غير متوفر — لا يوجد زيت أساسي طبيعي من الكرز تجارياً؛ تم إعادة تركيبه باستخدام البنزالدهيد والإسترات الفاكهية
Producing Countries
تركيا، الولايات المتحدة، إيران، إيطاليا، إسبانيا (فواكه طازجة؛ لا تجارة للزيوت العطرية)
Pyramid
توب-هارت
اللوز المر حاد، حلو الماراشينو، ذو حافة طبية. الكرز في صناعة العطور عبارة عن نواة وشراب - قضمة مرزباني من البنزالديهايد ملفوفة في فاكهة مسكرة ونفحة خفيفة من دواء السعال.
حاد وواضح على الفور — يضرب طعم اللوز المر لبنزألدهيد أولاً، متأرجحًا بين اللوز والكرز والمربى. ثم تظهر جودة أكثر حلاوة ومكرملة (ماراشينو، كيرش) من بارا-تولوألدهيد. يلين الهيليوتروبين الحواف بدفء الفانيليا والكرز الكريمي. هناك جودة طبية لا يمكن إنكارها — ارتباط شراب السعال مدمج في الكيمياء.
مقارنة باللوز (بنزألدهيد أنقى وأقل حلاوة)، الكرز أكثر حلاوة وتعقيدًا. مقارنة بالبرقوق (مدفوع بالداماسكونون، يشبه النبيذ)، الكرز أكثر حدة وألدهيدية. مقارنة بالكرز الطازج الفعلي (الذي يكون خفيفًا وحامضيًا قليلاً)، الكرز العطري أعلى صوتًا، وأكثر حلاوة، وأكثر تنميقًا — أقرب إلى الحلوى منه إلى الفاكهة.
Evolution over time
Immediately
Immediately
لدغة حادة من البنزالدهيد — شدة اللوز المر ونواة الكرز. تتبعها خلال ثوانٍ جودة ماراشينو الحلوة من بارا-تولوألدهيد. مشرقة، تكاد تكون طبية.
After a few hours
After a few hours
تخف حدة الألدهيد. تهيمن دفء الهيليوتروبين الكريمي بنكهة الفانيليا والكرز. تصبح النغمة أكثر استدارة، أقل تصادمية، وأكثر شهية. تستمر حلاوة اللوز الخفيفة.
After a few days
After a few days
دفء ناعم من اللوز والفانيليا. الألدهيدات الخاصة بالكرز قد تبخرت إلى حد كبير (تطاير معتدل). ما تبقى هو قاعدة الهيليوتروبين — دافئة، بودرية، وحلوة.
The Full Story
يُعرّف الكرز في صناعة العطور تقريبًا بواسطة جزيء واحد: البنزالدهيد (C7H6O، CAS 100-52-7). هذا الألدهيد العطري — الأبسط في فئته — ينتج رائحة اللوز المر، ونواة الكرز التي تميز جميع فواكه البرونوس الحجرية. يوجد طبيعيًا في نوى الكرز، واللوز المر، ونوى المشمش، وحجارة الخوخ، ويُطلق بفعل التحلل الإنزيمي للأميغدالين (جليكوسيد سيانوجيني) عند سحق النسيج.
الاتفاقية المقنعة للكرز في العطور تتجاوز البنزالدهيد النقي. يُخلط بارا-تولوألدهيد (4-ميثيلبنزالدهيد) بنسبة 4:1 أو 5:1 (بنزالدهيد إلى بارا-تولوألدهيد) لإنتاج الحلاوة المميزة للكرز الماراشينو — الجودة المسكرة والشرابية التي تميز الكرز عن اللوز الخام. يضيف الهيليوتروبين (بيبيرونال) جودة دافئة وكريمية وفانيليا-كرزية — تأثير 'نواة الكرز' في التركيبات الفاكهية. يساهم الألدهيد الأنيسي بدفء حلو وزهري قليلًا.
تتطور رائحة الكرز الكاملة في العطر من اللدغة الحادة للبنزالدهيد (القمة)، مرورًا بقلب حلو شرابي ماراشينو (بارا-تولوألدهيد، هيليوتروبين)، إلى قاعدة دافئة من اللوز والفانيليا. تشمل المواد الداعمة إيثيل وأميل بيوتيرات (إسترات فاكهية)، ويوجينول (دفء توابل القرنفل)، وألدهيد السيناميك (توابل دافئة تعزز الطابع الطبي للكرز).
تظهر نغمات الكرز في التركيبات الجورماندية، الشرقية، والفواكهية الداكنة. تحمل النغمة جودة رجعية متأصلة — تشير إلى كرز الماراشينو، شراب السعال بالكرز، وتبغ الكرز، وكلها ارتباطات ثقافية محملة بالمعاني.
هذه النغمة في Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine · Rose Monotone. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.
البنزالديهايد وسيانيد الهيدروجين هما منتجان مشتركان لنفس التفاعل الأنزيمي - التحلل المائي للأميغدالين في نواة الكرز واللوز المر. ولهذا السبب ترتبط رائحة "اللوز المر" بالتسمم بالسيانيد في علم الطب الشرعي. يمكن للأنف الماهر اكتشاف كليهما في مساحة الرأس في نواة الكرز المسحوقة، على الرغم من أن البنزالديهيد هو المهيمن بشكل كبير وأن تركيز HCN في حفرة واحدة أقل بكثير من الجرعة المميتة.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يوجد معيار في صناعة العطور لاستخراج الكرز الطبيعي. يمكن استخلاص البنزالديهايد (الجزيء الرئيسي) من أوراق الغار الكرز أو اللوز المر عن طريق التحلل المائي الأنزيمي للأميغدالين، ولكن يتم إنتاجه صناعيًا بشكل أكثر شيوعًا - عن طريق الأكسدة التحفيزية للتولوين أو من كلوريد البنزيل. تم بناء اتفاقات الكرز بالكامل من مواد اصطناعية: البنزالديهايد، وبارا تولوالديهايد، وهيليوتروبين، وألدهيد أنيسيك، والاسترات الداعمة. توجد مستخلصات نكهة الكرز في صناعة المواد الغذائية ولكنها ليست مواد عطرية قياسية.
Molecular Formula
C₇H₆O (بنزالدهيد - جزيء الكرز واللوز)
CAS Number
100-52-7 (بنزالدهيد) · 93-58-3 (ميثيل بنزوات)
Botanical Name
برونوس أفيوم (حلو) · برونوس سيراسوس (حامض)
IFRA Status
البنزالديهايد: لا توجد قيود على مستويات الاستخدام الحالية
Synonyms
كرز · كيرش · غريوت · ماراسكا · أمارينا
Physical Properties
Appearance
غير متوفر — لا يوجد زيت أساسي طبيعي من الكرز تجارياً؛ تم إعادة تركيبه باستخدام البنزالدهيد والإسترات الفاكهية
In Perfumery
تعمل الكرز كنوتة عليا إلى قلبية في التركيبات الجورماندية، الشرقية، الفاكهية، والتبغية. يوفر البنزالدهيد التعرف الفوري على الكرز واللوز عند تركيزات لا تتجاوز عادة 40% من التوافق الفرعي للكرز. يعزز بارا-تولوألدهيد الحلاوة الماراشينو. يساهم الهيليوتروبين في الجودة الناعمة والكريمية للكرز لتسهيل الانتقالات السلسة إلى القاعدة. تتناغم توافقات الكرز بشكل طبيعي مع الفانيليا، حبوب التونكا، التبغ، الأخشاب الداكنة، ونوتات التوابل (القرفة، القرنفل). في توافقات التبغ، يوفر الكرز الجودة الحلوة والفواكهية لتبغ أنابيب الكرز — جودة حنينية، دافئة، ومترفّة قليلاً.
