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Kakaoschote

Q: Is Kakaoschote natural or synthetic?

. Extraction: Die Kakaofruchtnote kann durch CO2-Extraktion aus frischen oder fermentierten Schotenschalen und Fruchtfleisch gewonnen werden, obwohl dies kommerziell selten vorkommt. Die meisten Parfümeure reproduzieren den Effekt mit Kombinationen aus Kakao-Absolue, tropischen Fruchtakkorden und grün-holzigen Materialien. Extraktionsdaten für reines Schotenmaterial werden nicht umfassend veröffentlicht..

GEWÜRZE / reichhaltig · Gourmand · warm

Kakaoschote

Category	GEWÜRZE
Subcategory	reichhaltig · Gourmand · warm
Origin
Volatility	Basisnote
Botanical	Theobroma cacao
Appearance	braune bis dunkelbraune Flüssigkeit
Odor Strength	Mittel
Producing Countries	Brasilien, Kamerun, Ecuador, Ghana, Indonesien, Elfenbeinküste, Nigeria
Pyramid	Basis

Fruchtig, herb-süß, tropisch. Keine Schokolade – die rohe Kakaofrucht riecht nach fermentierender Litschi und nassem Holz, säuerlich und lebendig.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Herb-süßes tropisches Fruchtfleisch mit feuchtem Holz und milder Fermentation. Nichts geht über Schokolade. Eher einer fermentierenden Litschi als einem Kakaopulver. Säuerlich, breiig, leicht hefig, mit einem grün-holzigen Rückgrat aus der Schotenschale. Die Rohheit ist es, die es von verarbeiteten Kakaomaterialien unterscheidet.

Evolution over time

Immediately

Scharfe tropische Fruchtmasse, säuerlich und hell, feuchtes Holz

After a few hours

Milde Gärungswärme, hefige Süße tritt hervor

After a few days

Leicht holzig-kakaohafter Nachklang, trocken und ruhig

Terroir & Origins

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The Full Story

Die Kakaofrucht (Theobroma cacao) riecht im unverarbeiteten Zustand überhaupt nicht nach Schokolade. Die frische Frucht ist eine große, gerippte Schote, die 30-50 Bohnen enthält, eingebettet in ein weißes, schleimiges Fruchtfleisch. Dieses Fruchtfleisch ist intensiv säuerlich-süß, mit Noten von tropischen Früchten (Litschi, Passionsfrucht, Zitrus) und einem milden, säuerlichen Fermentationscharakter.

Der Schokoladengeruch entwickelt sich erst nach Fermentation, Trocknung und Röstung – eine Reihe von Maillard-Reaktionen und Strecker-Abbauprozessen, die Pyrazine, Aldehyde und andere charakteristische Kakaodüfte erzeugen. Die rohe Schote hingegen ist ein tropisch-vegetales Erlebnis: feuchtes Holz, saure Früchte und die leicht hefartige Qualität natürlicher Fermentation.

In der Parfümerie liegt die Kakaofruchtnote zwischen gourmand und tropisch-grün. Sie bietet eine Alternative zum verarbeiteten Kakaobsolut – weniger dunkel, weniger süß, roher. Sie trägt die Plantage und nicht die Schokoladenmanufaktur in sich.

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Did You Know?

Did you know?

Theobroma cacao bedeutet auf Griechisch wörtlich „Speise der Götter“. Das weiße Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen umgibt, hat einen pH-Wert von etwa 3,5 – so sauer wie Orangensaft – was den Fermentationsprozess antreibt, der schließlich den Schokoladengeschmack erzeugt.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Die Kakaofruchtnote kann durch CO2-Extraktion aus frischen oder fermentierten Schotenschalen und Fruchtfleisch gewonnen werden, obwohl dies kommerziell selten vorkommt. Die meisten Parfümeure reproduzieren den Effekt mit Kombinationen aus Kakao-Absolue, tropischen Fruchtakkorden und grün-holzigen Materialien. Extraktionsdaten für reines Schotenmaterial werden nicht umfassend veröffentlicht.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	Komplexe Mischung — Hauptverbindungen: Theobromin C₇H₈N₄O₂, Linalool C₁₀H₁₈O
CAS Number	84649-99-0
Botanical Name	Theobroma cacao
IFRA Status	Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms	KAKAOSCHOTE · KAKAOBOHNE
Physical Properties
Odor Strength	Mittel
Appearance	braune bis dunkelbraune Flüssigkeit
Specific Gravity	0,96000 bis 1,10000 bei 25,00 °C.
Refractive Index	1,30000 bis 1,40000 bei 20,00 °C.

In Perfumery

Die Kakaofrucht fungiert als Herznote in tropischen, grünen und unkonventionellen Gourmand-Kompositionen. Sie verleiht einen rohen, unverarbeiteten Kakaoklang, der die Süße des Kakaos absolutes vermeidet. Nützlich in tropisch-grünen Mischungen, kombiniert mit Passionsfrucht, Litschi und grünen Akkorden. Die Note nimmt eine Nischenposition ein – zu spezifisch für den Mainstream, aber in der Nischenparfümerie wegen ihrer Authentizität und Überraschung geschätzt.