Keserű narancs

A fa és a termése

A keserű narancs, más néven savanyú narancs, sevillai narancs vagy bigarádia, a Citrus × aurantium hibrid citrusfaj és annak termése. Őshazája Délkelet-Ázsia, ahonnan az ember a világ számos részére elterjesztette. A pomelo (Citrus maxima) és a vad típusú mandarin (Citrus reticulata) keresztezéséből jött létre. A Citrus aurantium héja vastag, több pektin van benne, mint az édes narancs héjában, és több illóolajat tartalmaz, mint más Citrus-fajok héja. A fát általában alanyként használják, több vírusos betegségnek ellenáll, és jól tűri a hideget. A nyers gyümölcshúst általában nem fogyasztják. A sevillai narancsból készül a brit narancslekvár: több pektint tartalmaz, mint az édes narancs, ezért jobban megköt, és nagyobb a kihozatala.

Egy fa, több olaj

A fa virágaiból nerolit, leveleiből, néha ágacskáiból és ágaiból petitgraint párolnak le. A petitgrain bigarade olajat ugyanabból a növényfajból párolják le, mint a nerolit és a keserűnarancs-illóolajat, illata mégis sajátos. A neroliolaj édes, mézes és kissé fémes illatú, zöld és fűszeres árnyalatokkal. A neroli fő termelői Tunézia, Marokkó és Egyiptom. A petitgrain fő termőterületei Paraguay és Franciaország. A virágok lepárlásakor a termékek 99,9%-a narancsvirágvíz, a neroliolaj pedig mindössze 0,1%.

Kémia

Egy észak-görögországi fákon végzett vizsgálatban a héjolaj szinte teljes egészében monoterpén-szénhidrogénekből állt (98,30%), főként limonénből. Ebben a vizsgálatban a héjolaj fő összetevői a limonén (94,67%), a mircén (2,00%), a linalool (0,76%), a β-pinén (0,62%) és az α-pinén (0,53%) voltak. Egy tunéziai vizsgálatban a héj fő illékony vegyülete a limonén volt, 90%-kal. Az olasz héjban a monoterpén-szénhidrogének 72,5%-ot, az oxigéntartalmú monoterpének 7%-ot tettek ki, a fő összetevő a limonén volt, 66%-kal. A petitgrain bigarade olaj fő összetevői között linalil-acetát (45%) és linalool (20%) van.

Felhasználás ételekben és italokban

Számos országban az érett gyümölcs friss héjából olajat sajtolnak, és fagylaltokban, pudingokban, édességekben, üdítő- és szeszes italokban, valamint gyógyszerekben használják.

Biztonság és tárolás

A keserűnarancs-olaj fototoxicitási kockázata alacsony, a neroli- és a petitgrainolaj pedig nem fototoxikus. Egy 10%-os koncentrációjú teszten a keserűnarancs-olaj 25 önkéntesnél sem irritációt, sem szenzibilizációt nem okozott. Az olajat hőtől és fénytől védett, hűvös, száraz helyen, jól lezárt edényben tárolják.