Calamansi

A calamansi (Citrus × microcarpa), más néven kalamondin, túlnyomórészt a Fülöp-szigeteken termesztett citrushibrid. A kumkvat és egy másik Citrus-faj, valószínűleg a mandarin hibridje. A Fülöp-szigetekről származik, elterjedési területe délen Indonézia, Malajzia és Brunei közeli részeiig nyúlik. Természeténél fogva nagyon savanyú, különféle fűszerszószokhoz, italokhoz, ételekhez, pácokhoz és befőttekhez használják. A növény 3-6 m (10-20 láb) magasra növő cserje vagy kis fa. Termése kicsi, kerek lime-ra hasonlít, átmérője általában 25-35 mm, néha 45 mm is lehet. Érett állapotban a gyümölcshús és a lé a mandarinéhoz hasonlóan narancssárga, a héj nagyon vékony és narancssárga. Egy tarka mutáció sárga termésén zöld csíkok futnak.

A hét extrait de parfum mindegyike kipróbálható a Discovery Setben.

Kémiai összetétel

A kalamondin illóolaja 25 vegyületből áll, ezek közül a D-limonén van jelen a legnagyobb mennyiségben, az összes nagyjából 85%-át adja. A nyers kalamondinhéjolaj 90,40% D-limonént és 3,36% β-pinént tartalmaz. Finomítással a héjolaj limonéntartalma 90,4%-ról 92,87%-ra nőtt. A héj vízdesztillációjával nyert olajban a limonén aránya 94,0% volt, a β-mircéné 1,8%, a linaloolé 0,4%, az α-terpineolé 0,3%. Egy másik elemzés 109 vegyületet mutatott ki a calamansi héjolajában, ezek közül a D-limonén 65,59%-ot tett ki. A gyümölcshéj limonént, α-pinént, β-pinént, linaloolt, geraniolt és citrált tartalmaz. Az egész gyümölcsből nyert olajban több a monoterpén-alkohol, például a linalool, a terpinén-4-ol és az α-terpineol, a héjolajban pedig több a szeszkviterpén, például a germakrén D. A limonén (C₁₀H₁₆) szénhidrogén, átlátszó folyadék. Ciklikus monoterpén, és a citrusfélék héjának illatában és illóolajában ez a fő összetevő.

Kinyerés

Az érett héjból általában kevesebb illóolaj nyerhető, mint az éretlenből, mert puhább, és megváltozott a biokémiai összetétele. A növény származása és a kinyerési módszer szintén befolyásolhatja az olaj hozamát és összetételét. Forró vizes melegítéssel mind az egész gyümölcsből, mind a héjból nőtt az illóolaj-hozam. A modern módszerek közé tartozik az ultrahanggal és a mikrohullámmal segített extrakció, a szuperkritikus fluid extrakció és a gyorsított oldószeres extrakció.

A konyhában

A calamansi a hagyományos filippínó konyha mindenütt jelen lévő alapanyaga. Félérett termését szójaszósszal, ecettel és/vagy labuyo chilivel keverik: ez a filippínó konyha legelterjedtebb mártogatós szósza. A filippínó konyha főként arra használja, hogy savanyúságot adjon az ételeknek. A gyümölcs íze meglehetősen savanyú, a héja viszont édes. A termés C-vitamin-forrás. A leve a közönséges perzsa lime levét is helyettesítheti.