Sarrasin

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n’est pas une céréale mais un membre de la famille de la rhubarbe (Polygonaceae). En parfumerie, la note de sarrasin fait principalement référence au miel de sarrasin, l’un des miels les plus foncés et les plus intensément aromatisés, avec un profil plus proche de la mélasse que du miel délicat d’acacia.

Le concept olfactif est sombre, terreux et sucré, avec une touche animale. Le miel de sarrasin contient de fortes concentrations d’acide phénylacétique et d’acide phénylpyruvique, qui contribuent à son caractère moisi, légèrement de ferme. Le grain lui-même, lorsqu’il est grillé (comme dans les nouilles soba ou le kasha), apporte une chaleur noisette, portée par les pyrazines.

Il n’existe pas d’extraction de sarrasin en parfumerie. L’accord est construit à partir de matières mielleuses (acide phénylacétique, type cire d’abeille), d’éléments terreux et animaux (synthétiques type civette, muscs), et possiblement de notes de grain grillé (pyrazines, maltol). Le résultat est résolument sombre et rustique.

La valeur écologique du sarrasin inclut le fait qu’il est l’une des meilleures plantes mellifères pour les abeilles, un acre de sarrasin peut produire 150 livres de miel. Ce miel foncé et fortement aromatisé est très apprécié dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’Asie.