
رون، رم
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
سائل شفاف (روم أبيض) إلى بني كهرماني داكن (روم معتق)
Flash Point
79.00 درجة فهرنهايت. TCC (26.11 درجة مئوية)
Specific Gravity
0.93000 إلى 0.96000 عند 25.00 درجة مئوية.
In Perfumery
تعمل تركيبات الروم كمعدلات حلوة وكحولية في القلب وحتى القاعدة، حيث تربط بين حلاوة الجورماند وعمق الخشب والبلسميك. الجزيء الأساسي هو أسيتالديهيد دايثيل أسيتال (إيثر الروم، رقم CAS 105-57-7)، وهو أسيتال خفيف الوزن يوفر الرفع الكحولي الأثيري المميز. يحيط به: إيثيل بيوتيرات وإيزوأميل أسيتات يمدان بإسترات الفواكه الاستوائية؛ الفانيلين وإيثيل فانيلين يقدمان حلاوة معتقة في البراميل؛ لاكتون البلوط السيس/ترانس يضيف طابع صناعة البراميل. يوفر السوتولون (رقم CAS 28664-35-9) الجودة العميقة للكراميل والباترسكوتش في الرومات المعتقة طويلاً. يظهر هذا التركيب في التركيبات الجورماندية، وقواعد التبغ والجلد، والزهور الداكنة، والتركيبات البحرية حيث يُرغب في توتر الملح والسكر.
