زبدة الكاكاو
دسم، برائحة خفيفة من الشوكولاتة، وشمعي. زبدة الكاكاو تشبه رائحة المادة الخام للشوكولاتة قبل إضافة السكر — دهن محايد مع لمحة من الكاكاو، دافئ وناعم لكنه بالكاد حلو.
الرائحة
القصة الكاملة
الاستخلاص والكيمياء
طريقة الاستخلاص
العصر البارد أو الاستخلاص بالمذيب لحبوب الكاكاو (Theobroma cacao). تُخمّر الحبوب، وتُجفف، وتُحمص قبل فصل الدهون. يشكل زبدة الكاكاو حوالي 50-55% من وزن حبة الكاكاو. الزيت صلب في درجة حرارة الغرفة (نقطة الانصهار 34-38 درجة مئوية، بالقرب من درجة حرارة جسم الإنسان)، مما يمنح الشوكولاتة خاصية الذوبان في الفم.
- الصيغة
- خليط معقد (لا توجد صيغة واحدة)
- CAS
- 8002-31-1
- الاسم النباتي
- ثيوبروما كاكاو ل.
- المظهر
- دهن صلب من الأصفر الشاحب إلى العاجي
- قوة الرائحة
- متوسط
- قوة الثبات
- مرتفع
- المرادفات
- زبدة ثيوبروما كاكاو، زبدة الكاكاو
لا يوجد معيار IFRA للمادة نفسها (التعديل الحادي والخمسون)
- نقطة الانصهار
- 34.00 إلى 38.00 درجة مئوية.
- الكثافة النوعية
- 0.85600 إلى 0.86400 عند 40.00 درجة مئوية.
في العطور
زبدة الكاكاو تعمل كمعدل أساسي يوفر دفء دهني يشبه الجلد مع لمسة من الكاكاو. تُلين وتُنعّم التركيبات دون إضافة حلاوة واضحة. مفيدة في تركيبات عطرية تشبه رائحة الجلد، الشوكولاتة، والتركيبات الغورماند الرقيقة. تتناغم مع الفانيليا، التونكا، خشب الصندل، والقواعد المسكية. حيادها يجعلها عنصرًا نسيجيًا أكثر من كونها نغمة مميزة.