Ribes rubrum L.، من عائلة Grossulariaceae. مرتبط ارتباطًا وثيقًا ولكنه مميز عن Ribes nigrum (الكشمش الأسود)، الذي يُستخدم في صناعة العطور.
Appearance
اختبار المجس عند 1779269105.315428
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
لا ينطبق على إعادة البناء. يُزرع الكشمش الأحمر الطهي بشكل رئيسي في ألمانيا وبولندا وهولندا وفرنسا والمملكة المتحدة وروسيا.
Pyramid
الأعلى
اتفاق معاد تركيبه — حامض، عصيري، حاد. الكشمش الأحمر لا يحتوي على مستخلص عطر؛ النغمة مبنية جزيء بجزيء من الإسترات الفاكهية والألدهيدات المنعشة، مميزة عن الطابع الكبريتي الحاد للكشمش الأسود.
يفتح الكشمش الأحمر بنفحات مشرقة وحامضة وقليلاً عشبية — ملف استر نقي يحمل حدة فاكهة لا تزال غير ناضجة إلى حد كبير. توحي النغمة بالعصيرية دون ثقل: لا جسم دهني، لا عمق حيواني، لا إشارة كريهة مدفوعة بالثيول. خلال دقائق تحترق الاسترات الحادة ويبقى ذيل ناعم حلو فاكهي يربط بين الأزهار أو النغمات الخضراء. على ورقة اختبار، نادراً ما يستمر هذا المزيج بعد الساعة الأولى.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار من رائحة التوت الزاهية والحامضة
After a few hours
After a few hours
يتحول إلى رائحة فاكهية أكثر استدارة
After a few days
After a few days
قد يتلاشى لكنه يحتفظ بحلاوة خفيفة
The Full Story
الكشمش الأحمر هو فاكهة طهي، وليس مادة خام للعطور. النوتة التي تظهر في العطور الحديثة هي إعادة بناء — مبنية جزيء بجزيء من استرات فاكهية صناعية وألدهيدات تعطي انتعاشًا. لا ينبغي الخلط بينها وبين قريبتها المقربة الكشمش الأسود (Ribes nigrum)، التي تُستخرج براعمها تجاريًا لإعطاء مطلق (CAS 97676-19-2) ذو طابع كبريتي مميز يشبه رائحة القطط مدفوعة بثيولات مميزة [A].
علم النبات والتاريخ
الكشمش الأحمر — Ribes rubrum، من عائلة Grossulariaceae — تم تدجينه في شمال أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. حدائق الأديرة في الدنمارك والدول المنخفضة هي أقدم المزارعين الموثقين [B]. انتقلت الفاكهة جنوبًا إلى المطبخ الفرنسي والألماني قبل أن يفكر أي عطار في إعادة بناء رائحتها. اليوم، المنتجون التجاريون الرئيسيون هم ألمانيا، بولندا، هولندا، فرنسا والمملكة المتحدة؛ المحصول العالمي صغير مقارنة بمعايير التوت ويُستخدم تقريبًا بالكامل في الطهي.
إعادة البناء
اتفاقية الكشمش الأحمر مدفوعة بالاسترات. إيثيل بيوتيرات (CAS 105-54-4) [C] تعطي طابعًا فاكهيًا ناضجًا؛ أليل كابروات (CAS 123-68-2) يزيد من الانتعاش؛ تريفيرنال (α-ميثيل فينيل بروبانال، CAS 5337-93-9) يضيف زاوية حامضة وزهرية توحي بالتوت الطازج. γ-ديكالكتون يمد الجسم الكريمي الدهني. الكل يجلس في الأعلى، ويتلاشى خلال النصف ساعة الأولى كما هو مصمم.
الكشمش الأحمر مقابل الكشمش الأسود
من السهل الخلط بينهما لكنهما مختلفان جدًا من حيث الرائحة. الكشمش الأسود يحتوي على تركيز عالٍ من الثيولات المحتوية على الكبريت — 4-ميثوكسي-2-ميثيل-2-بيوتانثيول (المعروف بـ 'كيتون القطط'، CAS 86570-37-0) و p-مينثان-8-ثيول-3-ون (CAS 38462-22-5) — التي تُقرأ كرائحة قططية، ورقية، كبريتية، وقليلاً ما تكون برازية عند الجرعات العالية. هذه المركبات مميزة لـ Ribes nigrum البراعم، وليس الفاكهة، وليس Ribes rubrum على الإطلاق. الكشمش الأحمر أنظف، أكثر حموضة، أقل تطرفًا — ورائحته صناعية بالكامل.
تم تدجين الكشمش الأحمر في حدائق شمال أوروبا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر — حيث كانت الأديرة الدنماركية وأديرة البلدان المنخفضة أول من وثق زراعته. انتقل الثمر جنوبًا إلى المطبخ الفرنسي والألماني قبل أن يفكر أي عطار في إعادة تكوينه: أصبح الكشمش الأحمر عنصرًا أساسيًا في صناعة الحلويات، والهلام، ونبيذ الراين قبل أن يظهر على هرم العطور.
Extraction & Chemistry
Extraction method: لا يتم استخراج العطور التجارية. الكشمش الأحمر هو فاكهة طهي؛ يتم إعادة تركيب رائحته في المختبر من استرات وألدهيدات صناعية. لا يجب الخلط بين هذه النفحة ومطلق برعم الكشمش الأسود (CAS 97676-19-2، من Ribes nigrum)، وهو مادة عطرية حقيقية ذات طابع مختلف بشكل ملحوظ — يشبه رائحة القطط، كبريتي، وأوراق أكثر — مدفوعة بثيولات مميزة.
Molecular Formula
الاتفاق المعاد بناؤه — لا توجد صيغة واحدة. ملف تعريف مميز مدفوع بالإستر بدلاً من الطابع الكبريتي المدفوع بالثيول للكشمش الأسود. تشمل اللبنات الأساسية النموذجية بيوتيرات الإيثيل (C₆H₁₂O₂)، أليل كابروات (C₉H₁₆O₂)، وتريفيرنال (ألفا-ميثيل فينيل بروبانال) لرفع حامض وعصيري.
CAS Number
لم يتم تعيينه للكشمش الأحمر — لا يوجد زيت عطري تجاري أو مطلق. المطلق القريب جدًا من براعم الكشمش الأسود (Ribes nigrum) هو CAS 97676-19-2. يُبنى الكشمش الأحمر في صناعة العطور من استرات صناعية وكيتونات فاكهية.
Botanical Name
Ribes rubrum L.، من عائلة Grossulariaceae. مرتبط ارتباطًا وثيقًا ولكنه مميز عن Ribes nigrum (الكشمش الأسود)، الذي يُستخدم في صناعة العطور.
IFRA Status
تحمل المواد المكونة لإعادة البناء كل منها ملفها الخاص. معظم الإسترات الفاكهية المستخدمة في إعادة بناء الكشمش الأحمر غير مقيدة عند المستويات النموذجية في صناعة العطور. لا يحتوي التوافق نفسه على أي إدراج في قائمة IFRA.
Synonyms
الكشمش الأحمر · ريبيس روبريم · الكشمش الأحمر
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Lasting Power
أقل من 24 ساعة على ورقة اختبار
Appearance
اختبار المجس عند 1779269105.315428
In Perfumery
الكشمش الأحمر في صناعة العطور هو مفهوم عطري، وليس مادة خام. يتم إعادة خلق طابعه الحامض والعصيري باستخدام استرات فاكهية صناعية تعمل كمُضيئات للنوتة العليا — تضيف انفجارًا فوريًا من الانتعاش الحاد الذي يرفع التركيبات الأثقل. يتناغم بشكل طبيعي مع الخوخ، التفاح، الورد والياسمين، وغالبًا ما يظهر في العطور المتخصصة الحديثة حيث يُرغب في توقيع فاكهي حامض نظيف دون ثقل تناغمات التوت. غير مستخدم في التركيبات الحالية لـ Première Peau.
