Kaki
| Catégorie | |
| Sous-catégorie | |
| Origine | |
| Volatilité | Note de tête |
| Botanique | Diospyros kaki |
| Apparence | N/A (aucun isolat) |
| Puissance | Moyen |
| Pays producteurs | Chine (plus grand producteur), Japon, Corée — pour le fruit ; accords de parfumerie assemblés à l’échelle mondiale |
| Pyramide | Haut |
La datte de Chine est le fruit du Diospyros kaki, l'arbre de datte asiatique, cultivé depuis plus de deux millénaires en Chine, au Japon et en Corée. Les tanins astringents du fruit non mûr cèdent à une douceur miel-abricot-coing lorsqu'il est pleinement mûr (hachiya) ou restent croquants et semblables à la poire dans le cultivar non astringent fuyu. Le fruit ne produit ni absolu commercial ni huile essentielle — les notes de datte en parfumerie sont des reconstitutions.
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L'Histoire
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Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Aucune huile essentielle ou absolue commerciale. Les accords de kaki en parfumerie sont des reconstructions synthétiques élaborées à partir de lactones (γ-décalactone, γ-undécalactone), d’ionones, de β-damascénone et d’esters. Le fruit réel est apprécié en cuisine ; la note de parfumerie est une fiction compositionnelle.
| Nom Botanique | Diospyros kaki |
| Synonymes | KAKI · FRUIT DE SHARON · PERSIMMON JAPONAIS · 柿 |
| Propriétés Physiques | |
| Puissance Olfactive | Moyen |
| Tenue (Substantivité) | 2-6 heures (durée de la note de tête) |
| Apparence | N/A (aucun isolat) |
En Parfumerie
Matériau de note de tête fruité dans les compositions modernes. Se lit comme un mélange chaleureux d'orange et d'ambre — s'associe naturellement avec l'osmanthus, la pêche, la figue et le thé blanc. Utilisé pour ajouter une facette fruitée automnale, légèrement ambrée, sans le registre évident tropical ou de baies rouges.
