الحنطة السوداء

الحنطة السوداء (Fagopyrum esculentum) ليست من الحبوب العشبية بل هي من عائلة الراوند (Polygonaceae). في صناعة العطور، تشير رائحة الحنطة السوداء بشكل أساسي إلى عسل الحنطة السوداء، وهو من أغمق أنواع العسل وأكثرها نكهةً كثافة، وله ملف رائحة أقرب إلى دبس السكر منه إلى عسل الأكاسيا الرقيق.

مفهوم الرائحة داكن، حلو ترابي، مع لمسة حيوانية. يحتوي عسل الحنطة السوداء على تركيزات عالية من حمض الفينيل أسيتيك وحمض الفينيل بيروفيك، مما يضيف إلى طابعه العفن قليلاً والمشابه لحظيرة الحيوانات. الحبوب نفسها، عند تحميصها (كما في نودلز السوبا أو الكاشا)، تضيف دفء جوزي مدفوع بالبيرازين.

لا يوجد استخراج عطري مباشر للحنطة السوداء. التركيبة مبنية من مواد عسلية (حمض الفينيل أسيتيك، شمع العسل)، وعناصر ترابية-حيوانية (مركبات صناعية من نوع الزباد، المسك)، وربما نكهات الحبوب المحمصة (بيرازينات، مالتول). النتيجة داكنة وريفية بلا اعتذار.

القيمة البيئية للحنطة السوداء تشمل كونها من أفضل النباتات المنتجة للعسل للنحل، ففدان واحد من الحنطة السوداء يمكن أن ينتج 150 رطلاً من العسل. العسل الداكن ذو النكهة القوية يحظى بتقدير كبير في مطابخ أوروبا الشرقية وآسيا.