SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE / Gourmand · süß · cremig
Kakaobutter
Category
SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE
Subcategory
Gourmand · süß · cremig
Origin
Volatility
Basisnote
Botanical
Theobroma cacao L.
Appearance
Blassgelbes bis elfenbeinfarbenes festes Fett
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Elfenbeinküste, Ghana, Indonesien
Pyramid
Basis
Fettig, leicht schokoladig und wachsartig. Kakaobutter riecht wie der Rohstoff Schokolade, bevor der Zucker ankommt – neutrales Fett mit einem Hauch von Kakao, warm und weich, aber kaum süß.
Warm, fettig und wachsartig mit einem kaum spürbaren Kakao-Unterton. Weniger schokoladig als Kakao Absolue. Weniger süß als Schokoladenakkorde. Der erste Eindruck ist der von reinem Fett – wie warme weiße Schokolade (die im Wesentlichen aus Kakaobutter + Zucker + Milch besteht).
Glatter und wärmer als Kokosöl. Weniger ausgeprägter Geschmack als Sheabutter. Neutraler als jedes andere Nussfett.
Weichere, rundere Fettwärme — hautähnlich und neutral
After a few days
After a few days
Kaum wahrnehmbar, warmer, wachsig Spur
The Full Story
Kakaobutter (Theobroma cacao Fett) ist das blassgelbe Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Ihr Duft ist viel subtiler als der von Kakaopulver oder Schokolade – sie riecht nach warmem, sauberem Fett mit einem leichten Kakaounterton. Der fette Charakter dominiert; der Schokoladencharakter ist sekundär.
Die Aromastoffe in Kakaobutter umfassen 2-Methylbutanal, 3-Methylbutanal (malzig), Linalool (blumig) und Spuren von Pyrazinen und Strecker-Aldehyden, die geröstetem Kakao seinen Schokoladencharakter verleihen. Doch die Fettmatrix verdünnt diese auf nahezu wahrnehmbare Schwellenwerte, sodass der fettig-wachshaltige Charakter im Vordergrund steht.
In der Parfümerie wird Kakaobutter verwendet, um Kompositionen eine fette, leicht schokoladige Wärme zu verleihen – nicht die deutliche Schokolade des Kakaos absolutes, sondern eine subtilere, sanftere, hautähnlichere Reichhaltigkeit.
Kakaobutter schmilzt fast genau bei der menschlichen Körpertemperatur (34–38 °C) – weshalb Schokolade auf der Zunge schmilzt, aber in der Hand fest bleibt. Dieser genaue Schmelzpunkt ist auf das Vorherrschen symmetrischer Triglyceride (POS, SOS) in der Fettkristallstruktur zurückzuführen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kaltpressung oder Lösungsmittelextraktion von Kakaobohnen (Theobroma cacao). Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet und geröstet, bevor das Fett abgetrennt wird. Kakaobutter macht etwa 50–55 % des Gewichts der Kakaobohne aus. Das Öl ist bei Raumtemperatur fest (Schmelzpunkt 34–38 °C, nahe der menschlichen Körpertemperatur), was der Schokolade ihre zartschmelzende Qualität verleiht.
Molecular Formula
Komplexe Mischung (keine einzelne Formel)
CAS Number
8002-31-1
Botanical Name
Theobroma cacao L.
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Theobroma Cacao-Butter, Kakaobutter
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Lasting Power
Hoch
Appearance
Blassgelbes bis elfenbeinfarbenes festes Fett
Specific Gravity
0,85600 bis 0,86400 @ 40,00 °C.
Melting Point
34,00 bis 38,00 °C.
In Perfumery
Kakaobutter fungiert als Basismodifikator und sorgt für fettige, hautähnliche Wärme mit einem Hauch von Kakao. Es mildert und rundet Kompositionen ab, ohne ihnen eine offensichtliche Süße hinzuzufügen. Nützlich für Hautduft-, Schokoladen- und subtile Gourmet-Kompositionen. Passt zu den Basisnoten Vanille, Tonka, Sandelholz und Moschus. Seine Neutralität macht es eher zu einem Strukturelement als zu einer Charakternote.
