Kakaobutter

NatürlichSÜSSE UND GOURMAND-NOTENGourmand · süß · cremig
BasisPyramide
3/5Intensität
—Haltbarkeit
3Herkünfte
Exemplar
Kakaobutter Parfumrohstoff
Basis
Theobroma cacao L.
Definition

Fettig, leicht schokoladig und wachsartig. Kakaobutter riecht wie der Rohstoff Schokolade, bevor der Zucker ankommt – neutrales Fett mit einem Hauch von Kakao, warm und weich, aber kaum süß.

BLUMIG SÜSS FRUCHTIG WARM|WARM FRISCH CREMIG
Theobroma Cacao-Butter, Kakaobutter
Messwerte
Pyramide
TKopf
HHerz
BBasis
3/5Intensität
Mittel
Geruchsintensität
Haltbarkeit auf dem Riechstreifen
Hoch
Erzeugerländer
Elfenbeinküste Ghana Indonesien

Duft

Warm, fettig und wachsartig mit einem kaum spürbaren Kakao-Unterton. Weniger schokoladig als Kakao Absolue. Weniger süß als Schokoladenakkorde. Der erste Eindruck ist der von reinem Fett – wie warme weiße Schokolade (die im Wesentlichen aus Kakaobutter + Zucker + Milch besteht).

Glatter und wärmer als Kokosöl. Weniger ausgeprägter Geschmack als Sheabutter. Neutraler als jedes andere Nussfett.

Die ganze Geschichte

Kakaobutter (Theobroma cacao Fett) ist das blassgelbe Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Ihr Duft ist viel subtiler als der von Kakaopulver oder Schokolade – sie riecht nach warmem, sauberem Fett mit einem leichten Kakaounterton. Der fette Charakter dominiert; der Schokoladencharakter ist sekundär.

Die Aromastoffe in Kakaobutter umfassen 2-Methylbutanal, 3-Methylbutanal (malzig), Linalool (blumig) und Spuren von Pyrazinen und Strecker-Aldehyden, die geröstetem Kakao seinen Schokoladencharakter verleihen. Doch die Fettmatrix verdünnt diese auf nahezu wahrnehmbare Schwellenwerte, sodass der fettig-wachshaltige Charakter im Vordergrund steht.

In der Parfümerie wird Kakaobutter verwendet, um Kompositionen eine fette, leicht schokoladige Wärme zu verleihen – nicht die deutliche Schokolade des Kakaos absolutes, sondern eine subtilere, sanftere, hautähnlichere Reichhaltigkeit.

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—

Verwandt: Schokolade · Kakao Absolue

Extraktion & Chemie

Extraktionsmethode

Kaltpressung oder Lösungsmittelextraktion von Kakaobohnen (Theobroma cacao). Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet und geröstet, bevor das Fett abgetrennt wird. Kakaobutter macht etwa 50–55 % des Gewichts der Kakaobohne aus. Das Öl ist bei Raumtemperatur fest (Schmelzpunkt 34–38 °C, nahe der menschlichen Körpertemperatur), was der Schokolade ihre zartschmelzende Qualität verleiht.

Formel
Komplexe Mischung (keine einzelne Formel)
CAS
8002-31-1
Botanische Bezeichnung
Theobroma cacao L.
Aussehen
Blassgelbes bis elfenbeinfarbenes festes Fett
Geruchsintensität
Mittel
Beständigkeit
Hoch
Synonyme
Theobroma Cacao-Butter, Kakaobutter
IFRA-Status
Siehe Hinweis

Kein IFRA-Standard für den Stoff selbst (51. Änderung)

Physikalische Eigenschaften
Schmelzpunkt
34,00 bis 38,00 °C.
Dichte
0,85600 bis 0,86400 @ 40,00 °C.

In der Parfümerie

Kakaobutter fungiert als Basismodifikator und sorgt für fettige, hautähnliche Wärme mit einem Hauch von Kakao. Es mildert und rundet Kompositionen ab, ohne ihnen eine offensichtliche Süße hinzuzufügen. Nützlich für Hautduft-, Schokoladen- und subtile Gourmet-Kompositionen. Passt zu den Basisnoten Vanille, Tonka, Sandelholz und Moschus. Seine Neutralität macht es eher zu einem Strukturelement als zu einer Charakternote.

Rolle in der Formel
01Modifikator
02Vermischer
03Fixativ
Erhältlich als
synthetischer Akkord Fantasienote

Siehe auch

5 Noten
Taro erdig · warm · reichhaltig Schwarze Walnuss nussig · erdig · reichhaltig Tapioka cremig · warm · süß Honig Gourmand · animalisch · süß Schokolade Gourmand · bitter · warm
Die sieben Extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
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