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Confidentialité
Confiture de fraises refroidissant sur un rebord de fenêtre, avec un bâton de cannelle posé à côté. Le méthyl cinnamate est un ester cristallin qui fond à 34°C — juste en dessous de la température de la peau — libérant une vague de douceur balsamique et fruitée. Plus radieux et moins agressif que le cinnamaldéhyde, avec une clarté d’ester nette qui ne porte aucune pointe d’épice.
Ouverture : une explosion lumineuse et douce de fraise et de cerise — pas un fruit synthétique, mais la douceur propre, mûre, légèrement confiturée des esters de baies réels. En dessous, une épice cinnamique chaude : plus proche de l’écorce de cannelle que du clou de girofle, sans la morsure brûlante du cinnamaldéhyde. Une qualité balsamique résineuse ancre la douceur, la maintenant structurée plutôt que trop sucrée.
Plus sèche et plus anguleuse que l’éthyl cinnamate, qui a une qualité balsamique plus ronde et plus mielée. Plus lumineuse et plus projetante que le benzyl cinnamate, qui est discret, poudreux, et opère exclusivement dans la base. Plus fruitée et moins herbacée que l’eugénol. La qualité fraise est authentique — le méthyl cinnamate se trouve naturellement dans le fruit de la fraise et fait partie de ce qui donne aux fraises leur parfum caractéristique.
Sur la peau après trente minutes, le fruit s’adoucit et le cœur balsamique épicé chaud prend le dessus — propre, résineux, légèrement floral, avec une suggestion de girofle. La ténacité est remarquable pour un matériau de tête-cœur : détectable sur papier buvard après plusieurs jours, bien après que la luminosité fruitée initiale se soit estompée.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Explosion lumineuse de fraise et cerise. Éclat doux d’ester balsamique. Épice cinnamique chaleureuse en dessous. Sillage puissant même à partir de traces — remplit une pièce avec une seule goutte.
Après quelques heures
Après quelques heures
Le fruit s’adoucit, passant de la baie mûre à une qualité plus chaude et résineuse de confiture de fraise. L’épice cinnamique devient l’axe principal. Un léger sous-ton floral rappelant le œillet apparaît. La structure balsamique reste stable — structurée, sans être écœurante.
Après quelques jours
Après quelques jours
Résidu balsamique chaud et propre. Le fruité de tête s’est estompé mais une trace douce et résineuse persiste sur le papier testeur après 164 heures à 100 % de concentration. Sur la peau, la signature balsamique épicée et chaude est la dernière note restante — sèche, légèrement poudrée.
L'Histoire
CAS 103-26-4. Méthyl (E)-cinnamate. Formule moléculaire C₁₀H₁₀O₂, MW 162,19. L’ester méthylique de l’acide trans-cinnamique — un solide cristallin blanc avec un point de fusion à 34°C, ce qui signifie qu’il se liquéfie juste en dessous de la température de la peau. Cette propriété physique est importante en pratique : le solide se dissout sur la peau chaude, libérant une explosion de douceur balsamique et fruitée qui se projette immédiatement.
L’odeur est douce, balsamique, indubitablement fruitée — la fraise et la cerise dominent, avec une note de fond cinnamique chaude qui n’atteint jamais la morsure de l’aldéhyde. Plus doux que le cinnamaldéhyde, plus sucré que l’alcool cinnamylique, plus fruité que l’acide cinnamique lui-même. Pensez à la différence entre l’écorce de cannelle brute (agressive, piquante) et une pâtisserie à la cannelle chaude (douce, ronde, invitante) : le méthyl cinnamate se situe dans le territoire de la pâtisserie. Comparé à l’éthyl cinnamate, l’ester méthylique est plus lumineux, plus volatil et plus distinctement fruité, mais avec moins de corps dans le fond. Comparé au benzyl cinnamate, il est nettement plus puissant et plus diffusif. TGSC classe le type d’odeur comme balsamique. PerfumersWorld le qualifie de balsamique, cerise, floral, frais, épicé, fraise et sucré.
Naturellement abondant. La source la plus riche connue est l’Eucalyptus olida (strawberry gum), un arbre australien endémique de Nouvelle-Galles du Sud dont l’huile de feuille contient 98 % de méthyl cinnamate à un rendement de 2–6 % en poids frais — identifié par le Dr Ian Southwell à l’Institut agricole de Wollongbar dans les années 1980. Le chimiotype méthyl cinnamate du basilic (Ocimum basilicum) contient 25–70 % selon le cultivar — il s’agit du basilic thaï et cannelle, dont la saveur douce et épicée particulière provient directement de cette molécule. Présent également dans l’huile de rhizome de galanga (Alpinia galanga, 2–33 %), le poivre du Sichuan, l’écorce de cannelle (Cinnamomum verum), la goyave, la feijoa et le fruit de la fraise. L’ubiquité de la molécule dans les plantes comestibles explique son statut FEMA 2698 GRAS et son approbation par la FDA comme additif aromatique (21 CFR 172.515).
Non restreint par l’IFRA (51e amendement, 2024). Aucune norme IFRA n’existe pour le CAS 103-26-4. Cela est notable car plusieurs matériaux cinnamiques apparentés SONT restreints — l’alpha-méthyl cinnamic aldéhyde, le benzyl cinnamate, l’alpha-amyl cinnamic alcool portent tous des limites de catégorie. Un test de maximisation sur 105 sujets n’a montré aucune réaction de sensibilisation. La substantivité est de 164 heures à 100 % sur papier buvard — une ténacité remarquable pour un matériau avec un caractère de note de tête aussi lumineux et fruité. Point d’ébullition 260–262°C. Point d’éclair 141°C TCC. Densité spécifique 1,07. Soluble dans l’alcool, l’éther, la glycérine, le propylène glycol et la plupart des huiles non volatiles. Insoluble dans l’eau.
Eucalyptus olida, un petit arbre australien connu sous le nom de gum fraise, produit une huile de feuille composée à 98 % de méthyl cinnamate. Cet arbre est endémique d’une zone restreinte de la Nouvelle-Galles du Sud et est désormais menacé à l’état sauvage. Des plantations ont été établies pour répondre à la demande — les feuilles séchées et moulues sont également utilisées comme épice dans la cuisine australienne moderne. Le nom commun de l’arbre provient directement de l’odeur de fraise de ses feuilles écrasées, qui est entièrement due à cette molécule.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Le méthyl cinnamate commercial est produit synthétiquement par estérification catalysée par un acide de l’acide trans-cinnamique avec du méthanol — une réaction simple et à haut rendement. Autre méthode : condensation de Claisen du benzaldéhyde avec de l’acétate de méthyle en utilisant du méthoxyde de sodium comme base. Le méthyl cinnamate naturel peut être isolé de l’Eucalyptus olida (gum fraise), un arbre australien dont l’huile foliaire contient jusqu’à 98 % de méthyl cinnamate avec un rendement de 2 à 6 % en poids frais — la source naturelle la plus riche connue. Il est également isolable du basilic chimiotype méthyl cinnamate (Ocimum basilicum, 25 à 70 % selon le cultivar) et de l’huile de rhizome de galanga (Alpinia galanga, 2 à 33 % selon l’origine). La forme solide cristalline (point de fusion 34 °C) est la présentation commerciale standard ; elle doit être fondue ou pré-dissoute avant la pesée. Des dilutions à 10 % ou 50 % dans du DPG ou du TEC sont courantes pour faciliter la formulation.
Non restreint. Il n’existe pas de norme IFRA pour le méthyl cinnamate (CAS 103-26-4) selon le 51e amendement (janvier 2024). Remarque : les matériaux cinnamiques apparentés SONT restreints — aldéhyde alpha-méthyl cinnamique (max 1,5 % cat. 4), cinnamate de benzyle (max 2,0 % cat. 4), alcool alpha-amyl cinnamique (max 1,5 % cat. 4). Le méthyl cinnamate lui-même n’en fait pas partie. Un test de maximisation sur 105 sujets n’a montré aucune réaction de sensibilisation. FEMA 2698 GRAS pour usage aromatique.
Synonymes
MÉTHYL 3-PHÉNYLACRYLATE · MÉTHYL TRANS-CINNAMATE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen-Élevé (évaluation recommandée en dilution)
Tenue (Substantivité)
164 heure(s) à 100,00 %
Apparence
Solide cristallin blanc
Point d'Ébullition
260-262 °C à 760 mm Hg
Point Éclair
141 °C (286 °F) TCC
Indice de Réfraction
1,5670 (nD20)
Point de Fusion
34-36 °C
En Parfumerie
Modificateur cœur-fond dans les compositions ambréeses, œillet et balsamique-fruitées. Le méthyl cinnamate apporte une radiance fruitée-balsamique à faible dosage — étonnamment puissant pour un solide cristallin. Dans les accords ambrés et ambrés, il contribue à une profondeur chaude et douce, surtout lorsqu'il est associé au labdanum et au benjoin. Dans les reconstitutions d'œillet, il fournit une fraîcheur douce et épicée convaincante aux côtés de l'eugénol et de l'isoeugénol. Efficace dans les bases de narcisse, où il ajoute du corps fruité, ainsi que dans les structures lavande ou fougère pour une chaleur douce et épicée inattendue. Comparé à l’éthyl cinnamate (plus discret, rond et balsamique), le méthyl cinnamate est plus lumineux, plus projetant et plus nettement fruité. Comparé au benzyl cinnamate (fixateur de note de fond lourd et tenace), le méthyl cinnamate est radiant et immédiat. Il fonctionne à la fois comme modificateur et fixateur — sa substantivité de 164 heures sur mouillette est inhabituelle pour un matériau au caractère aussi lumineux et fruité. Non restreint par l’IFRA, ce qui en fait une alternative pratique à la cinnamaldéhyde (un sensibilisant connu) lorsque le caractère épicé-chaud est nécessaire. Aucun parfum actuel de Première Peau ne liste le méthyl cinnamate comme note déclarée.
