FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / nussig · cremig · fruchtig
Cashew
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
nussig · cremig · fruchtig
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Anacardium occidentale
Appearance
Nierenförmige Nuss mit harter grauer Schale; der Kern ist blass elfenbeinfarben und halbmondförmig
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Brasilien, Indien
Pyramid
Herz
Buttrig, leicht süßlich, mit einer milchigen Wärme, die eher an Macadamia als an Erdnuss erinnert. Der geröstete Kern riecht nach gebräunter Butter und geröstetem Sesam. In der Parfümerie gibt es kein Cashewöl oder -absolue – die Note ist ein Fantasieakkord, rekonstruiert aus Pyrazinen und Laktonen, um die Nuss zu tragen, ohne sie zu extrahieren.
Buttrig, gedämpft, milchig-warm. Der geröstete Kern riecht nach gebräunter Butter, die über geröstete Sesamsamen gegossen wurde, mit einer leichten Süße, die weit von Karamell entfernt bleibt. Cremiger als Mandel, weicher als Haselnuss, weniger tanninhaltig als Walnuss. Keine Bitterkeit. Kein grüner oder roher Nusscharakter – im Gegensatz zu Pistazie hat Cashew keine chlorophyllbedingte pflanzliche Note. Der Gesamteindruck ist ruhig: eine warme, fette, sanft geröstete Note, die zurücktritt, statt sich aufzudrängen. Auf einem Teststreifen liest sich der synthetische Akkord als eine glatte Mischung aus Pyrazin-Trockenheit und Laktone-Creme – weder laut noch anhaltend, eher ein texturgebendes Element als eine markante Note.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Buttrig, sanft geröstet — gebräunte Butterwärme mit einem Hauch von geröstetem Sesam. Pyrazine (geröstet, trocken) und Lactone (cremig, milchig) treten gemeinsam auf. Leise, nicht projizierend.
After a few hours
After a few hours
Die geröstete Pyrazin-Note verblasst zuerst. Übrig bleibt die lactonige Cremigkeit — eine sanfte, fette, fast kokosnussähnliche Wärme. Weniger nussig, mehr textural. Geringe Projektion.
After a few days
After a few days
Auf Teststreifen: ein schwacher, warmer, milchiger Rückstand — kaum wahrnehmbar. Auf Stoff: vernachlässigbar. Die flüchtigen Bestandteile der Komposition (Pyrazine MW 94–136) verflüchtigen sich innerhalb von Stunden. Nur die schwereren Lactone (MW 170–198) hinterlassen eine Spur.
The Full Story
Cashew ist kein extrahierbarer Rohstoff der Parfümerie. Es gibt kein ätherisches Öl, Absolue oder Resinoid aus Cashewnüssen im kommerziellen Duftangebot. Wenn ein Parfümeur Cashew in einer Duftpyramide aufführt, meint er eine synthetische Akkord — eine Zusammensetzung von Molekülen, die das Aroma der Nuss tragen, ohne jemals die Nuss selbst zu berühren.
Die Nuss vs. Die Frucht
Anacardium occidentale produziert zwei unterschiedliche Strukturen, jede mit einer radikal anderen Chemie. Die Cashewnuss — technisch gesehen ein Samen — hängt unter einem geschwollenen Stiel, der Cashewapfel genannt wird. Die Schale der Nuss enthält Cashewnussschalenflüssigkeit (CNSL, CAS 8007-24-7): eine ätzende, dunkle phenolische Mischung aus Anacardsäure (~65 %), Cardol (15–20 %) und Cardanol (~10 %). CNSL ist ein industrieller Rohstoff für Harze, Beschichtungen und Reibungsmaterialien. Sie riecht scharf und phenolisch. Sie hat keinen parfümerischen Wert.
Der Cashewapfel hingegen ist intensiv aromatisch. GC-MS-Analysen identifizieren über 60 flüchtige Verbindungen, dominiert von Estern (40 %), Terpenen (20 %) und Aldehyden (8 %). Wichtige Duftstoffe, die durch GC-Olfaktometrie identifiziert wurden, sind Ethyl-3-methylbutanoat (süß, fruchtig — verantwortlich für 29,5 % der gesamten Geruchsaktivität), Ethyl-trans-2-butenoat (cashewähnlich), Ethylhexanoat und β-Damascenon. In Brasilien, wo 85 % der weltweiten Cashewapfelproduktion stattfinden, wird die Frucht gepresst und zu Cajuína fermentiert. In Goa wird daraus Feni — ein dreifach destillierter Spiritus mit geografischer Herkunftsbezeichnung seit 2009. Aber auch aus dem Apfel wird kein parfümeriegeeigneter Extrakt hergestellt.
Wie es riecht
Der geröstete Kern ist der Bezugspunkt. Frische, rohe Cashew hat fast kein Aroma – wie die meisten Nüsse entsteht der Duft durch thermische Verarbeitung (Maillard-Reaktion). Bei 130–140 °C geröstet entwickelt der Kern eine buttrige, mild süße Wärme mit einem Hauch von geröstetem Sesam. Im Vergleich zu Mandelist Cashew cremiger und weniger bitter. Im Vergleich zu Walnuss ist sie weicher und weniger tanninhaltig. Im Vergleich zu Haselnuss fehlt die ausgeprägte Maillard-Intensität – Cashew ist die zurückhaltendste der gerösteten Nüsse.
Der synthetische Akkord
Parfümeure rekonstruieren Cashew mit zwei Molekülfamilien. Pyrazine liefern den geröstet-nussigen Charakter: 2-Acetylpyrazin (CAS 22047-25-2) für eine popcorn-geröstete Qualität, 2,3,5-Trimethylpyrazin (CAS 14667-55-1) für erdige Nussigkeit, 2-Acetyl-3-methylpyrazin (CAS 23787-80-6) für eine haselnuss-geröstete Qualität. Lactone liefern die buttrige Cremigkeit, die Cashew von trockeneren Nüssen unterscheidet: γ-Decalacton (CAS 706-14-9, Pfirsich-Creme), γ-Dodecalacton (CAS 2305-05-7, fettig-wachsig), δ-Decalacton (CAS 705-86-2, buttrig-milchig). Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Familien – trocken geröstetes Korn vs. reichhaltige Creme – bestimmt, ob der Akkord eher haselnuss- oder mehrKokosnuss.
Herkunft und Botanik
Ursprünglich aus Nordostbrasilien. Die Tupi nannten sie acajú – Nuss, die sich selbst produziert. Portugiesische Kolonisten exportierten sowohl die Nuss als auch den Baum ab den 1550er Jahren und brachten sie zwischen 1560 und 1565 nach Goa (Indien), dann durch Südostasien und Westafrika. Heute führt die Elfenbeinküste mit über einer Million Tonnen jährlich die weltweite Produktion an, gefolgt von Indien und Vietnam. Der englische Name ist eine phonetische Verfälschung: Der Pirat und Naturforscher William Dampier transkribierte das portugiesische caju 1699 als cashew, und der Fehler blieb bestehen.
Das englische Wort „cashew“ ist ein Missverständnis. Portugiesische Kolonisten im Brasilien des 16. Jahrhunderts übernahmen den Tupi-Namen acajú (Nuss, die sich selbst produziert). Der englische Pirat und Naturforscher William Dampier stieß auf seiner Reise 1699 nach Neu-Holland auf das portugiesische Wort caju und schrieb es als cashew nieder – ein phonetischer Fehler, der sich durchsetzte. Unterdessen wurde in Goa der Cashew-Apfel (nicht die Nuss) zur Basis für Feni, einen dreifach destillierten Spiritus, der 2009 die Geografische Herkunftsbezeichnung Indiens erhielt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Es gibt kein ätherisches Öl, Absolue oder CO2-Extrakt der Cashewnuss für die Parfümerie. Der geröstete Kern produziert flüchtige Aromastoffe (hauptsächlich Pyrazine und Maillard-Reaktionsprodukte), jedoch in zu geringen Mengen und zu flüchtig für eine kommerzielle Extraktion.
Die Cashewnussschale hingegen liefert Cashewnussschalenflüssigkeit (CNSL, CAS 8007-24-7) – eine ätzende phenolische Mischung, die etwa 65 % Anacardsäure, 15-20 % Cardol und 10 % Cardanol enthält. CNSL ist eine Industriechemikalie, die in Harzen, Beschichtungen und Bremsbelägen verwendet wird. Sie hat keine Anwendung in der Parfümerie.
Der Cashew-Apfel (der geschwollene Stielansatz, keine echte Frucht) enthält bedeutende flüchtige Stoffe – GC-MS-Studien identifizieren 62 Verbindungen, dominiert von Estern (40 %), Terpenen (20 %) und Aldehyden (8 %). Wichtige Duftstoffe sind Ethyl-3-methylbutanoat (süß, fruchtig), Ethyl-trans-2-butenoat (cashew-ähnlich) und Beta-Damascenon (Apfel, Honig). Diese Verbindungen tragen zum Aroma von Cashew-Apfelsaft bei, werden jedoch nicht kommerziell für die Parfümerie extrahiert.
Die Cashew-Note im Duft ist daher eine Rekonstruktion – ein synthetischer Akkord.
Molecular Formula
C₂₂H₃₆O₃ (Anacardsäure, Bestandteil der Schalenflüssigkeit)
Nierenförmige Nuss mit harter grauer Schale; der Kern ist blass elfenbeinfarben und halbmondförmig
In Perfumery
Fantasy-Akkord — kein natürlicher Extrakt existiert. Die Cashew-Note im Duft wird vollständig aus synthetischen Molekülen aufgebaut, die einzelne Eigenschaften des gerösteten Nussaromas nachbilden. Pyrazine liefern das geröstet-nussige Rückgrat: 2-Acetylpyrazin (CAS 22047-25-2, popcorn-geröstet), 2,3,5-Trimethylpyrazin (CAS 14667-55-1, erdig-nussig) und 2-Acetyl-3-methylpyrazin (CAS 23787-80-6, haselnuss-geröstet). Lactone tragen die cremig-milchige Qualität bei, die Cashew von trockeneren Nüssen wie Walnuss oder Pekannuss unterscheidet: Gamma-Decalacton (CAS 706-14-9, pfirsich-cremig), Gamma-Dodecalacton (CAS 2305-05-7, fettig-kokosnussig) und Delta-Decalacton (CAS 705-86-2, buttrig). Maltol oder Ethylmaltol können für eine leichte karamellisierte Süße hinzugefügt werden. Der Akkord fungiert als Herz-zu-Basis-Modifikator in Gourmand-Kompositionen. Er besetzt ein schmales Register: wärmer und cremiger als Mandel, weniger süß als Vanille, weniger rauchig als geröstete Haselnuss. Seine Rolle ist textural — er füllt das Mittelregister mit buttriger Wärme, ohne die Dichte schwerer Gourmand- und Materialien. Die Cashew-Note ist in der Mainstream-Parfümerie marginal. Sie erscheint gelegentlich in Nischen-Gourmand- und Düften, typischerweise kombiniert mit Vanille-, Tonka- oder Sandelholz-Basen.
