الشوكولاته

داكن، مر، محمص، لا شيء حلو في المادة الخام. رائحة الكاكاو المطلقة تشبه رائحة التبغ، والجلد القديم، وشيء برازي ضعيف، ملفوف بكثافة بلسمية سميكة. "الشوكولاتة الحلوة" التي نتعرف عليها تأتي فقط من إعادة البناء: الفانيلين واللاكتون والكومارين المتراكمة فوق القاعدة المرة.

في الاتفاق النهائي، يكون التأثير غنيًا وغامرًا ودافئًا - مثل الوقوف عند مدخل منزل تحميص. أغمق وأثقل من القهوة، وأقل حدة من التبغ، وأكثر حيوانية من الكراميل.

ملاحظة الشوكولاتة في صناعة العطور خادعة: ما نتوقعه (حلو، حليبي، حلويات) وما تقدمه المادة الخام (مر، حيواني، يشبه الجلد تقريبًا) مختلفان جوهريًا. المستخلص المطلق للكاكاو، المستخرج من حبوب Theobroma cacao المحمصة، له ملف كثيف وبلسمي وحيواني للغاية لدرجة يمكن أن يُخطأ في اعتباره كاستوريوم معتق.

يوجد هذا الفارق لأن الشوكولاتة التي نأكلها معالجة بشكل كبير—مخمرة، محمصة، مخلوطة، وممزوجة بالسكر والحليب والفانيليا. رائحة الشوكولاتة كما نعرفها تأتي من أكثر من 400 مركب متطاير، مع لعب البيرازينات الدور المركزي. البيرازينات هي مركبات حلقية تحتوي على النيتروجين تتكون خلال تفاعل ميلارد: تعطي الطابع الجوزي، المحمص، المشابه للكاكاو.

يعيد صانعو العطور بناء تركيبة الشوكولاتة من الصفر. تشمل اللوحة النموذجية: مستخلص الكاكاو (العمق المر والمحمص)، الفانيلين أو إيثيل فانيلين (الحلاوة)، حبة التونكا أو الكومارين (الدفء، الجودة الشبيهة بالقش)، اللاكتونات (الكريمية الحليبية)، وأحيانًا الكاستوريوم أو اللابدانون للجودة الحيوانية.

يستكشف Albâtre Sépia من Première Peau منطقة الجورماند المجاورة من خلال تركيبة الكمأة والحبر، مشاركًا السجل الداكن والحيواني الذي يجعل تركيبات الشوكولاتة جذابة.

هذه الملاحظة في Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine. جرّب جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

ملاحظات ذات صلة: اللوز · البنزوين · الكرز · القرفة · القهوة · البندق · العسل · حبة التونكا