Jamur ini tidak memiliki tudung yang jelas maupun tangkai, dan bersifat mikoriza. Jamur ini juga ditemukan di wilayah lain di Eropa Selatan dan di Thailand. Jamur ini tumbuh pada musim gugur dan diameternya dapat mencapai 12 sentimeter dengan berat 500 gram, meskipun biasanya jauh lebih kecil.
Wilayah utamanya adalah Langhe dan Monferrato di kawasan Piedmont, Italia utara, dan jamur ini paling terkenal di sekitar kota Alba dan Asti. Acqualagna, di wilayah Marche utara dekat Urbino, merupakan pusat produksi dan perdagangan lainnya. Jamur ini juga tumbuh di Molise, Abruzzo, dan perbukitan di sekitar San Miniato, Tuscany. Di luar Italia, jamur ini ditemukan di Kroasia (Istria dan hutan Motovun), Swiss, Prancis tenggara, Hungaria, Serbia, Slovenia, Yunani, dan Thailand. Dalam tinjauan terhadap 231 lokasi yang dilaporkan di Eropa tenggara, 75% berada di luar Piedmont, kawasan panen yang paling terkenal. Dari lokasi-lokasi tersebut, 25% berada di Piedmont, 52% di wilayah lain Semenanjung Apennina, dan 22% di Serbia, Kroasia, Hungaria, Rumania, Bulgaria, Slovenia, Yunani, dan Swiss. Spesies ini hidup di habitat alami yang membentang kira-kira dari Swiss barat hingga Bulgaria timur, dan satu lokasi di Thailand utara pada sekitar 18° N kemungkinan merupakan batas paling selatan persebarannya.
Habitat
Tanah tempat jamur ini tumbuh memiliki pH rata-rata sekitar 7,7, dengan kisaran netral hingga basa. Di Balkan dan Pannonia, tanahnya mengandung 20% lempung atau lebih. Setidaknya 26 spesies inang potensial dari 12 genus dilaporkan di lokasi-lokasi tempat jamur ini ditemukan, dengan Populus alba dan Quercus cerris mencakup 23,5% dari spesies tumbuhan. Jamur ini lebih jarang berasosiasi dengan lima spesies inang lainnya, masing-masing dari genus yang berbeda: Abies alba, Alnus cordata, Fagus sylvatica, Pyrus pyraster, dan Ulmus minor. pH tanah di lokasi-lokasinya berkisar antara 6,4 hingga 8,7, sedangkan trufel Périgord hanya tumbuh di lingkungan basa. Tanahnya sering terbentuk akibat banjir atau tanah longsor pada masa lalu dan memiliki makroporositas tinggi. Semua lokasi memiliki suhu rata-rata musim dingin di atas 0,4 °C dan curah hujan musim panas sekitar 50 mm. Lokasi-lokasi tersebut membentang dari sekitar 37° N di Sisilia hingga sekitar 47° N di Hungaria, dan dari permukaan laut di utara hingga sekitar 1000 m di selatan.
Kimia Aroma Tersebut
Bis(methylthio)methane juga dikenal sebagai 2,4-dithiapentane. Turunan tiofena tampaknya dihasilkan oleh simbion bakteri yang hidup di dalam tubuh trufel. Di antara senyawa tersebut, yang paling melimpah adalah 3-methyl-4-5 dihydrothiophene, yang berkontribusi pada aroma trufel putih. Etilena dihasilkan oleh miselia trufel putih dan memengaruhi arsitektur akar pohon inangnya. Studi pada 1990 menunjukkan bahwa dimetil sulfida adalah senyawa yang secara aktif dikenali oleh babi pencari trufel maupun anjing.
Pertanyaan tentang Androstenol
Literatur lama menyebutkan bahwa androstenol, hormon seks alami babi jantan yang juga ditemukan dalam trufel, membuat babi betina mencari trufel. Hal ini terbukti keliru. Dalam eksperimen replikasi, babi mengabaikan androstenol, tetapi berusaha keras memakan benda anorganik yang dilapisi dimetil sulfida.
Pasar dan Penipuan
Trufel putih adalah spesies termahal dari genus Tuber, dan harga spesimen segar dapat mencapai sekitar 7000 euro per kilogram. Di Italia saja, perkiraan total pendapatan dari trufel putih melebihi 400 juta euro per tahun. Pada 2001, trufel putih dijual dengan harga antara $2,200 dan $4,800 per kilogram. Di Alba, pasar paling ramai pada Oktober dan November, saat pameran trufel berlangsung. Pada November 1999, trufel terbesar di dunia saat itu, dengan berat 1.31 kg, ditemukan di dekat Buje, Kroasia. Pada 2021, trufel putih dari Piedmont seberat 830 g terjual dalam lelang seharga €103,000. Karena harganya yang tinggi dan karena trufel ini bukan satu-satunya trufel berwarna putih, penipuan sering terjadi. Tuber borchii yang lebih murah dijual sebagai T. magnatum. Tuber oligospermum, yang tumbuh subur di pasir kering Tunisia dan tidak memiliki nilai kuliner di Italia, juga dijual sebagai T. magnatum. Di pasar Asti pada 2012, lebih dari 90% trufel tidak berasal dari Alba, dan sekitar 75% trufel putih yang diklaim berasal dari Piedmont ternyata berasal dari wilayah Italia lainnya. Analisis isotop adalah cara paling andal untuk mendeteksi penipuan atau pelabelan yang keliru. Dalam beberapa kasus, aromanya diperkuat dengan esens berbahan dasar minyak bumi seperti bis(methylthio)methane, yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Di PREMIEREPEAU
ALBÂTRE SÉPIA menempatkan trufel putih sebagai pusat struktur mineral-gurmand, berpadu dengan tinta metalik, violet, dan vanila ganda yang kering. Akor trufel di sini bukan sekadar hiasan — melainkan fondasi strukturalnya.
Nada ini dalam PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia. Coba semua tujuh extrait dalam Set Discovery.
