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VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / terreux · vert · noisette
Sarrasin
Catégorie
VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie
terreux · vert · noisette
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Fagopyrum esculentum
Apparence
Liquide jaune pâle à ambré
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Chine, France, Kazakhstan, Russie, Ukraine
Pyramide
Cœur
Sombre, terreux et miellé, légèrement animal. Le miel de sarrasin est le point de référence – lourd, foncé comme la mélasse, plus basse-cour que le trèfle des prés.
Animal sombre, miellé et moisi. Pensez au miel de sarrasin directement sorti du pot : épais, brun mélasse, avec un bord musqué de basse-cour que le miel de trèfle ne montre jamais. Terreux, presque coriace dans sa richesse. Pas sucré d’une manière propre – doux d’une manière primitive et proche du sol.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Douceur de miel noir, touche animale et moisi, terreuse
Après quelques heures
Après quelques heures
S'intensifie en une chaleur de mélasse, sous-ton cuiré
Après quelques jours
Après quelques jours
Trace persistante de douceur sombre, légère note musquée de grange
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n’est pas une céréale mais un membre de la famille de la rhubarbe (Polygonaceae). En parfumerie, la note de sarrasin fait principalement référence au miel de sarrasin — l’un des miels les plus foncés et les plus intensément aromatisés, avec un profil plus proche de la mélasse que du miel délicat d’acacia.
Le concept olfactif est sombre, terreux et sucré, avec une touche animale. Le miel de sarrasin contient de fortes concentrations d’acide phénylacétique et d’acide phénylpyruvique, qui contribuent à son caractère moisi, légèrement de ferme. Le grain lui-même, lorsqu’il est grillé (comme dans les nouilles soba ou le kasha), apporte une chaleur noisette, portée par les pyrazines.
Il n’existe pas d’extraction de sarrasin en parfumerie. L’accord est construit à partir de matières mielleuses (acide phénylacétique, type cire d’abeille), d’éléments terreux et animaux (synthétiques type civette, muscs), et possiblement de notes de grain grillé (pyrazines, maltol). Le résultat est résolument sombre et rustique.
La valeur écologique du sarrasin inclut le fait qu’il est l’une des meilleures plantes mellifères pour les abeilles — un acre de sarrasin peut produire 150 livres de miel. Ce miel foncé et fortement aromatisé est très apprécié dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’Asie.
Cette note dans Première Peau. Insuline Safrine. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Il a été cliniquement démontré que le miel de sarrasin supprime la toux nocturne chez les enfants plus efficacement que le dextrométhorphane (antitussif standard) dans une étude de Penn State de 2007 publiée dans Archives of Pediatrics. On pense que le mécanisme est une combinaison d’effets antioxydants et adoucissants.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune extraction n'existe. La note est un concept synthétique faisant référence au caractère sombre et animal du miel de sarrasin. Le miel de sarrasin lui-même (issu du nectar de Fagopyrum esculentum) est le matériau de référence.
Note conceptuelle offrant un caractère sombre, rustique et mielé. Aucune extraction naturelle n'existe. Construit à partir d'acide phénylacétique (miel), de synthétiques terreux-animalics, et de notes de céréales grillées. Fonctionne dans des compositions ambrées, animalics et centrées sur le miel. Apporte une douceur mielée honnête, non enjolivée, avec une profondeur de ferme.
