الكشمش الأسود

أكثر أجزاء نبتة الكشمش الأسود عطرية هو البرعم، وفي هذا مفاجأة، فقد زُرعت النبتة أصلاً من أجل ثمارها التي تُعصر عصيراً أو يُصنع منها ليكيور crème de cassis. والكشمش الأسود محصول تقليدي في منطقة بورغوندي الفرنسية.

تنتمي Ribes nigrum إلى فصيلة Grossulariaceae. وهي شجيرة متوسطة الحجم يبلغ علوها وعرضها 1.5 متر، وجميع أجزائها شديدة العطرية.

الموطن والثمار

موطن الكشمش الأسود الأصلي المناطق المعتدلة من وسط أوروبا وشمالها وشمال آسيا، ويفضّل فيها التربة الرطبة الخصبة. يتحمل برد الشتاء، غير أن الطقس البارد وقت الإزهار في الربيع قد يقلّص حجم المحصول. تنمو على السيقان في الصيف عناقيد من ثمار سوداء صغيرة لامعة. الثمرة النيئة غنية خصوصاً بفيتامين C والبوليفينولات. تُصنع الثمار مربّيات ومحفوظات وأشربة، وتُزرع تجارياً لسوق العصائر، كما تدخل في صنع المشروبات الكحولية. تعطي الأوراق صبغة صفراء، وتعطي الثمار صبغة زرقاء أو بنفسجية لغناها بالأنثوسيانين. تنتج أوروبا 99.1% من محصول الكشمش الأسود في العالم، ويذهب ثلثا الإنتاج الأوروبي إلى صناعة شراب الفاكهة المركّز (الكورديال).

التيروار والحصاد

موطن نبتة الكشمش الأسود الأصلي شمال أوروبا، ولا تحتمل الحرارة جيداً، وتفضّل الأجواء المعتدلة والباردة. تأتي من بورغوندي 80 إلى 90% من إنتاج الكشمش الأسود المخصص للعطور. يبدأ الحصاد في نهاية نوفمبر مع أولى موجات البرد في السنة، ويستمر طوال الشتاء حتى فبراير. يجب أن تكون النبتة جافة عند القطف، فيجري الحصاد بعد الظهر لتفادي ندى الصباح. ثم تُقطع النباتات وتُفصل البراعم عن الأغصان.

الكيمياء

كانت المستخلصات العطرية للبراعم المدروسة تيربينات أليفاتية في الأساس (39 إلى 46 %) وتيربينات مؤكسدة (35 إلى 38 %). وصُنّفت ستة أصناف من الكشمش الأسود مزروعة في ليتوانيا إلى ثلاثة أنماط كيميائية بحسب المركبات الرئيسية في زيتها العطري: sabinene وsigma-3-carene وterpinolene. أما beta-caryophyllene وbeta-phellandrene وcis-beta-ocimene وgamma-terpinene وterpinen-4-ol وlimonene فمركبات أخرى مهمة كمّياً في المستخلصات العطرية. ومن المركبات التي سُجّل وجودها في براعم الكشمش الأسود لأول مرة في ذلك العمل: 4-phenyl-1,3-thiazole وgermacrene D-4-ol وaromadendrene oxide. وتعود النوتة القططية المميِّزة إلى مكوّن كبريتي موجود بآثار ضئيلة هو 4-methoxy-2-methyl-2-butenethiol.

الزيت العطري للبراعم

تُقطَّر البراعم المغلقة من الكشمش الأسود للحصول على زيتها العطري المستعمل في صناعة العطور. يُستخرج الزيت بالتقطير بالبخار من براعم الأزهار بمردود يقارب 0.75%. توصف رائحة الزيت المقطَّر بأنها تيربينية، فيها جوزة الطيب وزهر النارنج والريحان والمردقوش. وتُستعمل براعم Ribes nigrum في الطب لما في مركباتها الطيّارة من خصائص مدرّة للبول ومطهّرة. وأظهرت الزيوت العطرية لبراعم ثلاثة أصناف في اختبارات مخبرية طيفاً واسعاً مضاداً للبكتيريا، فهي تعمل ضد Acinetobacter baumanii وEscherichia coli وPseudomonas aeruginosa وStaphylococcus aureus.

التاريخ

يُعتقد أن الزراعة في أوروبا بدأت نحو العقود الأخيرة من القرن السابع عشر. ولم تزدهر زراعة الكشمش الأسود إلا في مطلع القرن العشرين، بفضل ارتفاع محتوى الثمار من فيتامين C والطلب الكبير في السوق على المنتجات الغنية بالفيتامينات. وقد أدخل المستوطنون الإنجليز النبتة إلى أمريكا الشمالية في مستعمرة خليج ماساتشوستس ابتداءً من عام 1629.