Nama IUPAC senyawa ini adalah (1-ethynylcyclohexyl) acetate, dan terdaftar dengan nomor CAS 5240-32-4. Nama lainnya meliputi acetic acid 1-ethynylcyclohexyl ester dan 1-ethynyl-1-cyclohexanol acetate. Nomor EINECS-nya adalah 226-040-0. Kepadatannya diperkirakan sekitar 1.0060, dan kelarutannya dalam air adalah 738.7 mg/L pada 24 °C. Senyawa ini tidak mudah terbakar. Strukturnya ditulis sebagai O=C(OC1(C#C)CCCCC1)C dalam notasi SMILES. Senyawa ini tercantum dalam TSCA dan memiliki registrasi REACH yang aktif. Indeks retensi Kovats-nya adalah 1136.7.
Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Discovery.
Biji Ek dan Pohon Ek
Biji ek adalah buah dari pohon ek dan kerabat dekatnya, yang termasuk dalam genus Quercus, Notholithocarpus, dan Lithocarpus dalam famili Fagaceae. Pohon ek adalah pohon atau semak berkayu keras dari genus Quercus dalam famili beech. Biji ek mengandung tanin pahit, dengan jumlah yang bervariasi menurut spesiesnya. Dalam bubuk yang dibuat dari biji ek panggang Quercus humboldtii, ditemukan sembilan belas senyawa dengan aroma asam, mentega/karamel, asap/panggang, dan buah. Senyawa volatil utama dalam bubuk tersebut adalah furfural, 5-methyl furfural, furfuryl alcohol, dan 3-hydroxy-2-butanone.
Biji Ek sebagai Kacang
Biji ek biasanya mengandung embrio yang dikelilingi dua kotiledon, terbungkus dalam cangkang keras yang disebut perikarp dan berada dalam kupula berbentuk cangkir. Bergantung pada spesiesnya, biji ek membutuhkan waktu 5 hingga 24 bulan untuk matang. Setiap biji ek biasanya mengandung satu biji. Genus pohon ek tersebar di seluruh belahan bumi utara dengan sekitar 475 spesies, baik yang meranggas maupun yang selalu hijau. Biji ek terlalu berat untuk disebarkan oleh angin, sehingga pohon ek bergantung pada agen penyebaran biologis untuk membawanya jauh dari pohon induk. Pada kelompok pohon ek bercangkir cincin di Asia timur dan tenggara, biji ek memiliki cangkir khas dengan cincin sisik yang menyatu. Dalam kelompok pohon ek Turki, biji ek matang dalam 18 bulan dan rasanya sangat pahit. Pohon ek menopang lebih dari 950 spesies ulat.
Tanin dan Penggunaan Pangan
Biji dan daun pohon ek mengandung asam tanat, yang membantu melindunginya dari jamur dan serangga. Tanin adalah polifenol tumbuhan yang mengganggu kemampuan hewan untuk memetabolisme protein. Karena kandungan taninnya tinggi, biji ek sering direndam untuk melarutkan tanin sebelum diolah. Perendaman dengan air panas memasak pati biji ek, yang jika tidak akan berfungsi seperti gluten dan membantu tepung mengikat, sehingga perendaman dengan air dingin lebih disukai jika biji ek akan dijadikan tepung. Karena kaya lemak, tepung biji ek mudah rusak atau berjamur dan harus disimpan dengan hati-hati. Biji dari berbagai spesies pohon ek telah digunakan sebagai makanan selama ribuan tahun di Asia, Eropa, Timur Tengah, Afrika Utara, dan oleh penduduk asli Amerika Utara. Di Korea, pati biji ek dibuat menjadi jeli yang disebut dotori-muk. Tepung biji ek panggang merupakan bahan utama dalam kue manis khas wilayah Kurdi di Iran dan Irak. Biji ek jarang menjadi bagian besar dari pola makan modern dan tidak dibudidayakan dalam skala yang mendekati banyak jenis kacang lainnya.
Lipid dan Polifenol Biji Ek
Kandungan lipid biji ek sangat bervariasi antarspesies dan sumber, mulai dari 0,75% pada Q. vulcanica dan terus meningkat. Minyak Q. rotundifolia yang diekstraksi dengan n-heksana lebih stabil terhadap oksidasi selama penyimpanan dibandingkan ekstrak CO₂ superkritis dalam kondisi yang diuji. Minyak biji ek hasil pemerasan mekanis memiliki angka asam lebih tinggi daripada minyak hasil ekstraksi pelarut. Di antara senyawa fenolik biji ek, yang paling umum adalah α- dan γ-tokoferol dalam minyak serta turunan asam galat dan asam elagat dalam tepung. Tanin terhidrolisis dan terkondensasi mengikat protein, sehingga bahan tumbuhan dapat terasa sepat. Kadar tanin yang tinggi dapat mengurangi ketersediaan hayati dan daya cerna protein.
Ek, Lumut Ek, dan Immortelle
Lumut ek, Evernia prunastri, adalah lumut kerak yang tumbuh terutama di batang dan cabang pohon ek. Lumut ini dipanen secara komersial di Eropa Selatan-Tengah dan biasanya diekspor ke wilayah Grasse di Prancis, tempat senyawa aromatiknya diekstraksi menjadi absolut dan ekstrak. Ekstraknya menjadi nada dasar banyak wewangian dan merupakan komponen utama parfum fougère dan chypre. Aromanya digambarkan berkayu, tajam, dan sedikit manis. Penggunaannya dalam parfum kini sangat dibatasi oleh peraturan International Fragrance Association. Tong untuk mengawetkan anggur dan minuman beralkohol dibuat dari kayu ek, dan tong ek memberi warna, rasa, dan aroma pada isinya, serta menghasilkan cita rasa vanilin ek yang diinginkan. Immortelle adalah nama umum untuk Helichrysum italicum, yang juga disebut tanaman kari karena aroma daunnya yang kuat. Aromanya seperti resin dan agak pahit, mengingatkan pada sage atau wormwood.
Kimia Asetat
Asetat ini dinamai berdasarkan alkohol 1-etinilsikloheksanol, alkohol alkynil dengan rumus C₈H₁₂O. Alkohol tersebut meleleh pada suhu 30–33 °C.
