Home › Glossary › تارو

تارو

Q: Is تارو natural or synthetic?

. Extraction: لا توجد طريقة استخراج متاحة للطرخشقون بدرجة عطرية. لا يتم إنتاج أي زيت عطري أو مستخلص مطلق أو مستخلص ثاني أكسيد الكربون من نبات الكولوكاسيا إسكولنتا تجارياً للاستخدام في العطور. الرائحة المميزة للطرخشقون المطبوخ تنشأ أساساً من منتجات تفاعل ميلارد التي تتكون أثناء المعالجة الحرارية، وخاصة 2-أسيتيل-1-بيرولين (2-AP)، الناتج عن تفاعل إل-برولين مع دي-جلوكوز عند درجات حرارة الطهي. في صناعة العطور، يُعاد خلق رائحة الطرخشقون كمزيج صناعي باستخدام مواد عطرية تقارب الملف العطري للنبتة المطبوخة الذي يجمع بين الحلاوة النشوية، والمكسرات، واللاكتون..

الفواكه والخضروات والمكسرات / ترابي · دافئ · غني

تارو

Category	الفواكه والخضروات والمكسرات
Subcategory	ترابي · دافئ · غني
Origin
Volatility	نوتة وسطى
Botanical	كولوكاسيا إسكولنتا
Appearance	اتفاقية جوردان معاد بناؤها
Odor Strength	متوسط
Producing Countries	نيجيريا، الصين، الكاميرون، غانا، بابوا غينيا الجديدة
Pyramid	قلب

نشوي، جوزي، مع لمحة خفيفة من البنفسجي. رائحة درنة التارو المقسومة بالكاد تظهر، نيئة، تُشبه الأرض الرطبة والنشا البارد. عند طهيها، تتحول إلى شيء آخر: حبوب محمصة، جوز الهند المحمص، همسة من أرز بسمتي. لا يوجد زيت عطري أو خلاصة تارو حقيقية. في صناعة العطور، "التارو" هو تركيبة معاد بناؤها، نغمة خيالية مبنية من اللاكتونات، المالطول، ومشتقات البيرولين لتقريب الحلاوة الدافئة والنشوية للدرنة المطبوخة.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

الطرخشق النيء: لا شيء تقريبًا. طين رطب، نشا بارد، همسة من عصارة خضراء. الطرخشق المطبوخ: دافئ، جوزي، حلو بلطف، أقرب إلى جوز الهند المحمص أو أرز بسمتي مطهو على البخار منه إلى أي فاكهة. هناك خفوت ترابي يشبه البنفسج تحت السطح، ناتج عن آثار الأيونون في الساق. الانطباع العام نشوي وحليبي، وليس سكريًا: فكر في بودنغ الأرز قبل إضافة السكر، أو داخل رغيف خبز مخبوز حديثًا. مقارنة بالبطاطا الحلوة، الطرخشق أكثر جفافًا وأقل كراميلًا. مقارنة بالكستناء، هو أنعم وأكثر زهريًا. الارتباط بـ "الأرجواني" من اليوب (اليام الأرجواني، ديوسكوريا ألتا) هو بصري، وليس شميًا، فالنباتان لهما رائحة مختلفة تمامًا.

Evolution over time

Immediately

في تركيبة تاروا معاد تركيبها: حلاوة نشوية دافئة، حبوب محمصة (2-AP)، لمسة خفيفة من الكراميل-مالتول في المقدمة. جوزية ولاكتيكية من البداية، مع جودة تشبه بودنغ الأرز.

After a few hours

تتراجع جانب الحبوب المحمصة. ما يبقى هو دفء كريمي ونشوي، كريمية جاما-لاكتون تمتزج مع حلاوة ترابية هادئة. أقل تميزًا كتاروا، وأكثر عمومية كنكهة شهية.

After a few days

بقايا لاكتونية ناعمة، حلوة، تشبه جوز الهند قليلاً. اختفت الخصوصية النشوية. ما يبقى هو حلاوة دافئة وحليبية لطيفة على القماش، ممتعة لكنها لم تعد معروفة كتاروا.

The Full Story

الطرخشق (Colocasia esculenta، Araceae) هو درنة نشوية — ليس ثمرة، ولا جذر بالمعنى النباتي الدقيق — يُزرع في أنحاء آسيا الاستوائية وأوقيانوسيا وغرب أفريقيا. الأدلة الأثرية النباتية من مستنقع كوك في بابوا غينيا الجديدة تضع تدجين الطرخشق قبل حوالي 7000 سنة من الآن [A]، مما يجعله من أقدم المحاصيل المزروعة في العالم.

هذه النوتة في Première Peau. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

الطرخشق النيء لا يمتلك رائحة تقريبًا: تراب رطب، نشا بارد، نوتة خضراء نباتية خفيفة. الرائحة التي يربطها الناس بالطرخشق — جوزية، محمصة، حلوة خفيفة، تشبه جوز الهند وأرز البسمتي — هي ناتج طهي، تتولد من تفاعلات مايار عندما تُبخر أو تُغلى أو تُخبز الدرنة. المركب المحدد هو 2-أسيتيل-1-بيرولين (CAS 85213-22-5) [B]، نفس بيرولين مايار الذي يعطي الأرز البسمتي والياسمين رائحة الأرز المطبوخ ويحدد رائحة ورق الباندان.

في صناعة العطور

لا يوجد مستخلص تجاري للطرخشق في العطور. أي نوتة "طرخشق" في عطر هي توافق معاد بناؤه بأسلوب مايار مبني على 2-أسيتيل-1-بيرولين بمستويات أثرية، مالطول، إيثيل مالطول، وجزء دهني نباتي صغير (E,E-2,4-ديكاديينال، ميثيل جاسمونات). يتماشى طبيعيًا مع نوتات جوز الهند، الأرز، الحليب واللوز؛ تقليد الحلويات في شرق آسيا — شاي الفقاعات بالطرخشق، موشي الطرخشق، معجون الطرخشق — هو المرجع الثقافي الذي يستحضرّه صانعو العطور أحيانًا.

المصادر والملاحظات

[A] دينام، ت. وآخرون (2003)، "أصول الزراعة في مستنقع كوك في مرتفعات غينيا الجديدة"، Science 301، 189–193. دليل تدجين الطرخشق قبل ~7000 سنة.

[B] PubChem CID 521324 — 2-أسيتيل-1-بيرولين، CAS 85213-22-5، C₆H₉NO. بيرولين مايار المحدد للأرز المطبوخ، الطرخشق، الفشار والباندان. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/521324.

Did You Know?

Did you know?

المركب العطري الرئيسي في القلقاس المطبوخ هو 2-أسيتيل-1-بيرولين (2-AP، رقم CAS 85213-22-5)، وهو نفس الجزيء الذي يمنح أرز البسمتي، وورقة الباندان، وقشرة الخبز الطازجة رائحتها المميزة. أكدت دراسة عام 2024 على القلقاس من ليبو (قوانغشي، الصين) من خلال تجارب إعادة تركيب الرائحة وحذفها أن 2-AP، الذي يتكون عبر تفاعل ميلارد بين إل-برولين ودي-جلوكوز أثناء الطهي، هو المكون الأكثر أهمية في رائحة القلقاس المطبوخ. عتبة اكتشاف رائحته في الماء تقارب 0.1 جزء في المليار.

Extraction & Chemistry

Extraction method: لا توجد طريقة استخراج متاحة للطرخشقون بدرجة عطرية. لا يتم إنتاج أي زيت عطري أو مستخلص مطلق أو مستخلص ثاني أكسيد الكربون من نبات الكولوكاسيا إسكولنتا تجارياً للاستخدام في العطور. الرائحة المميزة للطرخشقون المطبوخ تنشأ أساساً من منتجات تفاعل ميلارد التي تتكون أثناء المعالجة الحرارية، وخاصة 2-أسيتيل-1-بيرولين (2-AP)، الناتج عن تفاعل إل-برولين مع دي-جلوكوز عند درجات حرارة الطهي. في صناعة العطور، يُعاد خلق رائحة الطرخشقون كمزيج صناعي باستخدام مواد عطرية تقارب الملف العطري للنبتة المطبوخة الذي يجمع بين الحلاوة النشوية، والمكسرات، واللاكتون.

Molecular Formula	لا جزيء واحد فقط. المركب العطري الرئيسي للقلقاس المطبوخ: 2-أسيتيل-1-بيرولين (C6H9NO، رقم CAS 85213-22-5). المكونات الأخرى المساهمة: (E,E)-2,4-ديكاديينال، ميثيونال (C4H8OS)، مالتول (C6H6O3).
CAS Number	غير متوفر، لا يوجد زيت عطري تجاري قياسي
Botanical Name	كولوكاسيا إسكولنتا
IFRA Status	غير قابل للتطبيق، لا يُستخدم مستخلص التارو الطبيعي في صناعة العطور. المواد الكيميائية العطرية الفردية المستخدمة لإعادة تركيب التوافق (مالتول، 2-أسيتيل-1-بيرولين، جاما-ديكالكتون، إلخ) تخضع لقيود IFRA الخاصة بها.
Synonyms	جذر التارو · الداشين · الإيدو
Physical Properties
Odor Strength	متوسط
Appearance	اتفاقية جوردان معاد بناؤها

In Perfumery

تارو هو نوتة خيالية — اتفاقية معاد تركيبها بدون مستخلص طبيعي مطابق. لا يُنتج تجارياً زيت تارو العطري، أو المستخلص المطلق، أو مستخلص CO2 لاستخدامه في العطور. تستهدف هذه الاتفاقية الملف الدافئ والحلو النشوي للدرنة المطبوخة. يعتمد التركيب عادةً على 2-أسيتيل-1-بيرولين (CAS 85213-22-5) للصفة المميزة للحبوب المحمصة وأرز البسمتي؛ المالطول (CAS 118-71-8) للحلاوة المكرملة؛ جاما-ديكالكتون أو جاما-أوندكالكتون للجسم الكريمي-اللاكتوني؛ وآثار من الميثيونال (CAS 3268-49-3) للنغمة الجذرية المطبوخة المشابهة للبطاطس. يمكن للإيثيل مالطول تعزيز الحلاوة الشبيهة بالحلوى الموجودة في نوتات شاي الحليب بالتارو أو آيس كريم التارو. تقع النوتة بثبات ضمن تصنيف الجورماند. تعمل كمعدل وعنصر نسيجي بدلاً من كونها ركيزة هيكلية — تضيف دفء نشوي ونعومة مكسرات إلى أُطُر جوز الهند، الفانيليا، أو حليب الأرز. عند جرعات أعلى، يمكنها تثبيت تركيبة جورماند بشخصية تشبه اليوب (اليام البنفسجي). نادرًا ما يُستخدم في العطور الفاخرة. يظهر التارو بشكل رئيسي في إصدارات الجورماند المستقلة والنيش المستوحاة من ثقافة الطعام في شرق آسيا وجزر المحيط الهادئ — مثل بوب آ تي، موتشي، وآيس كريم التارو. لا تحتوي أي عطور من Première Peau حالياً على نوتة تارو.