Neroli Neroli: zöld, fémes, mézes, nem édes | PREMIEREPEAU

A neroli, a narancsvirág-abszolú és a petitgrain ugyanarról a fáról származik. Illatuk mégsem hasonlít egymásra. Ez a mondat az egész cikk, és szinte minden illatleírás téved benne: a neroli és a narancsvirág szót úgy használja, mintha felcserélhetők volnának, pedig a két alapanyag messzebb áll egymástól, mint a citrom a zöldcitromtól. A fa a Citrus aurantium subsp. amara, a keserű narancs. Virága, levele, sőt a lepárlóban visszamaradó víz is külön alapanyagot ad, külön kinyerési móddal, külön hozammal és külön illattal. A neroli a lepárolt virág: zöld, fémes, mézes, és csak a legszélén indolos. A cikk bemutatja, honnan származnak az egyes alapanyagok, milyen a neroli illata óráról órára, mely molekulák felelnek a fémes villanásért, milyen hozam magyarázza az árat, és hogyan ismerhető fel a neroli egy kompozícióban a jegyek listája nélkül.

11 perc

Egy fa, négy alapanyag

A keserű narancsot nem a gyümölcséért termesztik. A gyümölcse nyersen ehetetlen: savanyú, magvas, és annyira keserű, hogy jobbára narancslekvárnak főzik be. A fát azért termesztik, amit a parfümkészítés kinyer belőle, ez pedig négy különböző alapanyag.

A neroli illóolaj, amelyet a friss virágokból vízgőz-desztillációval nyernek. A narancsvirág-abszolú ugyanezekből a virágokból készül, illékony oldószeres extrakcióval. A petitgrain bigarade a levelekből és a fiatal hajtásokból készül lepárlással. A narancsvirágvíz az az illatos lepárlási víz, amely elválik a neroliolajtól. Ha ezt a vizet oldószerrel kimossák, ebből is külön alapanyag lesz, a narancsvirágvíz-abszolú, amely földesebb és kevésbé indolos, mint az olaj vagy a virágabszolú.

Ugyanaz a növényi eredet. Négy illat, amelyet gyakorlott orr soha nem tévesztene össze. A változó nem a növény, hanem az, hogy mi éli túl a kinyerést.

A gőz nem semleges hordozó. Kiválasztja, amit fel tud emelni, a többit hátrahagyja. A lepárlás még azelőtt eldönti az illatot, hogy a parfümőr hozzányúlna.

Milyen valójában a neroli illata

Kezdjük azzal, ami nem. A neroli nem édes. Nem az a lágy, púderes, kissé szappanos narancsvirág, amelyet a babakölnivízből és a mediterrán süteményekből ismerünk. Nem krémes. Egyáltalán nem narancsgyümölcs-illatú: nincs benne se lé, se gyümölcshús, se cukrozott héj.

Ami viszont igen: fényes, szinte agresszív citrusos-virágos nyitás kemény zöld éllel, mint a kettétört éretlen héj fehér belseje. Alatta ásványos réteg húzódik, amelyet a legtöbben fémesnek írnak le: hideg, halványan véres, halványan nedves kőre emlékeztető jel, amelynek nincs párja egyetlen más fehér virágban sem. Ez a fémes villanás a neroli ujjlenyomata. A fehér virágok közül egyik sem tud ilyet.

Aztán harminc és hatvan perc között felmelegszik: száraz, viaszos, mézes tónus jelenik meg, amely közelebb áll a méhviaszhoz, mint a nektárhoz. E melegség legszélén pedig, ha jó az alapanyag és magas a koncentráció, vékony indolos szál húzódik: az állatias, enyhén bélsárszerű jegy, amelyet a jázmin nagy mennyiségben, a neroli nyomokban hordoz. A nerolinál ez sosem válik uralkodóvá. Csak annyit tesz, hogy a virág élőnek hat, nem frisslevegő-akkordnak.

A nyolc óra is bőkezű becslés. A neroli nem tartós alapanyag. Emelőszer, az emelőszerek pedig elillannak.

A fémes hang mögötti molekulák

A neroliolaj kémiailag rendetlen, és ez számít. Bonaccorsi és munkatársai a Natural Product Communications 2011-es számában öt egyiptomi neroliolajat elemeztek, amelyeket egyetlen ipari üzemben állítottak elő a 2008-as és 2009-es szezonban, és 86 összetevőt azonosítottak, amelyek az olajok nagyjából 99%-át teszik ki. Nyolcvanhat. Ezért nem sikerült még soha meggyőzően összerakni a nerolit néhány szintetikus anyagból: az illat a mellékösszetevők hosszú sorában rejlik.

A linalool általában a gerinc: a közölt adatok szerint 26 és 48% között van, eredettől és szezontól függően, és a friss, lágy, kissé fás virágos magot adja. A linalil-acetát nagyjából 1,5 és 15% között követi, és a tiszta, körtecukorkás, levendulához közel álló emelést hozza, amelynek köszönhetően a neroli ápoltnak hat, nem vadnak. A β-pinén és a limonén, amelyek egyenként jellemzően 7 és 17% közötti sávban vannak, a fenyősen éles, terpénes harapást adják a fejjegyekben. Az α-terpineol az orgonásan szappanos közepet adja. A nehéz vég pedig, vagyis a nerolidol és a farnezol, amelyek mindkettő szeszkviterpén-alkohol, továbbá nyomokban a geraniol és a citrál, a mézes, zöld, halványan fémes maradék forrása.

Az összetétel eredet szerint nagyon változik. Haj Ammar és munkatársai a Pakistan Journal of Biological Sciences 2012-es számában a Tunézia északkeleti részén fekvő Nabeul környékén termesztett friss Citrus aurantium virágokból nyert neroliolajat vizsgálták, és 33 vegyületet találtak, amelyek az olaj 99%-át adják: a limonén 27,5%-kal vezet, utána az (E)-nerolidol 17,5%-kal, az α-terpineol 14%-kal, az α-terpinil-acetát 11,7%-kal és az (E,E)-farnezol 8%-kal. Ha ezt összevetjük a másutt közölt profilokkal, amelyekben a linalool uralkodik, a tanulság nyilvánvaló: nincs egyetlen neroli. Van tunéziai, marokkói és egyiptomi neroli, és számít, melyik szezonban szedték.

Az iparág elismeri ezt. Az ISO 3517:2012 a főként Tunéziában, Marokkóban és Egyiptomban termesztett Citrus aurantium L. neroli illóolajának jellemzőit határozza meg, és ez a szabvány éppen azért létezik, mert az alapanyag nem hajlandó egyetlen dolog lenni.

Abszolú, concrète, rezinoid, illóolaj: négy szó, amelyet a legtöbben felváltva és tévesen használnak. A szószedet, amelyet senki sem ismer teljesen.

A hozam, amely mindent megmagyaráz

Nagyjából egy tonna kézzel szedett virágból egy kilogramm neroliolaj lesz. Ez körülbelül 0,07 és 0,12% közötti hozam, és ez az egyetlen tény magyarázza az alapanyag helyét a palettán.

A korlátok összeadódnak. A virágok négy-hat hét alatt nyílnak, főként áprilisban és májusban. Kézzel kell szedni őket napkelte előtt, amikor az illóolaj-tartalom a csúcson van, és a nap még nem kezdte kiszívni. Nem tárolhatók: erjednek, és az erjedt virágból lapos, szénaszerű lepárlat lesz. A lepárlónak az ültetvényen kell állnia.

A neroli éves világtermelése nagyjából 1500 kilogramm. Ez a teljes világkínálat, minden parfümhöz, minden illatosított használati cikkhez, minden aromaterápiás flakonhoz, amely a nevét viseli. Ennek több mint 90%-át Tunézia és Marokkó adja, a maradék nagy részét Egyiptom. A lepárlást jellemzően úgy végzik, hogy minden betöltött kilogramm virágra nagyjából egy liter narancsvirágvíz jut, ezért olcsó és mindenütt jelen lévő a virágvíz az észak-afrikai konyhában, míg a felette úszó olaj nem az.

Egy tonna be. Egy kilogramm ki. A nerolival kapcsolatos minden más tény ebből az arányból következik.

Narancsvirág-abszolú: amit az oldószer megtart

Vegyük ugyanazokat a virágokat, hagyjuk ki a gőzt, és mossuk át őket illékony szénhidrogén-oldószerrel. Az oldószer együtt oldja ki az illatmolekulákat és a növényi viaszokat, elpárologtatása után pedig viaszos, félszilárd anyag marad, a concrète. A concrète-et etanollal mossák, lehűtik, hogy a viaszok kicsapódjanak, leszűrik, kipárolják az alkoholt, és kész az abszolú.

Nagyjából egy tonna virágból körülbelül két kilogramm concrète lesz, abból pedig nagyjából egy kilogramm abszolú. A számtan hasonló a neroliéhoz. Az eredmény teljesen más.

A lepárláshoz hő kell, a hő pedig szűrő. A túl nehéz vagy túl törékeny molekulák egyszerűen nem jutnak el a gőzzel az olajba. Az oldószeres extrakciónak nincs ilyen kapuja. Megtartja a nehéz véget, és a narancsvirág nehéz végében lakik az állatiasság. A metil-antranilát, amely az abszolúnak akár mintegy 10%-át is kiteheti, szőlőlekváros, kissé poros, félreismerhetetlenül gyümölcsös-virágos mélységet ad, amilyen a nerolinak nincs. Az indol is túléli, nyomokban, és a virágot a jázmin és a tubarózsa területe felé tolja.

Tehát: a neroli a csontvázáig lecsupaszított, felülről megvilágított virág. Az abszolú a virág, testtel együtt. Az egyik fényes és hideg, a másik meleg és testi. Mindkettő hű ugyanahhoz a virághoz.

Az oldószerek előtt a nehéz véget az enfleurage rögzítette: a szirmokat megtisztított zsírrétegekre terítették, és naponta cserélték, amíg a zsír telítődött. Grasse két évszázad nagyobb részében űzte ezt az eljárást. Szép alapanyag, olyan munkaköltséggel, amelyet egyetlen mai könyvelő sem élne túl.

A zsír megköti, amit a hő elpusztít. Kilogrammonként hónapnyi munkát is felemészt. Az illat megfogásának szinte kihalt művészete.

Petitgrain: ugyanaz a fa, zölden és kesernyésen

A név kövület. A petitgrain kis szemet jelent, és az apró, éretlen gyümölcsre utal, amelyet eredetileg lepároltak, még mielőtt a termelők rájöttek, hogy a levelekből több olaj jön, és a termésből nem kell lemondani. Ma a petitgrain bigarade levelekből és fiatal hajtásokból készül, vízgőz-desztillációval.

Olyan az illata, mintha teljes napsütésben törnénk le egy ágat a keserű narancsfáról. Kesernyés, száraz, fás, agresszíven zöld. Mögötte virágos árnyék van, de sosem válik virággá. A neroli zöld élű virág, a petitgrain pedig levél, amely a virágra emlékszik.

A kémia ezt meg is magyarázza. A petitgrainben a linalil-acetát uralkodik, nagyjából 45 és 65% között, a linalool pedig 15 és 30% között, és ez az észterekben gazdag profil olyan tartósságot ad, amelyet a legtöbb sajtolt citrusolaj meg sem közelít: sok órán át kitart, míg a hidegen sajtolt héjolaj egy óra alatt eltűnik. A hozam 0,2 és 0,4% között van, vagyis nagyjából 500 és 600 kilogramm lomb jut egy kilogramm olajra. A nerolihoz képest ez bőség.

Ezért a petitgrain a klasszikus kölnivíz szerkezeti igáslova, a neroli pedig a dísze. A petitgrain összetartja a fejjegyeket, miután a bergamott elpárolgott. A nyitás karakterét a neroli határozza meg, amíg még ott van.

Hogyan ismerhető fel a neroli egy kompozícióban

Három próba, megbízhatóság szerinti sorrendben.

Első próba: a fém. Nagyjából tíz perc után a virágos jegyek alatt hideg, ásványos villanást kell keresni. Nem éles, mint az aldehid, és nem savanyú, mint a citrusok savassága, inkább egy meleg tenyérben tartott érme szagára emlékeztet. Ha ott van, a neroli is ott van. A narancsvirág-abszolú sosem hozza létre, mert az érte felelős molekulák elvesznek abban a pillanatban, hogy abbahagyják a lepárlást.

Második próba: az édesség határa. A neroli felmelegszik, de nem sűrűsödik meg. Ha a virág idővel lekváros, viaszos és sűrű lesz, akkor az abszolút érezzük, vagy egy rekonstrukciót, amely azt utánozza. Ha a melegség száraz, méhviaszos marad, akkor neroli.

Harmadik próba: a keserűség, amely sosem tűnik el. A keserű, zöld héj a neroli alapvonala, és a virágos jegyek alatt is megmarad, nem váltják fel azok. Ha egy kompozíció zölden nyit, majd teljesen édessé válik, abban valami mást használtak.

Van egy negyedik próba is, és kellemetlen. Marissa Pierson, Xavier Fernandez és Sylvain Antoniotti 2021-es tanulmánya, amely a Scientific Reports hasábjain jelent meg, harmincegy, online kereskedőktől vásárolt neroli-, mandarin- és bergamott-illóolajmintát elemzett. A minták több mint 45%-a nem felelt meg az ISO AFNOR előírásainak. Több mint 19%-át szintetikus oldószerekkel hígították, például propilénglikollal és dipropilénglikollal, trietil-citráttal vagy növényi olajjal. Másokban olcsóbb olajokkal, például édes narancsolajjal helyettesítették az anyagot, vagy izolált linaloollal és linalil-acetáttal nyújtották. Ha a nerolit interneten vásárolt flakonból tanultuk, komoly esély van rá, hogy valami mást tanultunk meg.

A PREMIEREPEAU-nál a neroli fémes hangja általában is befolyásolja, hogyan épülnek fel a citrusos illatok. A Gravitas Capitale-ban a cédrátcitrom áll szemben az aszfalttal: a citrus nem hajlandó üdítő lenni, az ásványos jegy pedig nem hajlandó kellemes lenni. Ugyanezt a logikát tanítja a neroli is: a citrusos-virágos kompozíció érdekes része nem a ragyogás, hanem a hideg valami, ami alatta van.

Az indolt kis mennyiségben is a neroli teszi felismerhetővé. A Nuit Élastique illatban a jázmin teljes hangerővel hordozza az indolt, és a kompozíciót arra építették, hogy elbírja. A neroliban az indol csak nyom, amely elárulja, hogy a virág élt. A molekula mindkét esetben ugyanaz. Az adagon múlik, mit jelent.

A bergamott csaknem minden valaha készült kölnivíz fejjegyeiben ott van, mégis szinte senki sem tudja leírni. A kalabriai citrus, amely minden parfümöt megnyit.

Gyakori kérdések

Ugyanaz a neroli, mint a narancsvirág?

Nem. Mindkettő a keserű narancsfa virágából származik, de a nerolit vízgőzzel lepárolják, a narancsvirág-abszolút pedig oldószeres extrakcióval nyerik. A lepárlás során elvesznek a nehéz molekulák: a metil-antranilát és az indol nagy része, ezért a neroli zöld, fémes és áttetsző, az abszolú pedig lekváros, indolos és sűrű.

Olyan a neroli illata, mint a narancsé?

Egyáltalán nem. A neroli a virágból készül, nem a gyümölcsből vagy a héjból, és semmit sem hordoz a narancsolaj lédús édességéből. A citrusokkal csak a fejjegyek keserű, zöld jellege közös, amely a héj fehér belsejére emlékeztet, és amelyet a β-pinén és a limonén ad, nem a gyümölcs karaktere.

Férfi vagy női illat a neroli?

Egyik sem, sem történetileg, sem szerkezetileg. A neroli a klasszikus kölnivíz alapösszetevője, olyan formátumé, amelyet két évszázada mindenki visel, fémes-zöld keserűsége pedig erősen ellene dolgozik annak az édességnek, amelyet a nemek szerinti marketing általában nőiesnek kódol. Tisztának és pontosnak hat, nem pedig e két kategória egyikének.

Miért olyan drága a neroli?

A hozam és a betakarítás logisztikája miatt. Nagyjából egy tonna virágból egy kilogramm olaj lesz, a virágokat kézzel kell szedni napkelte előtt, az időablak évente négy-hat hét, és lepárlás előtt nem tárolhatók. Az éves termelés az egész világon nagyjából 1500 kilogramm.

Meddig tart ki a neroli a bőrön?

Szokásos koncentrációban négy-nyolc órát, és ez az őszinte felső határ. A neroli könnyű, illékony molekulákból áll, amelyeket csak kevés nehezebb molekula, a nerolidol és a farnezol egészít ki, ezért a fej- és szívjegyekben emelőszerként működik, nem alapjegyként. A petitgrain, amelynek linalil-acetáttartalma 45 és 65% között van, jóval tovább kitart nála.

Mi a különbség a neroli és a petitgrain között?

A növényi rész, és ezért a kémiai összetétel. A nerolit a virágokból párolják le, virágos, a magja fémes és mézes. A petitgrain a levelekből és a hajtásokból készül, keserű, fás és zöld, csupán virágos árnyékkal. A petitgrain hozama 0,2 és 0,4% között van, a neroli 0,07 és 0,12% közötti hozamával szemben, ezért az egyik igásló, a másik pedig nem.

Mi a narancsvirágvíz-abszolú?

Az az anyag, amelyet úgy nyernek, hogy a neroli gyártása után megmaradt aromás lepárlási vizeket oldószerrel kimossák. Földesebb, nedvesebb és kevésbé indolos, mint akár a neroliolaj, akár a narancsvirág-abszolú, és azért létezik, mert az igazán illatos frakció egy része a vízben oldva marad, ahelyett hogy az olajjal együtt elválna.

Előállítható a neroli szintetikusan?

Meggyőzően nem. Az elemzések az egyiptomi neroliolajban 86 összetevőt azonosítottak, amelyek az olaj nagyjából 99%-át teszik ki, és az anyag karakterének nagy része a mellékösszetevők hosszú sorában rejlik. A linaloolra, a linalil-acetátra és néhány terpénre épített rekonstrukciók a körvonalat megkapják, a fémet viszont elvétik.