Cashew in der Parfümerie | Première Peau

Buttrig, gedämpft, milchig-warm. Der geröstete Kern riecht nach gebräunter Butter, die über geröstete Sesamsamen gegossen wurde, mit einer leichten Süße, die weit von Karamell entfernt bleibt. Cremiger als Mandel, weicher als Haselnuss, weniger tanninhaltig als Walnuss. Keine Bitterkeit. Kein grüner oder roher Nusscharakter – im Gegensatz zu Pistazie hat Cashew keine chlorophyllbedingte pflanzliche Note. Der Gesamteindruck ist ruhig: eine warme, fette, sanft geröstete Note, die zurücktritt, statt sich aufzudrängen. Auf einem Teststreifen liest sich der synthetische Akkord als eine glatte Mischung aus Pyrazin-Trockenheit und Laktone-Creme – weder laut noch anhaltend, eher ein texturgebendes Element als eine markante Note.

Cashew ist kein extrahierbarer Rohstoff der Parfümerie. Es gibt kein ätherisches Öl, Absolue oder Resinoid aus Cashewnüssen im kommerziellen Duftangebot. Wenn ein Parfümeur Cashew in einer Duftpyramide aufführt, meint er eine synthetische Akkordkomposition — ein Molekülverbund, der den Duft der Nuss evoziert, ohne jemals die Nuss selbst zu berühren.

Die Nuss vs. Die Frucht

Anacardium occidentale produziert zwei unterschiedliche Strukturen mit radikal verschiedener Chemie. Die Cashewnuss — technisch gesehen ein Samen — hängt unter einem geschwollenen Stiel, dem sogenannten Cashew-Apfel. Die Schale der Nuss enthält Cashewnussschalenflüssigkeit (CNSL, CAS 8007-24-7): eine ätzende, dunkle phenolische Mischung aus Anacardsäure (~65 %), Cardol (15–20 %) und Cardanol (~10 %). CNSL ist ein industrieller Rohstoff für Harze, Beschichtungen und Reibungsmaterialien. Sie riecht scharf und phenolisch. Sie hat keinen parfümeurischen Wert.

Der Cashew-Apfel hingegen ist intensiv aromatisch. GC-MS-Analysen identifizieren über 60 flüchtige Verbindungen, dominiert von Estern (40 %), Terpenen (20 %) und Aldehyden (8 %). Wichtige Duftstoffe, die durch GC-Olfaktometrie identifiziert wurden, sind Ethyl-3-methylbutanoat (süß, fruchtig — verantwortlich für 29,5 % der gesamten Geruchsaktivität), Ethyl-trans-2-butenoat (cashew-ähnlich), Ethylhexanoat und β-Damascenon. In Brasilien, wo 85 % der weltweiten Cashew-Apfel-Produktion stattfinden, wird die Frucht zu Saft gepresst und zu Cajuína fermentiert. In Goa wird daraus Feni — ein dreifach destillierter Spiritus mit geografischer Herkunftsbezeichnung seit 2009. Aber auch aus dem Apfel wird kein parfümeurischer Extrakt hergestellt.

Wie es riecht

Der geröstete Kern ist der Bezugspunkt. Frische, rohe Cashew hat fast kein Aroma – wie die meisten Nüsse entsteht der Duft erst durch thermische Verarbeitung (Maillard-Reaktion). Bei 130–140 °C geröstet entwickelt der Kern eine buttrige, mild süße Wärme mit einem Hauch von geröstetem Sesam. Im Vergleich zu Mandelist Cashew cremiger und weniger bitter. Im Vergleich zu Walnuss ist sie weicher und weniger tanninhaltig. Im Vergleich zu Haselnuss fehlt die ausgeprägte Maillard-Intensität – Cashew ist die zurückhaltendste der gerösteten Nüsse.

Der synthetische Akkord

Parfümeure rekonstruieren Cashew mit zwei Molekülfamilien. Pyrazine liefern den geröstet-nussigen Charakter: 2-Acetylpyrazin (CAS 22047-25-2) für eine popcorn-geröstete Facette, 2,3,5-Trimethylpyrazin (CAS 14667-55-1) für erdige Nussigkeit, 2-Acetyl-3-methylpyrazin (CAS 23787-80-6) für eine haselnuss-geröstete Qualität. Lactone sorgen für die buttrige Cremigkeit, die Cashew von trockeneren Nüssen unterscheidet: γ-Decalacton (CAS 706-14-9, Pfirsich-Creme), γ-Dodecalacton (CAS 2305-05-7, fettig-wachsig), δ-Decalacton (CAS 705-86-2, buttrig-milchig). Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Familien – trocken geröstetes Korn vs. reichhaltige Creme – bestimmt, ob der Akkord eher haselnussig oder eher Kokosnuss-.

Herkunft und Botanik

Ursprünglich aus dem Nordosten Brasiliens. Die Tupi nannten sie acajú – Nuss, die sich selbst produziert. Portugiesische Kolonisten exportierten sowohl die Nuss als auch den Baum ab den 1550er Jahren und brachten sie zwischen 1560 und 1565 nach Goa (Indien), dann weiter durch Südostasien und Westafrika. Heute führt die Elfenbeinküste mit über einer Million Tonnen jährlich die weltweite Produktion an, gefolgt von Indien und Vietnam. Der englische Name ist eine phonetische Verfälschung: Der Pirat und Naturforscher William Dampier transkribierte das portugiesische caju 1699 als cashew, und der Fehler hielt sich.