Non applicable — dessert italien en couches combinant mascarpone, espresso, savoiardi (biscuits à la cuillère), cacao et vin Marsala ou liqueur de café.
Puissance
Élevé
Pays producteurs
Non applicable à l'accord. Le dessert est italien — Trévise (Vénétie) l'origine documentée.
Pyramide
Cœur–Base
Un accord gourmand reconstruit — espresso, mascarpone, cacao, génoise imbibée de café. Le tiramisu en parfumerie évoque le dessert italien en couches : un sommet de café torréfié-amer sur un corps crémeux-lacté, avec une poussière de cacao amer et la chaleur du biscuit à la cuillère dans le sillage.
Note de tête espresso grillé-amer — la signature café 2-furfurylthiol mise en avant.
Après quelques heures
Après quelques heures
Le corps crémeux de mascarpone émerge ; δ-décalactone et acétoïne adoucissent l'amertume en une chaleur lactée, avec une poussière cacao-amère en dessous.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un léger souvenir café-vanille ; la structure du dessert s'est dissoute en une base gourmande discrète.
L'Histoire
Tiramisu est un accord gourmand Fantasy/Concept — une reconstitution parfumerie du dessert italien en couches (crème mascarpone, savoiardi imbibés d'espresso, poudre de cacao, souvent avec une touche de Marsala ou de liqueur de café). Ce n'est pas une matière première de parfumerie ; l'accord est construit molécule par molécule à partir de blocs synthétiques évoquant les quatre couches principales de saveur.
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Reconstruction
Le sommet café de l'accord repose sur le 2-furfurylthiol (CAS 98-02-2) [A], le thiol café torréfié caractéristique — un composé extraordinairement puissant utilisé à l'échelle du milliardième. Autour de lui se trouvent le 2,5-diméthylpyrazine et d'autres pyrazines de Maillard torréfiées pour la profondeur. Le corps crème mascarpone utilise la δ-décalactone et la γ-nonalactone pour un caractère lacté gras, avec de l'acétoïne (CAS 513-86-0) pour une touche beurrée. La signature cacao-amer provient de l'isobutyraldéhyde, des pyrazines proches de la théobromine, et une trace de vanilline. L'éthyl maltol et la vanilline arrondissent la chaleur des savoiardi.
Histoire du dessert
Le tiramisu est authentiquement italien mais relativement récent. Documenté au restaurant Le Beccherie à Trévise, Vénétie, vers 1969 — inventé par le chef Roberto Linguanotto et la propriétaire Alba Campeol. Le nom tira-mi-sù (vénitien pour « remonte-moi ») fait référence à l'effet stimulant de la caféine et du sucre. La recette s'est répandue dans les restaurants italiens du monde entier dans les années 1980 et est devenue l'un des desserts les plus exportés du pays.
Sources & Notes
[A] PubChem CID 7363 — 2-furfurylthiol, CAS 98-02-2, C₅H₆OS. Le thiol aromatique café caractéristique, identifié dans l'espace tête du café par des études GC-MS-O dans les années 1970. Utilisé à l'échelle du milliardième en parfumerie et alimentation. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Le tiramisu est véritablement italien mais plus récent que ce que la plupart des gens pensent. Ce plat a été inventé au restaurant Le Beccherie à Trévise (Vénétie) à la fin des années 1960 — généralement daté de 1969, par le chef Roberto Linguanotto et la propriétaire Alba Campeol. Le nom « tira-mi-sù » (vénitien : « relève-moi ») fait référence à l'effet stimulant de la caféine et du sucre. La recette s'est répandue dans les restaurants italiens du monde entier dans les années 1980 et est devenue l'un des desserts italiens les plus exportés.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non applicable. Le tiramisu est une préparation culinaire, pas une matière aromatique ; il n’existe pas d’extrait commercial de tiramisu. L’accord de parfum est construit à partir de blocs synthétiques évoquant les quatre couches principales de saveur : café (2-furfurylthiol + pyrazines), mascarpone (δ-décalactone + γ-nonalactone + acétoïne), cacao (pyrazines proches de la théobromine + isobutyraldéhyde), et savoiardi (éthyl maltol + vanilline).
Pas un seul matériau. L'accord tiramisu est construit autour du 2-furfurylthiol (CAS 98-02-2) pour le caractère café torréfié, de la 2,5-diméthylpyrazine (CAS 123-32-0) pour la profondeur Maillard, de la vanilline (CAS 121-33-5), de l'éthyl maltol (CAS 4940-11-8) pour le sucre caramélisé, et de la δ-décalactone (CAS 705-86-2) pour le corps lacté-crémeux du mascarpone.
Nom Botanique
Non applicable — dessert italien en couches combinant mascarpone, espresso, savoiardi (biscuits à la cuillère), cacao et vin Marsala ou liqueur de café.
Statut IFRA
Non applicable en tant que matériau unique — accord reconstruit. Les composés constitutifs portent chacun leurs propres profils ; le 2-furfurylthiol n’est pas limité aux niveaux de parfumerie mais est utilisé en concentration trace (ordre du ppb) en raison de sa puissance odorante énorme.
Synonymes
TIRAMISU · ACCORD DE DESSERT AU CAFÉ ITALIEN
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Élevé
En Parfumerie
Le tiramisu est un accord gourmand de type fantaisie/concept, jamais une matière première de parfumerie. Il se situe au cœur et à la base des compositions de niche contemporaines où une référence superposée au dessert italien est souhaitée. Il s'associe naturellement avec le café, la vanille, la fève tonka, l'amande, la cerise et les bois chauds. Non utilisé dans aucune composition actuelle de Première Peau.
