FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / tropical · sulfureux · sucré
Jacquier
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
tropical · sulfureux · sucré
Origine
Volatilité
Cœur
Botanique
Artocarpus heterophyllus Lam., Moraceae (la famille des mûriers / figuiers)
Puissance
Élevé
Pays producteurs
Inde (plus grand producteur — Kerala, Tamil Nadu, Karnataka, Bengale occidental), Bangladesh, Sri Lanka, Indonésie, Philippines, Thaïlande, Malaisie, Vietnam ; production mineure en Floride, au Brésil et en Afrique de l’Est.
Pyramide
Cœur
Un accord de fruits tropicaux reconstitué — doux, riche en esters, mûr et juteux avec une note sulfureuse. Le plus grand fruit d'arbre au monde (Artocarpus heterophyllus, Moraceae) dégage un arôme distinctif situé entre la banane, l'ananas et la mangue, avec une légère profondeur sulfureuse due à des traces de méthional et de diméthyl sulfure.
Tête acide ester-fruitée — éthyl 2-méthylbutanoate et acétate d'isoamyle en avant, registre banane-ananas.
Après quelques heures
Après quelques heures
Les traces de composés soufrés apparaissent comme un léger sous-courant ; l'accord s'installe dans un registre plus mûr, légèrement fermenté.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un souvenir ester discret ; le caractère tropical s'est estompé, laissant une légère traîne douce et fruitée.
L'Histoire
Jacquier (Artocarpus heterophyllus Lam., Moraceae) est le plus gros fruit porté par un arbre au monde — des spécimens uniques pèsent couramment entre 30 et 50 kg. Originaire des Ghâts occidentaux en Inde et maintenant cultivé à travers l’Asie du Sud-Est, le Pacifique et l’Amérique tropicale, l’espèce appartient à la famille des mûriers/figuiers et partage la structure botanique de fruit multiple de ses cousins.
Cette note dans Première Peau. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
Chimie aromatique
L’espace de tête du jacquier mûr est dominé par les esters [A]: l’ethyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1) est prédominant, avec l’acétate d’isoamyle et l’isovalérate d’isoamyle qui apportent le caractère banane et juteux mûr, et l’heptanoate d’allyle pour la touche ananas. Sous cette palette fruitée d’esters court une légère note sulfureuse issue du méthional (CAS 3268-49-3) et de traces de sulfure de diméthyle — la même famille de composés qui donne au durian son caractère plus notoire, ici à concentration bien plus faible. L’accord se lit doux, mûr, légèrement fermenté, tropical.
En parfumerie
Le jacquier n’a pas d’extrait commercial en parfumerie — les esters solubles dans l’eau et les traces de thiols ne survivent pas à l’extraction industrielle. La note olfactive est toujours une reconstruction, construite à partir des composés identifiés dans l’espace de tête à dilution parfumerie. Les accords de jacquier se marient naturellement avec la banane, l’ananas, la mangue, le litchi et d’autres reconstructions de fruits tropicaux, avec les lactones de noix de coco pour un corps crémeux tropical, et avec les fleurs blanches (tiare, frangipanier) pour des compositions tropicales complètes.
Sources & Notes
[A] PubChem CID 24020 — ethyl 2-méthylbutanoate, CAS 7452-79-1. Ester dominant fruité mûr du jacquier. Voir : Lin & Wang (2018), « Volatile compounds of ripe Artocarpus heterophyllus », Food Chem. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/24020.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Le jacquier est le plus gros fruit porté par un arbre au monde — un seul fruit peut peser de 30 à 50 kg, parfois jusqu’à 55 kg, et contenir des centaines de graines. C’est également le fruit national du Bangladesh et le fruit officiel de l’État du Kerala (Inde) et du Tamil Nadu. La chair non mûre a une texture fibreuse, semblable à de la viande, ce qui a suscité l’intérêt moderne en Occident pour le jacquier comme substitut de viande. L’espèce appartient à la même famille (Moraceae) que la mûre, la figue et le fruit à pain — tous partagent le latex laiteux et la structure botanique de fruit multiple.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non applicable. Il n'existe pas d'huile essentielle, d'absolue ou d'extrait CO₂ commercial de jacquier — le profil volatil du fruit est dominé par des esters hydrosolubles et des traces de thiols qui ne survivent pas à l'extraction industrielle. L'accord aromatique est reconstruit à partir de blocs d'esters synthétiques plus des traces de composés soufrés pour le sous-ton caractéristique.
Non attribué au jacquier en tant que matière de parfumerie — aucun extrait commercial. Accord reconstitué. Composés clés : éthyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1) pour la note de tête fruitée mûre ; isoamyl isovalerate (CAS 659-70-1) ; 3-méthylbutyl acétate (acétate d'isoamyle, CAS 123-92-2) pour une touche banane ; allyl heptanoate (CAS 142-19-8) pour le caractère ananas ; trace de méthional (CAS 3268-49-3) pour la note sulfureuse.
Nom Botanique
Artocarpus heterophyllus Lam., Moraceae (la famille des mûriers / figuiers)
Statut IFRA
Non applicable — accord reconstruit. Les blocs de construction esters constituants ne sont pas limités aux niveaux de la parfumerie ; les traces de méthional et de diméthylsulfure ne sont soumises à aucune limite quantitative IFRA aux concentrations en parties par milliard utilisées.
Synonymes
ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS · JACK · JAKFRUIT · KATHAL · NANGKA
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Élevé
En Parfumerie
Le jacquier est un accord tropical Fantaisie/Concept — il n’existe pas d’extrait commercial. Il se place au cœur, apportant une note juteuse et estérifiée tropicale. Il s’associe naturellement avec des reconstitutions de banane, d’ananas, de mangue et de litchi, avec des lactones de noix de coco pour un corps tropical-crémeux, et avec des fleurs blanches (tiare, frangipanier) pour des compositions tropicales-fleuries complètes. Non utilisé dans aucune composition actuelle de Première Peau.
