Non applicabile — distillato. Riferimenti: Zea mays (mais ≥51% di purea per legge), Hordeum vulgare (orzo), Secale cereale (segale) o Triticum aestivum (grano), distillato fino a ≤80% ABV, invecchiato in botti nuove di quercia bianca americana carbonizzata (Quercus alba).
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Non applicabile all'accordo. Il bourbon americano è legalmente limitato alla produzione negli Stati Uniti; il Kentucky produce circa il 95% del bourbon mondiale (Buffalo Trace, Heaven Hill, Brown-Forman, Wild Turkey, Maker's Mark, ecc.). Altri stati USA con produzione di bourbon: Tennessee (Jack Daniel's, tecnicamente whiskey del Tennessee), Indiana, Texas.
Pyramid
Cuore–Base
Un accordo ricostruito gourmand-legnoso-spiritsoso — vaniglia, caramello, quercia carbonizzata, con una dolcezza morbida di granoturco sottostante. Il bourbon americano è legalmente definito: ≥51% di purea di mais, distillato negli Stati Uniti, invecchiato in nuova quercia bianca americana carbonizzata. L'accordo della fragranza si basa sulle lattoni del whiskey estratti da quel legno carbonizzato.
Testa spiritosa e pungente — esteri etanol-fruttati in evidenza; impressione del primo sorso.
After a few hours
After a few hours
Il cuore di quercia emerge: lattone di whiskey in primo piano (cocco-cremoso-quercia), vanillina e guaiacolo che donano profondità, la dolcezza del mais sotto.
After a few days
After a few days
Una base tranquilla legnosa-vanigliata; il carattere di quercia carbonizzata persiste come un morbido ricordo di fumo e crema.
The Full Story
Il bourbon whiskey è lo spirito nazionale degli Stati Uniti, legalmente definito dal 1964 come whiskey di cereali distillato in America da una miscela contenente almeno il 51% di mais, distillato a non più del 80% ABV e invecchiato in botti nuove di quercia bianca americana carbonizzata (Quercus alba). Il nome 'bourbon' deriva dalla contea di Bourbon, Kentucky — la regione del XVIII secolo dove lo stile è nato dalle tradizioni di distillazione tedesche, scozzesi e Scotch-Irlandesi trapiantate sulle colture di cereali americani.
Le lactoni del whiskey
La firma aromatica del bourbon è dominata da composti estratti dalla quercia carbonizzata durante l'invecchiamento — e in modo più distintivo dai cosiddetti whiskey lactoni: cis- e trans-β-metil-γ-ottalattone (CAS 39638-67-0 / 39212-23-2) [A]. Questi composti esistono nel durame della quercia come precursori glucosidici e vengono rilasciati durante la carbonizzazione e l'invecchiamento. Fondamentalmente, la quercia bianca americana (Q. alba) contiene circa tre volte più precursori di lattone rispetto alla Q. robur o Q. petraea europea — la chimica che distingue il carattere cocco-cremoso-vanigliato del bourbon dal profilo più morbido e speziato della quercia francese del cognac.
Altri contributi della quercia
La vanillina (CAS 121-33-5) è anch'essa estratta dal durame della quercia — è lo stesso composto che definisce la vera vaniglia, presente qui come prodotto di degradazione della lignina della quercia durante la carbonizzazione. Il guaiacolo (CAS 90-05-1) fornisce la nota affumicata-fenolica. Il furfurale (CAS 98-01-1) aggiunge calore dolce di mandorla e zucchero bruciato. Intorno a questo scheletro derivato dalla quercia si trovano gli esteri etilici derivati dalla fermentazione (etil esanoato, etil ottanoato) che conferiscono al bourbon la sua nota fruttata e spiritosa di testa.
In profumeria
Il bourbon è una ricostruzione Fantasy/Concept in profumeria — nessun whiskey reale è usato in profumeria (l'etanolo dominerebbe; l'accordo profumato è costruito dai composti aromatici, non dallo spirito). L'accordo si abbina naturalmente con vaniglia, tonka, tabacco, cuoio, legni scuri e frutti secchi. Esempi di profumeria di nicchia che evocano esplicitamente il bourbon sono rari ma in aumento nella categoria gourmand-legnosa dal 2015 circa.
Fonti e Note
[A] PubChem CID 6429096 — cis-β-metil-γ-ottalattone (cis-whiskey lactone), CAS 39638-67-0, C₉H₁₆O₂. Vedi: Mosedale & Puech (1998), 'Wood maturation of distilled beverages,' Trends in Food Science & Technology — recensione definitiva della chimica del whiskey derivata dalla quercia. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6429096.
Did You Know?
Did you know?
I "lattoni del whiskey" — cis- e trans-β-metil-γ-ottalattone — non sono prodotti dalla fermentazione ma vengono estratti dal durame di quercia durante l'invecchiamento in botte. Quercus alba (quercia bianca americana) contiene circa tre volte più precursori di lattone rispetto alla Quercus robur o Quercus petraea europea, motivo per cui il bourbon americano sviluppa la caratteristica firma di cocco-vaniglia-quercia che la quercia francese (usata per cognac e vino) non possiede. I composti sono presenti nel durame della quercia come glucosidi e si idrolizzano nei lattoni volatili durante il processo di carbonizzazione e invecchiamento. Sono l'impronta chimica che distingue il bourbon dallo Scotch (invecchiato in botti usate) e dal cognac (quercia francese).
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non applicabile. Il bourbon viene distillato e invecchiato, non estratto come materiale per profumeria. Il vero bourbon contiene etanolo al 40-50% ABV, che è il principale veicolo volatile; la firma aromatica deriva da composti rilasciati durante l'invecchiamento in quercia (vanillina, lattoni, guaiacolo, furfurale) più gli esteri della fermentazione. In profumeria, l'accordo bourbon è ricostruito da blocchi sintetici che evocano il distillato invecchiato in quercia.
Non un singolo materiale. La firma aromatica del Bourbon deriva principalmente da composti estratti da botti di Quercus alba carbonizzate: vanillina (CAS 121-33-5); cis- e trans-β-metil-γ-ottalattone (i 'lattoni del whiskey', CAS 39638-67-0 / 39212-23-2); guaiacolo (CAS 90-05-1); furfurale (CAS 98-01-1). Inoltre, esteri etilici fruttati derivati dalla fermentazione: etil esanoato (CAS 123-66-0), etil ottanoato (CAS 106-32-1).
Botanical Name
Non applicabile — distillato. Riferimenti: Zea mays (mais ≥51% di purea per legge), Hordeum vulgare (orzo), Secale cereale (segale) o Triticum aestivum (grano), distillato fino a ≤80% ABV, invecchiato in botti nuove di quercia bianca americana carbonizzata (Quercus alba).
IFRA Status
Non applicabile — accordo ricostruito. I composti costituenti mantengono i propri profili: vanillina senza restrizioni; lattone di whisky senza restrizioni a livelli di profumeria; guaiacolo soggetto ai limiti della categoria secondo la 51ª Emendamento IFRA come fenolo a concentrazioni più elevate.
Synonyms
BOURBON · BOURBON DEL KENTUCKY · WHISKEY STRAIGHT BOURBON · SPIRITO DI QUERCIA CARBONIZZATA
Physical Properties
Odor Strength
Alto
In Perfumery
Il bourbon whiskey è un accordo gourmand-alcolico di fantasia/concept, non una materia prima per profumeria. Si colloca nel cuore-fondo delle composizioni gourmand-legnose dove si desidera un riferimento a un distillato invecchiato in quercia. Si abbina naturalmente con vaniglia, fava tonka, tabacco, cuoio, legni scuri (sandalo, cedro) e frutta secca. Non è utilizzato in nessuna composizione attuale di Première Peau; il registro gourmand più vicino nella linea PP è il calore zafferano-pralinato di Insuline Safrine.
