عجينة شبه صلبة داكنة بنية اللون، شديدة اللزوجة؛ تتطلب تسخينًا للتعامل معها
Odor Strength
متوسط
Producing Countries
جمهورية الدومينيكان، الإكوادور، غانا، ساحل العاج، بيرو
Pyramid
قاعدة
داكن، مر، وحيواني بشكل مزعج. رائحة خلاصة الكاكاو لا تشبه على الإطلاق رائحة لوح الشوكولاتة — فهي أقرب إلى الكاستوريوم والتبغ المعتق منها إلى الحلويات. العمق المحمص والمر ملفوف بدفء بلسمية كثيفة، تكاد تكون برازية، يخطئ فيها المشاركون في الاختبارات العمياء عادةً على أنها مسك حيواني.
كثيف، مر، محمص — ثم المفاجأة: نغمة حيوانية كثيفة لا علاقة لها بالحلاوة. رائحة الكاكاو المطلقة تشبه ورق التبغ المحشو في جلد معتق، مع جفاف بودرة الكاكاو وعمق طفيف يشبه الفضلات والاندول يربطه بالكاستوريوم والسيفيت. في التقييمات العمياء، غالبًا ما يخطئ طلاب العطور في تحديده كمسك حيواني بدلاً من مستخلص نباتي.
أغمق وأثقل من الكاكاو المطلق، أقل دخانًا من زيت الكاد، أكثر حيوانية من الكراميل. الطابع المحمص والمكسراتي للبرازين يعلو؛ القاعدة البلسمية، التي تكاد تكون قطرانية، تدوم لأيام على ورقة الامتصاص. لا حلاوة إلا إذا أعيد تركيبها بالفانيلين واللاكتونات.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار من الكاكاو المحمص المر مع صدمة جلدية حيوانية فورية — كثيف، بودري، يشبه التبغ. لا حلاوة.
After a few hours
After a few hours
يخف الطابع المحمص المدفوع بالبيرازين. يظهر عمق بلسمى وإندولي — دافئ، شبه برازى، ملفوف في غبار الكاكاو البودري. تصبح جوانب الجلد والكاستوريوم بارزة.
After a few days
After a few days
دفء داكن مستمر على القماش. يشبه التبغ، مرير قليلاً، مع بقايا بودرة الكاكاو الجافة. النغمة الأساسية الحيوانية تدوم أطول من كل شيء آخر.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
يتم الحصول على المستخلص المطلق للكاكاو عن طريق الاستخلاص بالمذيب — عادة السيكلوهكسان — من حبوب Theobroma cacao المحمصة والمخمرة. بعد الترشيح وتبخر المذيب، يُذاب الخرسانة الناتجة في الإيثانول ويُبرّد لترسيب شمع الكاكاو، معزولًا فقط الجزء العطري: المستخلص المطلق. كل من التخمير (3-7 أيام من النشاط الميكروبي اللاهوائي) والتحميص (100-140 درجة مئوية) ضروريان — الحبوب غير المخمرة تنتج مستخلصًا مسطحًا وقابضًا خاليًا من رائحة الشوكولاتة المميزة.
الفجوة بين التوقع والواقع هي السمة المميزة لهذه المادة. ما نربطه بالشوكولاتة — الحلو، والحليبي، والمريح — يأتي من معالجة مكثفة (التمليس، السكر، المواد الصلبة للحليب، الفانيليا) وأكثر من 400 مركب متطاير. المستخلص المطلق يزيل كل ذلك. ما يبقى هو الجوهر المر، الحيواني، الجلدي: ألكيل بيرازينات المتكونة خلال تفاعل ميلارد (تترا ميثيل بيرازين، تريمثيل بيرازين، 2,3-دي إيثيل-5-ميثيل بيرازين)، الثيوبرومين (1.5-3% من وزن الحبة الجاف، CAS 83-67-0)، البوليفينولات المتبقية، والمركبات الإندولية التي تتداخل كيميائيًا مع الكاستوريوم والسيفيت.
التنوع مهم. حبوب كريولو تعطي مستخلصًا مطلقًا أكثر تعقيدًا زهريًا وفاكهيًا وأقل مرارة. فوراستيرو — النوع السائد، الذي يشكل حوالي 80% من الإنتاج العالمي — ينتج مستخلصًا مطلقًا أكثر جرأة ومرارة قوية. ترينيتاريو يقع بين الاثنين. معظم مستخلص الكاكاو التجاري يستخدم حبوب فوراستيرو أو مزيجًا من حبوب غرب أفريقيا (ساحل العاج، غانا) أو أمريكا الجنوبية (الإكوادور، بيرو).
في التركيب، يُستخدم المستخلص المطلق للكاكاو بجرعات منخفضة جدًا (0.1-0.5% في تركيز العطر) كقاعدة رائحة في التوافقات الحلوة والغامقة العنبرية. توصي IFRA بحد أقصى 2% في تركيز العطر. المادة غير قابلة للذوبان في الكحول — تصبح عكرة — وتتطلب تسخينًا أو تخفيفًا مسبقًا في ناقل (IPM، DPG) قبل الدمج. يستكشف عطر Albatre Sépia من Première Peau منطقة مجاورة من الروائح الحلوة الداكنة من خلال توافق الكمأة والحبر.
في اختبارات الشم العمياء، يحدد طلاب صناعة العطور عادةً المستخلص المطلق للكاكاو على أنه كاستوريوم (إفراز القندس) أو سيفيت. هذا الالتباس ليس جهلًا — بل هو كيمياء. يشترك المستخلص المطلق للكاكاو والمسك الحيواني في مركبات البيرازين والمركبات الطيارة الإندولية، مما يجعلهم أقرب في التركيب الجزيئي مما يظن معظم الناس. اسم الجنس Theobroma، الذي أطلقه لينيوس في عام 1753، يعني "طعام الآلهة" باليونانية.
Extraction & Chemistry
Extraction method: استخلاص المذيب لحبوب الكاكاو المحمصة والمخمرة من نوع Theobroma باستخدام السيكلوهكسان (وليس الهكسان — السيكلوهكسان هو المعيار الصناعي لهذه المادة). يجب أن تكون الحبوب مخمرة (من 3 إلى 7 أيام) ومحمصة (بين 100 و140 درجة مئوية) قبل الاستخلاص؛ الحبوب غير المخمرة تفتقر إلى منتجات تفاعل ميلارد التي تحدد رائحة الشوكولاتة. بعد الاستخلاص وتبخر المذيب، يُذاب الكونكريت في الإيثانول ويُبرَّد لترسيب شمع الكاكاو — هذه الخطوة (المسماة "التبريد") حاسمة لعزل العطر المركز من المصفوفة الشمعية. النتيجة هي مادة شبه صلبة داكنة اللون، شديدة اللزوجة. ينتج الاستخلاص فوق الحرج بثاني أكسيد الكربون منتجًا أنظف وأكثر غنى بالمركبات المتطايرة التي تحتفظ بمزيد من البيرازينات، لكنه أكثر تكلفة بشكل كبير. لا يُنتج تجاريًا أي زيت عطري من حبوب الكاكاو.
مقيد — توصي IFRA بنسبة قصوى 2% في تركيز العطر (التعديل التاسع والأربعون لـ IFRA، مدونة الممارسات)
Synonyms
مستخلص الكاكاو · مستخلص ثيوبروما كاكاو
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
عجينة شبه صلبة داكنة بنية اللون، شديدة اللزوجة؛ تتطلب تسخينًا للتعامل معها
Flash Point
212.00 °فهرنهايت. TCC ( > 100.00 °سلسيوس. )
In Perfumery
مرساة وقاعدة تثبيت في النفحات الأساسية في التركيبات الحلوة، الكهرمانية الداكنة، وتركيبات التبغ. تدوم أكثر من 200 ساعة عند تركيز 100% — متوفرة بشكل طبيعي مستمر. تُستخدم بنسبة 0.1–0.5% في مركز العطر (الحد الأقصى الموصى به من IFRA: 2%). غير قابلة للذوبان في الكحول؛ تتطلب تخفيفًا مسبقًا في IPM، DPG، أو بنزيل بنزوات. العمود الفقري المر والحيواني ضروري لتكوينات الشوكولاتة الواقعية — الفانيلين والإيثيل مالتول يوفران الحلاوة، لكن خلاصة الكاكاو تعطي الحقيقة الداكنة والمحمصة تحتها. تعمل في خلطات الشوكولاتة والورد، والكهرمانيات الحلوة بالتبغ، والهجائن الجلدية والكاكاو، وقواعد العنبر الداكنة. استخراج CO2 ينتج ملفًا أنظف وأكثر تميزًا بنكهة الشوكولاتة لكنه أكثر تكلفة وأقل قوة تثبيت.
