Satu atau beberapa item dalam keranjang Anda merupakan pembelian berulang atau tertunda. Dengan melanjutkan, saya menyetujui kebijakan pembatalan dan memberi wewenang kepada Anda untuk membebankan metode pembayaran saya sesuai harga, frekuensi, dan tanggal yang tertera di halaman ini hingga pesanan saya terpenuhi atau saya membatalkan, jika diizinkan.
BUAH, VEGETABLES AND NUTS / tanah · animalik · sulfurous
Truffle Putih
Category
BUAH, VEGETABLES AND NUTS
Subcategory
tanah · animalik · sulfurous
Origin
Volatility
Nada Dasar
Botanical
Tuber magnatum
Appearance
Badan buah jamur bawah tanah berwarna coklat tidak teratur hingga krem
Odor Strength
Kuat
Producing Countries
Italia (Piemonte, Alba), Kroasia, Serbia
Pyramid
Dasar
Tanah lembap yang terbelah. Kulit bawang putih dan keju tua dalam satu nafas, lalu sesuatu di bawahnya — hangat, musky, hampir sensual. Tanda aroma Tuber magnatum dibangun dari senyawa belerang, bukan aldehida bunga: ini adalah kemewahan dalam bentuknya yang paling transgresif.
Membuka dengan pukulan tajam dan berbau belerang — lebih mirip dengan siung bawang putih mentah dan keju Gruyère yang sudah tua daripada sesuatu yang biasanya harum. Di balik rasa pedas awal itu, muncul kehangatan seperti madu dan lilin, hampir lilin lebah-seperti, dengan nada mineral yang terus-menerus mengingatkan pada batu kapur basah. Di mana truffle hitam (T. melanosporum) cenderung beraroma musky dan cokelat, truffle putih lebih tajam, lebih mudah menguap, lebih konfrontatif. Aspek tanah dan jamur — yang juga dimiliki oleh porcini segar dan lantai hutan yang lembap — bertahan sebagai dengungan panjang dan rendah di bawah semua yang lain.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
Truffle putih (Tuber magnatum Pico) adalah ascomycete hipogeus — jamur bawah tanah yang membentuk simbiosis mikoriza dengan akar pohon ek, hazel, linden, dan poplar. Jamur ini tumbuh hampir secara eksklusif di tanah lempung kalsareus di Italia utara (Piedmont, khususnya perbukitan Langhe di sekitar Alba), dengan panen yang lebih kecil di Istria (Kroasia), beberapa bagian Serbia, dan Italia tengah. Musimnya berlangsung kira-kira dari Oktober hingga Januari. Tidak ada metode budidaya yang layak — setiap truffle putih di pasaran adalah hasil pencarian liar, biasanya dengan anjing terlatih.
Kimia Aroma
Aroma T. magnatum didominasi oleh senyawa volatil yang mengandung belerang. Analisis GC-MS secara konsisten mengidentifikasi bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4) sebagai senyawa yang memberikan karakter, yang dapat mencapai hingga 78% dari profil volatil pada beberapa spesimen Acqualagna. Molekul inilah yang mendefinisikan "truffle putih" sebagai konsep olfaktori. Pendukung lainnya termasuk dimethyl sulfide (senyawa yang sebenarnya dilacak anjing saat mencari), dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide, dan 1-octen-3-ol — yang disebut alkohol jamur. Bersama-sama mereka menghasilkan aroma yang sekaligus seperti bawang putih, madu, keju, dan mineral yang dalam.
Pertanyaan Androstenon
Klaim populer menyatakan bahwa truffle mengandung androstenon, feromon manusia, yang menjelaskan mengapa babi menemukannya. Kenyataannya lebih spesifik. Studi Claus tahun 1981 mendeteksi 5α-androst-16-en-3α-ol (androstenol, steroid terkait tapi berbeda) dalam Tuber melanosporum — truffle hitam Périgord, bukan truffle putih Alba. Penelitian selanjutnya oleh Splivallo menunjukkan bahwa babi dan anjing terutama tertarik oleh dimethyl sulfide, bukan oleh senyawa steroid. Narasi feromon, meskipun bertahan, sebagian besar tidak terbukti untuk T. magnatum.
Dalam Perfumery
Absolut truffle alami bukan bahan baku parfum yang layak — hasil ekstraksi sangat kecil, profil volatil cepat menurun, dan tidak ada standar ISO. Dalam praktiknya, akord truffle adalah rekonstruksi sintetis: bis(methylthio)methane untuk identitas belerang, jejak dimethyl sulfide untuk kedalaman, 1-octen-3-ol untuk tubuh jamur yang beraroma tanah, kadang dengan sentuhan vanila atau kayu cendana untuk melunakkan sisi mineral. Akord yang dihasilkan terasa seperti aroma tanah, sedikit animalik, dan mewah aneh.
Di Première Peau
ALBÂTRE SÉPIA menempatkan truffle putih di pusat struktur mineral-gourmand, dipadukan dengan tinta metalik, ungu, dan vanila ganda kering. Akord truffle di sini bukan dekoratif — melainkan fondasi struktural.
Did You Know?
Did you know?
Di Pameran Truffle Putih Internasional 2025 di Kastil Grinzane Cavour di Alba, tiga umbi saudara dengan berat total 1.009 gram terjual seharga €110.000 kepada pembeli dari Hong Kong. T. magnatum segar saat ini diperdagangkan antara €2.100 dan €4.000 per kilogram tergantung ukuran dan musim — menjadikannya bahan makanan termahal di dunia berdasarkan berat.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ekstrak truffle alami diperoleh melalui ekstraksi CO2 superkritis atau ekstraksi pelarut (heksana, etanol) dari tubuh buah segar atau kering. Hasilnya sangat rendah dan absolut yang dihasilkan tidak distandarisasi secara komersial — tidak ada standar ISO untuk minyak esensial truffle. Dalam praktiknya, sebagian besar aroma truffle dalam parfum adalah rekonstruksi akord sintetis yang dibangun dari bis(metiltio)metana (2,4-ditiapentana, CAS 1618-26-4), dimetil sulfida (CAS 75-18-3), dimetil disulfida, dan 1-okten-3-ol (CAS 3391-86-4, alkohol jamur). Komponen-komponen ini dicampur dalam konsentrasi jejak untuk menghindari nada bau belerang yang berlebihan.
N/A (absolu truffle tidak distandarisasi secara komersial)
Botanical Name
Tuber magnatum
IFRA Status
Tanpa batasan (dimetil sulfida pada tingkat jejak saja)
Synonyms
truffle putih, tartufo bianco, Tuber magnatum
Physical Properties
Odor Strength
Kuat
Appearance
Badan buah jamur bawah tanah berwarna coklat tidak teratur hingga krem
In Perfumery
Truffle berfungsi sebagai elemen dasar yang mengganggu — bukan fiksatif klasik, tetapi jangkar tekstural yang menarik komposisi menuju mineral dan tubuh. Dalam sebuah formula, ia menempati posisi struktural yang sama seperti musk animalik atau pengganti kastoreum: memberikan dasar, sedikit konfrontatif, tidak bisa diabaikan. Akor truffle biasanya direkonstruksi dari molekul belerang — bis(methylthio)methane (CAS 1618-26-4, senyawa karakteristik T. magnatum), dimetil sulfida, dimetil disulfida — yang dilapisi dengan 1-okten-3-ol untuk kesan bumi jamur. Nada belerang ini digunakan dalam kadar jejak; jika berlebihan, akan berubah menjadi sayuran busuk. Akor truffle bekerja paling baik dengan dasar yang halus dan membungkus: vanila, cendana, kayu lembut. Ketegangan antara sesuatu yang primal-belerang dan sesuatu yang hangat-gourmand adalah yang membuat nada ini menarik. Dalam komposisi gourmand-gelap, truffle memberikan penyeimbang bumi yang mencegah kemanisan menjadi terlalu manis. Première Peau menampilkan truffle putih sebagai akor sentral dalam ALBÂTRE SÉPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), di mana ia dipadukan dengan tinta metalik dan vanila kering.
