A legtöbben a vaníliát a fagylaltból, a gyertyákból és a visszapillantó tükörről lógó illatosítóból ismerik. A hüvelyt, amelyet a parfümőr vásárol, gyapjútakarók között izzasztották, és hónapokig szárították a napon. Addigra inkább az érlelt dohányra emlékeztet, mint a desszertre: sötét, bőrös, kissé likőrös.
3 perc
Egy trópusi orchidea
A vanília egy orchidea, a Vanilla planifolia termése. A növény Mexikó középső részének nedves erdeiben őshonos. A veracruzi totonákok érlelték először a hüvelyeket: felhasították, megizzasztották, majd heteken át szárították a napon, amíg a zöld termés fekete és hajlékony nem lett, a körülötte lévő levegő pedig sűrűbbé nem vált. Az aztékok annyira becsülték, hogy adóként követelték. Amikor Cortés a tizenhatodik században Spanyolországba vitte a hüvelyeket, az európai udvarokban illatos kesztyűkbe dörzsölték a kivonatot, és cukormasszákba gyúrták. Többet akartak, de két évszázadig nem jutottak hozzá. Mexikón kívül minden termesztési kísérlet kudarcot vallott, mert senki sem tudta, hogy a vadonban egyetlen méhfaj, a Melipona végzi a beporzást. E méh nélkül az orchidea virágzott, de semmit sem termett.
Milyen illatú a vanília
A fő molekula a vanillin, édes és balzsamos. Az érlelt hüvelyben még néhány száz másik van, és ezek bőr, aszalt gyümölcs és füst felé húzzák az illatot. A három fő termőhelyről származó vanília más-más illatú.
A madagaszkári Bourbon a világtermelés nagyjából háromnegyede, és a három közül a legsötétebb: krémes és nehéz, rumban tartott mazsola jegyével. A tahiti vanília könnyebb, virágos és ánizsos. A mexikói vanília, az eredeti, fűszeresebb és fásabb, száraz fakéreg illatával. A parfümőr azt választja, ami a formulából hiányzik, és ez a választás az egész alapot megváltoztatja.
Madagaszkár és a kézi beporzás kérdése
1841-ben Réunion szigetén egy tizenkét éves, rabszolgasorban élő fiú, Edmond Albius felfedezte, hogy a vaníliát kézzel is be lehet porozni: egy vékony pálcával fel kell emelni a portokot és a bibét elválasztó hártyát. Mexikón kívül ma is lényegében így porozzák be a Föld minden vaníliavirágát. Minden virág egyetlen reggelre nyílik ki. Ha lekésik róla, nem képződik hüvely. Egy gyakorlott munkás a rövid virágzási idényben napi egy-kétezer virágot poroz be. Betakarítás után a zöld hüvelyeket forró vízben blansírozzák, majd gyapjútakarókba csavarják, hogy heteken át izzadjanak, végül hónapokig szárítják a napon. Az egész érlelés kilenc hónapig is eltarthat. Egyetlen más fűszer sem igényel kilónként ennyi kézi munkát, a vanília ára pedig minden madagaszkári ciklonszezonban hevesen ingadozik.
Hogyan használják a parfümőrök
A formulában a vanília szinte mindig az alapban van. Lassan párolog, és visszatartja a fölötte lévő könnyebb alapanyagokat, így a parfüm tovább kitart. Nagy adagban maga a vanília a parfüm: ragacsos gourmand, amely betölti a szobát. Kis adagban senki sem nevezi meg: lágyítja a bőrakkordot, és melegíti az ámbrát.
A PREMIEREPEAU két parfümje egymással ellentétes módon használja a vaníliát. Az Insuline Safrine illatban a madagaszkári vaníliaabszolú az alapban van, srí lankai fahéjkéreg és pörkölt mogyoróakkord mellett. Az eredmény meleg, és közel áll a süteményhez. Az Albâtre Sépia illatban ugyanez a madagaszkári planifolia pacsulival és tintaakkorddal találkozik, amelyek kiveszik belőle az édességet. Ott ásványos és száraz.
Ez az alapanyag a PREMIEREPEAU-nál: Insuline Safrine. Hét extrait de parfum 20%-os koncentrációban, egy kollekció. A Discovery Set mind a hetet tartalmazza 2 ml-es kiszerelésben.
